① 在讲这一点之前，需要知道有害细菌和有益细菌对环境的喜爱区别
了解了有害细菌，和有益细菌对环境的偏爱的区别，就可以尽量创造条件，让有益细菌繁殖，而抑制有害细菌的繁殖。
第一：有害细菌喜欢偏碱性的环境，而有益细菌喜欢偏酸性的环境，有害细菌最适PH范围：6.8～8.5，有益细菌PH最适范围则为：4.2～7.0。在发酵料配料时，多加点玉米粉等能量饲料，有利于乳酸菌群产生乳酸，造成酸性环境，从而抑制有害细菌的繁殖。
第二：有害细菌喜欢好氧环境，有益细菌则喜欢厌氧环境，所以，发酵糟渣都是要求严格密封好，往往在没有密封好的地方，变得更酸，变得更酸是乳酸菌等有益细菌为了与有害细菌竟争营养，而刺激乳酸菌产酸的结果，当然，也有好氧性醋酸菌大量产酸的结果，有的会长一层白膜（制作保健液时，液面与空气接触的地方往往也长一层白膜），一般情况下，这是一层醋酸菌膜，这也是我们的发酵剂产品独特的发明创造之一，即为了控制有害细菌生长，与空气接触的地方，醋酸菌大量繁殖，产生醋酸菌膜，从而进一步阻止空气的进入，防止更多的空气进入物料中，就可以防止更多的有害细菌的侵入，这是我们的为阻止因为空气进入而造成的有害细菌的繁殖，而设计的一个保护性功能；当然，也有产品发酵保护失败的情况，这种情况大出现在发酵比较脏臭的物料，如泔水、鸡粪等，这时，与空气接触最多的地方往往变得更臭些。
第三、有害细菌鼓欢更湿润的环境，喜欢含水量更大的环境，而有益细菌虽然也喜欢含水量更大的环境，但在含水量低的时候，更能耐受相对干燥的环境
即有害细菌在含水量偏低时，往往生长不太理想，而有益细菌则在含水量低的物料中，也能保持比较好的生长状态。学术上，把相对耐受含水量低的物料的微生物，叫耐高渗透压微生物，当然，霉菌也是耐高渗透压的，但霉菌繁殖的前提条件之一是需要空气，所以，再次强调密封的重要性。
但在使用粗饲料降解剂时，因为降解剂需要相对比较高的含水量，所以，使用降解剂发酵粗纤维含量高的物料时，可以相对多一点水，好在含粗纤维多的物料大多是吸水性相当强的物料，如秸秆、细统糠等。
② 发酵糟渣对含水量的要求
发酵糟渣控制好含水量是成功的关键技术之一，含水量的要求有一个范围，一般是40～80%都可以发酵，特别需要指出的是，不同的物料，最佳含水量有所不同，例如有的物料吸水性非常好，如秸秆，如果粉碎得很细，您就是1斤秸秆粉加5斤水（含水量在88%），才能感觉到有点湿了，如果粉碎得粗一点，则一斤秸秆粉加2斤水（含水量在70%），就感觉到湿了，统糠也是这样，粉碎得越细，需要加水越多；相反，有些糟渣的吸水性不好，如血粉、粉碎得粗的统糠、鸡粪等，1斤物料加0.7斤水就比较湿了。
那么以什么样的标准来判断最佳含水量呢？一句话，以物料中含有一定的自由水为标准，什么叫自由水，自由水就是不被物料牢牢地吸附，能够自由活动的水，而那种牢牢地吸附在物料分子链中，不能自由活动的水，叫结合水。
则在实践中判断的标准是：用手用力捏一把物料，会有水从手指缝中印出来，但不滴出来为度，这样物料中就存在一定的自由水了，但不算多，如果自由水太多，则有害细菌就比较容易生长，记住，有害细菌喜欢很湿的环境。
不同的物料，在同样达到手捏有水印出来的水平时，含水量的情况是不一样的，如前面说的粉碎后的玉米秸秆，达到有水印出来时（大约为1斤秸粉加4斤水），含水量已达到了80%，全部玉米粉达到有水印出来（大约为一斤玉米粉加0.8斤水），则含水量只有50%，全麦麸达到水印出来（大约1斤麦麸加1.5斤水），则含水量为64%。
