(一)鸡舍与设备
山鸡养殖场应选择地势高燥、排水良好、背风向阳、稍向南倾斜的砂质土地上，要求远离居民区、工厂，交通方便接近公路，但要距公路主干道不少于500米，次干道150米，水源、电源保证供应。
1.鸡舍
鸡舍总的要求是保温防暑、通风良好、有充足的光照条件，尽可能使山鸡舍朝南向阳。农户养殖应因地制宜，可用旧房改造，只要清洁卫生、光线和通风良好就行了。鸡舍的建筑有开放式和密闭式两种，以开放式鸡舍为主，因山鸡还有一定的野性，一般鸡舍外还设置运动场，运动场设在鸡舍向南一面，有一定坡度，运动场周围用铁丝网或尼龙网覆盖，运动场内设有沙池，供山鸡沙浴。
为了节省禽舍建筑成本，特别是饲养商品山鸡，可采用大棚来养育山鸡，大棚外形极似种植疏菜的塑料大棚，地面用水泥混凝土筑成，其它部分用金属管棚架成弓形框架，外面用塑料布或其它化学合成纤维材料覆盖，大棚一般高2.5～3米，长30米，宽4～5米,大棚较长两侧，有0.5米高可以向上卷起，便于通风，大棚外设运动场，靠运动场一侧也有0.5米高可以向上卷起，以便山鸡自由出入。
2.设备
(1)笼养设备目前山鸡采取平养较多，为了增加饲养密度，也有采用笼养，笼养可避免山鸡争斗，保证商品山鸡质量。山鸡笼可参照蛋鸡笼，一般为3层。
(2)料槽、饮水器料槽一般用24～26号镀锌铁板，料槽的基本要求是山鸡能方便进食而不能进入，料槽的宽度1～2周龄3.5厘米，3～6周龄5厘米，7～10周龄8厘米，应保证每只山鸡有一定的采食位置；山鸡需用的饮水器有槽式、杯式、吊塔式和乳头式等几种，平养时各种类型均适用，笼养时采用乳头式或槽式饮水器。
(3)保温设备保温加热设备通常有电热育雏伞、红外线育雏器、煤炉、烟道。
(4)捕捉工具常用的有捕捉网，用铁丝制成一个圆圈，上面用线绳结成一个浅网，后接一木柄，类似于捕鱼用的网兜。?
(二)饲养方式
1.平养
平养又可分为地面平养和网上平养。
地面平养：是指把山鸡养在地面上，最好是水泥地面，便于管理，在育雏期间地面要铺有垫料，此种方式占地面积大，管理不太方便，易患病，适于中小规模的山鸡场。网上平养：将山鸡养在离地面50～60厘米高的铁丝、塑料或竹片上，网眼1.25厘米×1.25厘米，此法饲养的山鸡不与地面和粪便接触，减少疾病传播的机会，但要求日粮营养全面，特别是微量元素、维生素必须完全，否则易发生营养性疾病。
2.笼养
采用3层或4层笼养，可以增加饲养密度，节省建筑面和土地面积，便于管理，同时可提高成活率和饲料效率，不足之处是成本投资较高。?
