本发明公开了一种猪肉味精及其生产工艺,各原料按重量配比为:增香水解猪肉粉15-50份水解植物蛋白粉20-50份谷氨酸钠15-30份肌苷酸钠和/或鸟甘酸钠1-8份 氯化钠1-20份 乙基麦芽酚0.05-0.5份。其生产工艺为:先取猪肉清洗、速冻后绞碎、打浆,蒸煮,加入中性蛋白酶水解,调节pH值,脱异味,过滤,在滤液中加入4-8%的食用明胶及油质香精匀质后,喷雾干燥,制得增香猪肉粉,备用。按上述配比称取上述原料,混合均匀即得。本发明的猪肉味精富含18种氨基酸,动、植物蛋白均衡,极易消化吸收,且具有香气浓郁、持久,鲜香味纯正,可增强人们的饮食兴趣,促进食欲,特别适合老人、儿童和病友们的食用。