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标题：鹅肥肝的营养保健作用

1楼

112233a 发表于：2010/11/10 17:24:00

鹅肥肝是世界三大美食之一（鹅肥肝、鱼子酱、地下菌块），口感细嫩，香味独特，营养丰富，含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素。鹅肥肝中不饱和脂肪酸含量高达60%至70％。由于鹅是家禽中唯一的食草动物，而且鹅肥肝的营养和保健价值极高，因此，鹅肥肝被誉为“世界绿色食品之王”。
    法国的NESILE医学奖获得者塞热·勒诺教授，37年来一直致力于饮食对心血管的危害以及心血管病和冠心病预防的研究，发现一些不饱和脂肪对抑制血小板的凝固有特殊的效果，从而揭示了法国南部居民的饮食习惯与心血管病的预防之间的关系。世界卫生组织发起的莫尼卡项目，在世界21个国家的41个点，其中三个在法国进行了营养方面的研究。研究成果表明，鹅鸭脂肪对人体器官有保护作用。他们建议应提倡食用鹅鸭脂肪，因为它们更适于人体器官的吸收。
    饱和脂肪酸会增加胆固醇，特别是LDL胆固醇（危险的胆固醇）的比例，而植物油、鱼、鹅、鸭等家禽脂肪中所含的不饱和脂肪酸能降低LDL胆固醇。
    主要的油酸在提高人的免疫力、加快血液的流动起十分重要的作用。单个不饱和脂肪酸，尤其是油酸（人体不能合成该物质，它只能通过食物提供），主要由橄榄油、鹅鸭等家禽脂肪或鱼肉提供，具有保护或增加DHL（良性胆固醇）的作用。它还有减肥、抗凝血酶的作用（使血液更稀释，不易形成血栓）。由此得出结论，烹饪时，最好使用鹅鸭脂肪或者橄榄油。食用富含单个和聚合不饱和脂肪酸的鹅鸭脂肪，可以起到防止心血管病的良好效果。

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