(三)育雏期的饲养管理
山鸡的饲养管理可分为育雏期、育成期、产蛋期和休产期的饲养管理。
1.选择优质雏山鸡
主要根据雏鸡“有膘、有毛、有骨气”的长相，通过“一看、二摸、三听”的方法，即可大致鉴别强弱雏。强雏主要表现在：腹部收缩良好，大小适中，柔软，卵黄吸收良好；脐部愈合良好，无血痕；反应灵敏，活泼好动，眼大有神；触摸有膘，身体饱满，有弹性；叫声清脆响亮；羽毛整齐清洁，体重大小均一。
2.雏鸡饲养管理要点
(1)适时开水、开食雏山鸡应在出壳24小时内开食，开食前应先饮水，饮水中最好加5%的葡萄糖或0.1%的高锰酸钾。开水后2小时开食，开食的饲料要求营养丰富、易于消化、适口性强而便于啄食的精料为宜，对不会饮水吃料的雏鸡应加强调教。育雏前几天喂食应注意少量多次，防止雏山鸡暴食暴饮，造成消化不良，0～2周每天喂6次，3～4周每天喂5次，5周以后每天喂4次，随日龄的增加，采食量递增，到接近成年体重时，采食量趋于稳定。
(2)温湿度的控制适宜的育雏温度，1～3日龄34～35℃,4～7日龄32～33℃，2周龄28～31℃，3周龄24～27℃，4周龄22～23℃，5周龄后可脱温。给温总的原则是夜间比白天高，小群比大群高，具体还应做到“看鸡施温”，即根据雏山鸡的精神状态给予正确施温。温度适宜时，山鸡表现食欲较好，饮水适度，活泼好动，睡眠时均匀分散开来；温度过高时，山鸡表现为远离热源，张口呼吸，饮水量加大，食欲不好，有时见稀样粪便；温度过低时，山鸡行动迟缓，靠近热源，有时可见层层扎堆，相互挤压，在整个育雏期间应防止温度忽高忽低。相对湿度前期要求高，主要是为了防止雏山鸡脱水，后期要低一些，主要是为了防止球虫病等疾病发生，1～10日龄65%～70%，11日龄以后55%～65%。
(3)密度随着鸡龄的增大密度逐渐减小，1～10日龄每平方米50～60只，11～30日龄20～30只，30日龄以上10～15只，另外还要保证山鸡有足够的采食位置和饮水位置。
(4)育雏室内环境的控制育雏室内氨气和二氧化碳浓度过高，会直接影响雏山鸡的生长发育，并可诱发慢性呼吸疾病、眼病等，在保证育雏温度的情况下，尽可能加大通风换气，总的原则是以人进入室内不感到有刺激眼、鼻和气闷为宜。
(5)合理的光照制度商品山鸡的生产对光照制度要求不严格，种用山鸡则必须制订合理的光照制度。在育雏阶段应遵循总的原则是：光照只能减少不能增加，采用弱光，避免强光，光照时间不能或长或短。1～3天24小时光照，4～7天20小时光照，第2周19小时光照，第3周转入自然光照。
(6)断喙为了防止山鸡啄癖的产生，往往要进行断喙。一般情况下要断喙2次，第1次在10日龄左右，第2次在10周龄左右，可用断喙器、电烙铁或剪刀灼烧后将上喙断去1/2，下喙断去1/3，连断带烫，防止出血，断喙前可在饲料或饮水中添加维生素K，也可加一些镇静药，以减少应激。断喙时注意不要将舌头断去，种用公山鸡可不断喙或仅断喙尖，否则会影响配种。
(7)防病防疫开水时最好在饮水中加0.1%的高锰酸钾，以清理肠道。第3～7日龄饲料中加入防白痢的药物如痢特灵?0.04%?(注意添加量及拌匀)，日喂2次，或在饮水中加入0.02%的痢特灵,连饮1周，8～14天防细菌性疾病和球虫病，15～20日龄在饲料中拌加土霉素0.05%，日喂2次，预防球虫。在14日龄和28日龄用新城疫系苗免疫接种。
(8)建立日常的管理制度每天的饲喂次数、饮水、打扫环境、记录工作都有固定的时间和顺序，每次进雏时要观察雏鸡的精神状态、采食量、粪便等，发现异常，及时查找原因并采取相应措施，特别是对温度、湿度及通风情况要经常检查。每天清洗料槽、水槽1次，清理1次粪便。
3.防止雏山鸡早期死亡的措施
(1)选择身体健康体质较好的强雏对于品质不良、体质较弱的山鸡比较难养，即使成活，生产性能往往也不理想。
(2)提供适宜的育雏条件特别育雏温度过低、突然停电、接种疫苗或抓鸡时，雏鸡会扎堆挤压，导致压死，也要防止雏鸡被挤入水盘淹死。
