本发明是一种鹅肥肝酱,其特点是,它由以下重量配比的原材料制成,鹅肥肝500-700、食盐15-20;食糖10-14、蜂蜜4-8;奶粉6-10、胡椒粉4-8;异Vc钠0.6-1.0、亚硝酸钠0.07-0.11;柠檬酸0.8-1.2、蛋液 28-35;三聚磷酸钠0.1-0.15、鲜味剂7-11。本发明还公开了一种鹅肥肝酱的制备方法。本发明鹅肥肝酱配方合理,风味独特,营养价值高,可适合中外各方口味。本发明制备方法科学合理,容易操作,质量可控;采用加热型搅制工艺,控制合理的温芳,可达到最佳的融合效果,并且形成像巧克力一样的脆感和细腻。用本发明方法可完整地保留了鹅肥肝丰富的营养成分,制出的鹅肥肝酱质地细嫩,风味独特。