有些物料比较黏，如豆渣，用手捏后，物料也呈流体状一起从手指逢中流出，这样就不好采取上述的方法进行判断，怎么办，第一是捏过后，手掌心有湿腻的水印，二是只能采取经验方法，如第一次您可以晒干一些豆渣，看几斤豆渣晒干得一斤豆渣，如果是2.5斤豆渣晒干后得1斤，则含水量为60%多一点，可以发酵，一般含水量在60%的豆渣都能发酵得很好。这类物料，一是保证不能淌水或滴水，二是采取上述方法判断即可。
值得一提的是：青绿饲料如农村藤蔓茎叶草等的发酵，表面上看没有什么水份，实际上水份蓄含在植物细胞组织中间，在发酵过程中，由于细胞破裂，水份释放出来，则造成物料在发酵过程中含水量过大，所以，青绿饲料的发酵，事先必须先晒几小时或一天，晒软后，再进行压紧压实密封发酵，或即使不晒，也要与吸水性好的物料如统糠、秸秆粉、或加点豆粕（兼有提高蛋白质的作用）来吸附发酵过程中分泌出来的水份。
③ 发酵料中需要一定的能量物质
如玉米粉、薯粉、谷粉、麦粉、高粱粉、次粉、麦麸米糠等其中的一种都可以，用量为整体发酵料折干物质含量的5～60%，其中麦麸米糠由于其特殊性，用量建议在5～10%，其他能量饲料在5～60%范围内不限量。
能量饲料可以为微生物发酵提供发酵的动力，原则上加得越多，发酵得越好，有害细菌污染的机会也越少，发酵得也越透彻，发酵产香味也越浓厚，在冬天也越容易启动发酵。
越是脏臭的物料如鸡粪、泔水、或含能量越少的物料如统糠、秸秆、菜粕棉粕等，越需要加多点能量饲料。如发酵菜粕需要40%的玉米粉或其他能量饲料，发酵500公斤鸡粪就需要玉米粉100公斤，发酵200公斤屠宰下脚料就需要50公斤玉米粉等，具体的添加量，可以参考上述的发酵操作方法的网页。
加入的玉米粉等越多，微生物的发菌点或生长点越多，发酵越透彻，产酒香味也越浓，虽然产酒香味不是发酵好坏的最终判断标准，但至少可以判断发酵的强度，适口性也更好。
有些人担心，加这么多玉米粉，是否不合算，是否在发酵中会损耗掉，造成浪费呢？其实这种担心是毫无根据的，第一，发酵虽然会利用部分玉米粉中的能量，但只会利用其中的最多10%左右，其中一部分保留在菌体细胞中，最终被猪吃掉，最多只有5%的损耗是挥发到空气中去了（变成二氧化碳），所以，损失是比较小的，这一点大家称一下发酵前后的折干物质重量即可知道；第二，发酵不会无限制地进行下去的，当产酸达到2%、产酒精达到最高4%时，发酵会自动中止，所有微生物停止活动，如果密封得好，则这种营养状态会永远保存下去，起到物料保存的效果；第三，总体物料的能量即总能虽然在发酵中损失了5%，但动物的消化能或代谢能等可利用能量却是增加的，这一点意义比较重大，具体为什么可利用能量在发酵中会增加呢？原理见这里：
http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=1302 ，这里不多讲；所以，加入的玉米粉不仅没有损失，反而增加了价值，何乐而不为呢？
当然，在发酵一些能量含量相对比较高的物料时，就不必要加入能量饲料，或少加一点也可以的，如发酵木薯渣、马铃薯渣、红薯渣、啤酒糟等时，由于这些物料本身就含有较多的能量，所以，就不必再加能量饲料，或只加入3%的能量饲料就可以了。
加入这些能量饲料越多，越容易产生酒香味，但产生酒香味并不是最终判断发酵好坏的唯一标准，特别是含能量极少的糟渣原料，如豆渣、鸡粪、菜粕、酱油渣、秸秆等发酵都不容易产生酒香味，产酸香味为多。加入能量饲料越多，则越容易产生愉快的香味。
④ 您也可以自己设计发酵糟渣时的配料方法，即发酵配方（不是指喂猪等的配方）
总之是几点关键点：
一是配料中需要一定的能量饲料，见前面已讲的内容；
二是含水量要求，前面也讲过了；
