山鸡又叫野鸡、雉鸡。是有极高综合利用价值的珍禽,现在主要养殖的品种是七彩山鸡,其肉质鲜美，营养丰富。众多人都提出疑问：山鸡养殖技术和山鸡养殖效益分析及山鸡养殖前景如何？今天就此就跟关注山鸡养殖的朋友们分享一下鄙人的一些观察结果。
山鸡养殖经济食用价值：野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉 山鸡、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇（见下表），是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”；著名营养学家于若木也对野鸡、山鸡养殖的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。
准备做山鸡养殖的朋友，最关于的问题肯定是未来几年山鸡养殖前景及价格走势，因为养殖业也有周期性，下面简单介绍下2011年及其后几年山鸡养殖业的前景。
自上世纪80年代人工养殖山鸡以来，山鸡养殖销售行情一直较好。并且大部分山鸡养殖户规模较小,较为分散.山鸡价格一直很高,养殖利润很大.
2007年山鸡价格随着猪肉价格一直上涨,达到历史最好价格. 2008年山鸡养殖存栏量大大增加，养殖户一哄而上，比之前增加了很多，爱经济危机影响,很多人返乡创业养殖.山鸡的养殖利润虽然没有像一些网上宣传的，一只山鸡赚几十元，但在去年家禽业普遍不景气的情况下，山鸡平均利润仍较高.
目睹过养殖业中形形色色的成功与失败案例。有些人失败了，为什么他失败了，其中很大一个原因是定位错误，他们打着特种养殖旗号，干着笼养，催长的勾当，结果养出来没有野性，没有野味，效益方面又怎么能和机械化规模化的家禽养殖业相比了，注定失败。 特种养殖的内涵在于特（野），一定要回归自然，这就是我常提起的生态养殖，山鸡生态养殖生长周期稍长一点，但成本可以控制到最更低，最主要是养出动物肉质口感好，外观好，野性好，只有这样才能博得销路，卖出高价，树立自己的品牌。
中国的生态养殖刚起步,随着生活水平提高.人民对消费品质量要求更高,原生态养殖是将来发展趋势，最用自身优势，比如说鱼塘、果园等搞立体养殖，控制成本，提高抗风险的能力。