蛋黄颜色是衡量禽蛋质量的重要指标之一，广大消费者都希望蛋黄呈金黄色。从市场的需要和养禽业经济效益上讲，改善蛋黄色泽的鲜艳度具有一定的经济价值。
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蛋黄色素的成分及来源
蛋黄的色泽深浅主要取决于日粮中叶黄素等成分的多少。优质黄玉米、玉米麸皮粉、万寿菊粉、辣椒粉及青绿饲料等都是富含天然色素的饲料，有助于增加蛋黄色泽，可用之弥补天然类胡萝卜素的不足。这些色素成分饲喂家禽后，都能通过消化吸收，使有效的色泽物沉积到蛋黄或皮脂间，从而呈现出鲜艳的色泽。
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影响蛋黄色素沉积的因素
2.1
品种：不同品种家禽蛋黄中类胡萝卜素的沉积情况不同，但一般认为蛋黄色素沉积效率在遗传上有一定的差异，遗传力为0.45。实验资料证明，白洛克鸡与来航鸡在吸收类胡萝卜素及蛋黄沉积方面存在差异，来航鸡沉积蛋黄色素能力较强。一般讲，我国的地方品种鸡比引入品种鸡所产蛋壳厚、色深。
2.2
日龄：产蛋鸡随着日龄的增加，肠吸收类胡萝卜素的功能逐渐减弱，这种现象可以从老母鸡产的蛋其蛋黄色泽日益变浅得到证实。
2.3
日粮成分：日粮中过高的维生素A（2500IU/kg）会降低蛋黄色素的沉积效率。若日粮含高水平维生素A（＞26455IU/kg）情况下，添加0.3%的动物脂肪，即可有效地防止蛋黄色素减少。此外，日粮中钙水平过高，也能降低蛋黄色素的沉积。当日粮中含天然维生素E较多，或添加化学合成的抗氧化剂时，可以加强蛋黄色素的沉积作用。
2.4
饲养方式：据实验证明，在同等条件下喂给笼养鸡与平养鸡含类胡萝卜素44mg/kg的日粮，前者的蛋黄色素沉积比后者深。
2.5
禽类的健康状况：各种饲料在消化道内的酶解因素或消化道内某些部位吸收功能发生障碍时，都会影响类胡萝卜素在禽体内的沉积。若有传染病发生时，都会导致家禽色素沉积作用的降低。
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提高蛋黄色泽的方法
3.1
在蛋鸡日粮中添加β-胡萝卜素增色剂。它对产蛋量、蛋重、饲料利用率等无明显影响，而对蛋黄色泽加深及沉积能力有明显的效果。
3.2
在产蛋鸡基础饲料中加入某些植物粉末，如三叶草、金盏花瓣粉等，均可显著增深蛋黄色泽。
3.3
在日粮中添加1%的辣椒粉，对于蛋鸡产蛋率、饲料利用率等并无影响，但蛋黄色泽却明显地随其在日粮中含量升高而加深。
3.4
采用聚合草与基础饲料1∶1的比例饲喂蛋鸡，所产蛋蛋黄色加深。因为聚合草蛋白质品质优良，并富含多种维生素，特别适合饲喂家禽。
3.5
采用含8.8mg/kg合成橘黄色素和17.6mg/kgβ-脱水胡萝卜素的日粮饲喂蛋鸡，也能获得较为理想的蛋黄色泽。