我国养殖的奶牛绝大部分是黑白花奶牛，但是80 ％以上分布在北方，原因是黑白花奶牛在南方有些水土不服，而南方本地水牛产奶量又很少。南方地区的奶产量只占全国的17 % ，南北方奶业发展严重失衡，这也制约着我国奶产业的进一步发展。可喜的是，多年来我国的科研人员利用国外的奶水牛和本地水牛杂交，杂交改良的水牛成了奶水牛，现在这奶水牛成了养殖户的抢手货。
用养殖户的话说就是：奶水牛养5 头，柴米油盐不用愁；奶水牛养10 头，年年富得直冒油；奶水牛养20 头，高楼大厦有盼头。
我国南方本地水牛原本是干苦力的，随着农用机械的应用，大多数下岗了，不过它们很快又上了岗。苦力活不干了，角色却变了，这几年它们和国外奶水牛杂交．杂奋后代专职产奶了。
水牛奶非常适口，营养价值很高，乳脂率和矿物质、维生素、微量元素的含量高于黑白花一倍左右，而且容易消化。
用水牛奶做的奶酪就更值钱了，是普通奶酪的10 倍以上。现在有的地方1 公斤水牛奶能卖到10 元钱就冲这经济效益，水牛“改行”当奶牛是很有前途的。