1、适宜的湿度可调节蛋内水分的蒸发，并与胚胎物质代谢有关。
2、适宜的温度可使胚胎受热均匀。
3、在孵化的不同阶段对湿度的要求不同，湿度控制的原则是“两头高，中间低”.鹅蛋孵化的第1~9天胚胎要形成羊水、尿囊夜，相对湿度可控制在60%~65%:第10~26天为50%~55%,第27~31天为使雏鹅出壳正常，防止绒毛与壳粘连，适宜的相对湿度为65%~70%.如采用分批孵化，孵化器内有不同胚龄的胚蛋，相对湿度应控制在50%~60%,出雏期内增加到65%~70%.在孵化期内无论湿度过高过低，都会造成胚胎衰弱。孵化率下降和雏鹅品质差等不良后果。湿度过高，蛋内水分不能正常蒸发，雏鹅腹部容积较大。湿度低胚蛋水分蒸发过快，个体干小，同时还容易引发绒毛与壳粘连，出壳困难。孵化器内适宜的湿度能使胚蛋受热均匀，后期则有利于胚胎的发热，出雏棋则有利于正常出壳。