三是如果所发酵的物料容易变太酸，例如发酵潲水、豆渣、薯类、木薯渣等，可以预先添加一些糖精，这样发酵后，形成一定的甜酸比，适口性更好，不会因为太酸而不吃，可以每100公斤发酵料，加6--10克糖精的方法来解决，费用也不到1元钱，而且糖精也可以在发酵前加入，由于糖精本来就是人吃的食品添加剂，而且这个剂量极小，对动物和肉质都没有任何影响，当然，大多数情况下，不加糖精，发酵较酸的料猪也非常爱吃的，这种情况下就不必添加糖精一起发酵了；
四是发酵配料的设计，最好使发酵料的粗蛋白质含量在12～18%为好，这样，您发酵好的物料正好与猪的营养需要标准相似，可以更好地配制猪饲料，更好地进行喂养，或更好地与全价饲料一起喂动物。
五是在发酵有前期可以不完全密封好，但后期，尤其是进入保存阶段后，一定要密封良好，否则会污染杂菌和有害细菌，造成物料发臭变质，不能使用，每取用一批料后，也要马上密封好保存。
⑤ 关于发酵糟渣时，是否需要加入钙磷的问题
是根据需要，有选择性地加入的，并非每一种物料都需要加入，如鸡粪、棉菜粕、豆渣、啤酒糟、统糠……等都含比较多的钙磷，就不必另外加了，在发酵中可以慢慢释放出其中的植酸磷和钙来。只是针对薯类资源需要另外添加点钙磷，添加量也并不大，只需要湿料的0.2%就行。
⑥ 在发酵前需要进行搅拌，很多人觉得太累，其实，用发酵剂对各种糟渣资源进行发酵，是非常粗放的工作，您不必搅拌得非常均匀，只需要粗略地进行简单的搅拌操作就可以，比如说，一般发酵搅拌操作只需要简单的搅拌机即可，如建筑工地上搅拌水泥沙浆的搅拌机，是立式的，只要2000元左右一台，非常好用，广东省清远市潲水发酵示范养猪场就是用的这种搅拌机。如果购买了搅拌机，把日常工作程序化，则操作起来就简单多了，同时买个手推车，也就不觉得累了。
⑦ 在冬天发酵启动速度慢的问题
在冬天，很多用户反馈产品质量不好，其实不是质量的问题，而是因为冬天气温低，发酵启动不了，造成物料没有变化，这是普遍现象，您不能要求发酵剂在气温5度的情况下，进行发酵，这是违反科学原理的。
冬天快速启动发酵的方法有很多，如前面说的，加多一些能量饲料如玉米粉等，可以加快发酵速度和启动发酵，还有如温水和红糖浸泡菌种半小时的启动发酵的方法，在冬天，微生物由于气温低，而很难启动发酵，如果启动不了，则发酵不起来，或启动期就要很多天，造成发酵速度慢，如果用红糖进行活化，则可以促进发酵的启动。
冬天启动发酵的方法还有：加水量适当减少，控制含水量在40～50%左右，由于水是蓄热量很大的东西，温度就不容易升上去，所以，少加点水，温度上升得更快，不过，夏天本来气温就高，为了保证发酵含水量的需要，就不必这么做了。
冬天启动发酵的方法还有：在局部使用家用的热水袋，用热水袋烧好水，比较热的情况下，放入到发酵物料20公分以内的中间，进行人工升温，当这局部发酵启动起来后，马上会影响到周围的微生物的发酵启动，这样，就慢慢把发酵启动扩散到整个发酵物料中去了。
⑧ 发酵后的保存问题
其实只要密封得好，可以永久保存不会变质的，酸度和酒度都不会增加，只是大多数情况下，我们的用户都无法保证严格密封，做不到这一点，所以，建议还是尽快用完为好，
如果您能保证严格密封，则可以永久保存没问题，如有一个用户曾经发酵过全价饲料，严格密封好，由于有事把它忘记了，所以，一直在一个角落里，发酵了一年半，第二年拿出来的时，非常香浓，以5%左右掺入到全价饲料中喂小猪，小猪的抗病力非常好，长速也很好，皮毛红亮，他以这种饲料当做一种高挡生物饲料添加剂来使用（里面有酸化剂、酶、益生菌、香味剂、小肽、氨基酸、多维、免疫因子、未知生长因子……等多种功能）。
当然，无论如何，发酵保存时间太久的物料，最好不要全部喂发酵饲料，需要掺入一些其他的未发酵的精饲料来喂养。