一种香坛肉的制作方法,其特征是按以下步骤进行:①将鲜猪肉去骨、洗净,选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉;②在每100公斤原料肉中加入2.8~3.2公斤食盐,拌和均匀后,在0~15℃下放置12~24小时;③把锅烧烫至80~100℃,将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄,再对该原料肉施以清洁后晾干;④在锅内放入化猪油,将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制,使原料肉水份全干,表面略显金黄;⑤将炸制后的原料肉取出装入容器,并将溶化的化猪油也充入该容器内,让溶化的化猪油的油面淹过原料肉;⑥将容器密闭,在-10~10℃的温度下放置12小时以上,即得成品。