(一)肉用仔鹅生产的特点 鹅是肉用家禽，养鹅业的主要产品是肉用仔鹅及其加工产品。肉用仔鹅生产具有以下特点。 1．肉用仔鹅生产具有明显的季节性 这是由于鹅的繁殖季节性所造成的。虽然采用光照控制可以使鹅的全年产蛋有两个周期，但主要繁殖季节仍为冬春季节。因此，肉用仔鹅的生产多集中在每年的上半年。 2．我国南方气候温和、雨水充足，放牧养鹅占有很大比重，其上 大比重，其上市旺期在每年5月份开始。每年上半年正是肉用仔鹅上市的淡季，却正是肉用仔鹅产销的旺季，这就为肉用仔鹅生产及加工产品提供了极为有利的销售条件。 3．鹅是草食肉用家禽 因其耐粗性，无论是舍饲、圈养或放牧，其生产成本均较低，一般肉用仔鹅每增重1千克消耗精料约1.5千克。因此可取得显著的经济效益。 4．鹅的早期生长迅速 一般肉用仔鹅60-70天左右体重可达3000克以上，因此，肉用仔鹅生产具有投资少收益快、获利多的优点。 (二)肉用仔鹅的饲养管理方式 肉用仔鹅可采用饲、圈养或放牧等方式饲养。 舍饲和放牧两种管理方式各有优点。舍饲适合于规模生产，但生产成本等费用相对较高。舍饲多为地面平养或网上平养，这种管理方式多采用育雏(0-4周龄)和育肥(5-10周龄)的两段式饲养。除按鹅的营养需要饲喂配合饲料外，还需喂给足量刈割牧草，任其自由采食。一般雏鹅在10日龄即开始短时间放牧，逐步过渡到全日放牧，并适当补充饲精料。放牧方式虽可充分利用天然牧地以节省成本，但饲养规模受到限制。舍饲仔鹅如饲养管理水平达不到要求，往往不及放牧仔鹅增重效果好。同时，放牧鹅的胸腿产肉率高于舍饲鹅，而皮脂率则相反。从我国当前养鹅业的社会经济条件和技术水平来看，采用放牧补饲方式，小群多批次生产肉用仔鹅更为可行。 颗粒料饲喂肉用仔鹅能取得良好效果，在日粮营养水平相同的条件下，采用颗粒料的增重效果明显优于粉料，值得推广。单一的谷物类饲料增重效果较差。 (三)肉用仔鹅饲养季节的选择 由于我国目前肉用仔鹅的饲养方式以放牧或放牧与舍饲相结合为主，因此，饲养肉鹅要考虑当地的气候、青草和水草等青饲料的生长情况，以及三麦和水稻收割时间。以利于缩短饲养期，降低饲养成本。江苏大部分地区都选择清明后出壳的雏鹅饲养，此时气候逐渐转暖，青草萌芽，当雏鹅饲养到3周龄左右放牧时，青草已普遍生长，肉用仔鹅放牧场地充足，并可全天放牧。在仔鹅育肥阶段，又可充分利用麦茬田放牧。清明前后饲养的肉鹅，端午节上市出售，价格较高。正可谓：“清明养鹅，生长快，成本低，收益大。” 肉用仔鹅的季节性生产虽能充分利用自然资源、节省饲养成本，但随着市场对肉鹅的常年需求及养鹅新技术的应用，如我国南方一些地区采用复种轮作方式种草养鹅等，导致季节性生产已逐渐被改变。 (四)雏鹅的选择 1．品种选择 各地应根据本地区的自然习惯、饲养条件、消费者要求，选择适合本地饲养的品种或杂交鹅饲养。实践证明，不同鹅种之间的杂种，如狮头鹅(♂)×太湖鹅(♀) ，狮头鹅(♂)× 籽鹅(♀) ，四川白鹅(♂)× 太湖鹅(♀) ，其后代生活力强，生长速度快，饲料转化率高。选择外来品种首先要充分了解其产品特性、生产性能、饲养要求，然后才能引进饲养。 2．品质选择 肉用仔鹅必须来自于健康无病、生产性能高的鹅群，其亲本种鹅应有实施的防疫程序。雏鹅应符合该品种的特征。雏鹅毛色光亮，眼睛明亮有神，活泼，用手握住颈部把它提起时，两脚能迅速收缩，并挣扎有力，叫声响声。脐部收缩完全，脐部周围无血斑和水肿。雏鹅个体大，体躯长而阔，这种雏鹅能很快自行采食。 3．雏鹅运输 如所购买的雏鹅需长途运输时，应采用经消毒专用工具，途中应经常检查雏鹅动态，及时增减覆盖物来调节温度，要避免曝晒，雨淋等。