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标题：zl199醉鸡的加工方法

1楼

SYC163 发表于：2005/4/15 15:52:00

<摘要>
本发明公开了一种醉鸡的加工方法，其特征在于配方的重量百分比为：沥干熟鸡６０－８０％、盐３－７％、酒１８－３８％；具体的加工方法采用：将鸡活杀后去毛和内脏，洗净后放入锅内，倒入开水直至浸没鸡；用旺火将鸡煮１０－２０分钟至鸡熟并去沫，闷２－１０分钟再取出沥干；将沥干熟鸡的内外均匀涂抹上盐，腌制３－１０小时；将腌制后的鸡放入容器内倒入酒至鸡浸没，然后加盖封存浸泡至少２天。按本发明加工出的醉鸡香气扑鼻、鸡皮微脆、肉嫩、鲜美可口、肥而不腻，整个加工过程简单，基本无细菌侵入，在常温下可保存２－３个月，并可作为一种新的加工食品批量生产。

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