(3)防止疾病发生做好免疫接种，在饲料中适当添加抗生素预防球虫和白痢等病的发生，要注意更换预防用药物，以免产生抗药性。
(4)防止药物、煤气中毒在饲料中添加药物预防疾病时，剂量应按预防量，注意严格控制，另外药物一定要拌匀，育雏期间也要防止煤气泄漏引起中毒。
(5)防止兽害、机械损伤防老鼠、黄鼠狼等咬死雏山鸡、饲养员踩死山鸡或开关门时挤压致死。
4.山鸡啄癖防治方法
山鸡有好斗和啄羽、啄肛、啄蛋的习性，在2周龄左右就有可能发生，一旦啄癖恶习产生，轻则山鸡受伤，重则有山鸡被啄致死。为防止啄癖的发生，在日常管理中可采取如下措施。
(1)断喙断喙是防止喙癖的最有效手段。
(2)合理的营养日粮中蛋白质含量不低于饲养标准的要求，动物性蛋白质应占有5%～10%的比例，氨基酸要平衡，并注意微量元素和多维的添加，全价饲料适当补充青饲料或糠麸类以增加饲料中粗纤维的含量，饲料中食盐的含量在0.37%，饲料中钙、磷应满足山鸡需要，并比例恰当。
(3)适宜的环境控制饲养密度要适当，舍内温度、湿度适宜，通风良好，提供光线暗淡的环境，勤换垫草。
(4)鸡舍或运动场内设置沙浴池或供给山鸡悬挂吊着的稻草捆。
(5)设置产蛋箱在繁殖期应设置产蛋箱，对窝外蛋要及时收取，对已破损的种蛋要及时清理干净；还可在种山鸡舍内放置塑料假蛋，山鸡经多次啄不破的情况下，啄蛋癖会有好转。
(6)穿鼻环或戴眼罩将鼻环针固定在鼻孔上，不要嵌入组织，也可给山鸡戴红色透明眼罩。
(7)定期驱虫定期用药驱除体表和体内的寄生虫。
(8)对已被啄伤的山鸡，应及时隔离治疗，涂上颜色较暗而带有气味的药物，如紫药水等。?
(四)育成期的饲养管理
山鸡的育成期是指5周龄以上的青年鸡，这一阶段是山鸡生长发育最快的时期，为了保证山鸡的正常发育，培育合格的后备种山鸡，除做好日常饲养管理外，还应掌握如下要点：
1.及时转群
雉鸡饲养至6～8周龄时，由育雏舍转入育成舍，如作为种用还要在19～20周进行第2次转群，由育成舍转入产蛋舍。对于种用山鸡两次转群是整顿山鸡群的好机会，将体型外貌等有严重缺陷的山鸡淘汰作商品山鸡饲养。
2.密度
育成期密度过大，鸡群生长发育不整齐，往往还会发生啄羽。5～10周龄，以每平方米6～8只为宜，如果包括运动场，则每平方米3～4只，每群以300只为宜；11周龄以上，每平方米3～4只，包括运动场则每平方米1.5只，此时，可从羽毛上明显分出雌雄，应按雌雄及强弱分别组群，每群100～200只。
3.控制体重，防止过肥
确定留种用的育成山鸡，除在6～8周龄进行初选外，还必须控制体重，防止过肥，如减少日粮中蛋白质和能量标准；控制喂料量，增加粗纤维和青绿饲料喂量，减少饲喂次数，增加运动量等。
4.日常管理
参照育雏期日常管理，在90～120日龄用新城疫系苗进行免疫。
(五)休产期的饲养管理
专门用于繁育的山鸡称种山鸡，种山鸡可分休产期和繁殖期。休产期又可分为繁殖准备期(1～3月份)、换羽期(8～9月份)、越冬期(10～12月份)。
1.繁殖准备期
重点做好种山鸡分群、整顿、免疫工作，选留体质健壮、发育整齐每100只左右编为一群，提高日粮蛋白质水平，加喂维生素、微量元素，适当补充钙、磷，网室换铺沙子。这一时期的防疫消毒工作也显得非常重要，由于气温回升，各种病菌容易繁殖，要进行一次彻底的卫生消毒，注意疫苗的接种。
2.换羽期
产蛋结束后开始换羽，为了快速换羽，可降低饲料中粗蛋白含量，但要保证含硫氨基酸的供给，以使羽毛快速生长，在饲料中加1%生石膏可促进新羽生长。产蛋结束后应及时淘汰病、弱山鸡及繁殖性能和种用时间过长的山鸡。
3.越冬期
要做好鸡舍的防寒保暖工作，如是垫料平养要增加垫料的厚度，并及时更换垫料。饲喂量可适当加大，或在饲粮中添加高能量饲料从而提高饲料能量代谢能水平。根据山鸡产蛋率等成绩对种山鸡群进行调整，选出育种群、商品群和淘汰群。?
