发育正常的鸡胚，由孵化机转入出雏机时，开始啄壳，孵化到20日龄以后就开始出壳。在雏鸡啄壳、出壳时期，要观察啄壳和出雏时间，大批出雏和结束出雏时间，如果出雏时间正常，啄壳整齐，一般从开始出雏至全部出雏为止，大约为40小时。
出雏期间，视出壳情况拣出空蛋壳和绒毛已干的雏鸡，但不可经常打开出雏机门，而致温度、湿度下降影响出壳。通常在出雏30—40%拣第一次，60—70%拣第/二次，最后再拣一次。
鸡蛋孵化到21天雏鸡已发育良好，绝大多数都能顺利破壳而出，但总有一些难以出雏的胚蛋。因此，在出雏后期对这些胚蛋进行人工脱壳，让雏鸡从蛋壳中挣脱出来。
人工脱壳进行助产要掌握好时机和方法，否则易引起胚蛋的死亡。对啄壳时间较长，内壳膜发黄或焦黄，绒毛也黄，血管吸收良好的胚蛋，此时可用手指从啄孔向上剥开，小心地把雏鸡头从翼下拉出，使头颈露出即可，不必把整个雏鸡都拉出壳外。若内壳膜发白湿润，血管清晰充血，不宜进行人工剥壳，因为此时稍不小心，血管撕断流血，雏鸡很快死亡，如有干白膜包住的胚蛋，需用温水湿润后，轻轻剥去白膜。当胚蛋在鸡蛋的小头啄孔，就将啄孔处扩大任雏鸡自然脱壳。助产时要小心，切勿损伤血管，否则会导致雏鸡死亡。