本发明公开了一种风鹅加工工艺,属于家禽食品加工技术领域。本发明的技术要点是将活鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗、注射、腌制、风干、出水镊毛、挂架、蒸煮、卸架、装袋、真空包装、微波杀菌或高温杀菌、冷却,将冷却后的风鹅进行外包装密封、称重、打印生产日期,送至温度为-10℃以下的冷库内进行保存。本技术方案由于新增加了注射生产工序和机械化风干生产线,有效地缩短了腌制、风干时间,提高了工作效率;增加了出水镊毛和微波杀菌或高温杀菌工序,极大地提高了产品的质量和食用的安全性,将生制品改为熟制品,方便食用,具有鲜、香、酥、嫩等特色,深受消费者欢迎。