(六)产蛋期饲养管理
1.适时公母合群
在良好的人工驯养条件下，一般公山鸡9～10月龄性成熟，母山鸡性成熟要迟1个月左右。山鸡进入繁殖期即要放对配种，合群配对的时间相对很重要，配对时间的确定必须考虑气温、繁殖季节及饲粮营养水平，过早配对，影响种山鸡群的成活率，还会促使公山鸡早衰，过晚会影响种蛋受精率和造成种蛋的浪费，配对时间一般以3月中旬前后为宜，但有的场也提到每年2月份放配。也可以通进试配方法确定适时合群时间，方法是先试放1～2只公山鸡入母山鸡群，观察母山鸡是否愿意交配，还可根据母山鸡的鸣唱、红脸或做窝等行为来掌握合群放配时间。山鸡群大小以100只左右为1群，公母比例以1∶5～6为宜。
2.及早确立和保护“王子鸡”的地位
公母山鸡合群后，公山鸡间出现强烈的争偶、斗架，胜利者即为“王子鸡”，这个过程也称为拔王过程，“王子鸡”确定后，整个鸡群就稳定下来。在拔王过程中尽可能人为的帮助确立“王子鸡”的地位，有利于稳群，减少死亡。公山鸡群位序列确定后不得随意放入新公山鸡，以维护“王子鸡”的地位，除非到繁殖后期，有部分公山鸡只是争斗而不交配或繁殖力下降，必须及时进行公山鸡轮换，对新公山鸡要加强人工保护。“王子鸡”在交配、采食等方面享有优先权，但有不让其它公山鸡交配的特点，所以应设置屏障遮住“王子鸡”的视线，使其它公山鸡有机会与母山鸡交配，这是提高群体受精率的重要措施，方法是按每100平方米放入3～4张石棉瓦横着竖在网室内，也可放树枝堆或设置假山。
3.提供营养丰富的饲料
繁殖期的山鸡要求营养丰富，尤其是动物性蛋白质饲料，产蛋高峰期饲料中蛋白质要求达18%～20%，另外适当增加饲料中多维和微量元素的含量。
4.保持良好稳定的环境条件
做到三定，即定人、定时、定管理，出入山鸡舍动作要轻，经常检查修补网室，防止兽害骚扰鸡群，夏季注意防暑降温，冬季防寒保暖。
5.勤捡蛋，减小蛋的破损
公母山鸡都有吸蛋的恶习，破蛋率有时会很高，因此要勤捡蛋，特别是山鸡在午后产蛋较多，要定时收蛋，发现破蛋，应及时将蛋壳及内容物清除干净。还可在舍内、动动场上堆放树丫，下面垫一些干草，可大大减少蛋的破损率。初产山鸡有时会出现难产情况，要及时助产。
6.加强饲养管理，提高山鸡产蛋率
山鸡驯化时间不长，产蛋有明显的季节性，一般在3～8月为产蛋季节，其它月份停产，这对全年均衡供应山鸡的影响很大，或采取加强饲养管理措施，能使山鸡全年产蛋，提高产蛋率。在换羽期，调整日粮，降低饲粮中的蛋白质水平(20%以下)，代谢能10.46兆焦/公斤，限制采食量，尽快使其换羽。在原停产季节来到前加强饲喂，将饲粮中蛋白质水平调到25%左右，代谢能11.30%兆焦/公斤，在正常产蛋季节再适当降低蛋白质至22%左右，在饲粮中补加适量蛋氨酸、赖氨酸、多维、微量元素，增加饲喂次数，在产蛋期间不能减少光照时间，每日保持14小时左右光照。