一种鹅肥肝的制取方法,涉及一种食品的制作方法,特别是鹅肥肝的先期制取方法。先将屠宰后脱毛的鹅胴体置于5±1℃条件下冷却18±2小时,取出鲜肥肝,将鲜肥肝冷藏在5±1℃条件下24±2小时,然后,在-25±1℃下冻结后,放入-18℃~-20℃的冷库中保存。将脱毛后的鹅胴体马上冷却,可促进体表干燥,脂肪凝固,内脏变硬,利于剖腹取肝。取出的鲜肥肝先冷藏,再冷冻保存,目的是有利于去除鹅肥肝刚从鹅体中取出时沾染的血腥味等异味,确保鹅肥肝味道的纯正。通过本发明制取的鹅肥肝原料,为加工出脂香醇厚、香味独特、营养丰富的最终鹅肥肝产品打下良好的基础。