发酵糟渣控制好含水量是成功的关键技术之一，含水量的要求有一个范围，一般是40～80%都可以发酵，特别需要指出的是，不同的物料，最佳含水量有所不同，例如有的物料吸水性非常好，如秸秆，如果粉碎得很细，您就是1斤秸秆粉加5斤水（含水量在88%），才能感觉到有点湿了，如果粉碎得粗一点，则一斤秸秆粉加2斤水（含水量在70%），就感觉到湿了，统糠也是这样，粉碎得越细，需要加水越多；相反，有些糟渣的吸水性不好，如血粉、粉碎得粗的统糠、鸡粪等，1斤物料加0.7斤水就比较湿了。
那么以什么样的标准来判断最佳含水量呢？一句话，以物料中含有一定的自由水为标准，什么叫自由水，自由水就是不被物料牢牢地吸附，能够自由活动的水，而那种牢牢地吸附在物料分子链中，不能自由活动的水，叫结合水。
则在实践中判断的标准是：用手用力捏一把物料，会有水从手指缝中印出来，但不滴出来为度，这样物料中就存在一定的自由水了，但不算多，如果自由水太多，则有害细菌就比较容易生长，记住，有害细菌喜欢很湿的环境。
不同的物料，在同样达到手捏有水印出来的水平时，含水量的情况是不一样的，如前面说的粉碎后的玉米秸秆，达到有水印出来时（大约为1斤秸粉加4斤水），含水量已达到了80%，全部玉米粉达到有水印出来（大约为一斤玉米粉加0.8斤水），则含水量只有50%，全麦麸达到水印出来（大约1斤麦麸加1.5斤水），则含水量为64%。
有些物料比较黏，如豆渣，用手捏后，物料也呈流体状一起从手指逢中流出，这样就不好采取上述的方法进行判断，怎么办，第一是捏过后，手掌心有湿腻的水印，二是只能采取经验方法，如第一次您可以晒干一些豆渣，看几斤豆渣晒干得一斤豆渣，如果是2.5斤豆渣晒干后得1斤，则含水量为60%多一点，可以发酵，一般含水量在60%的豆渣都能发酵得很好。这类物料，一是保证不能淌水或滴水，二是采取上述方法判断即可。
值得一提的是：青绿饲料如农村藤蔓茎叶草等的发酵，表面上看没有什么水份，实际上水份蓄含在植物细胞组织中间，在发酵过程中，由于细胞破裂，水份释放出来，则造成物料在发酵过程中含水量过大，所以，青绿饲料的发酵，事先必须先晒几小时或一天，晒软后，再进行压紧压实密封发酵，或即使不晒，也要与吸水性好的物料如统糠、秸秆粉、或加点豆粕（兼有提高蛋白质的作用）来吸附发酵过程中分泌出来的水份。