在冬天，很多用户反馈产品质量不好，其实不是质量的问题，而是因为冬天气温低，发酵启动不了，造成物料没有变化，这是普遍现象，您不能要求发酵剂在气温5度的情况下，进行发酵，这是违反科学原理的。
冬天快速启动发酵的方法有很多，如前面说的，加多一些能量饲料如玉米粉等，可以加快发酵速度和启动发酵，还有如温水和红糖浸泡菌种半小时的启动发酵的方法，在冬天，微生物由于气温低，而很难启动发酵，如果启动不了，则发酵不起来，或启动期就要很多天，造成发酵速度慢，如果用红糖进行活化，则可以促进发酵的启动。
冬天启动发酵的方法还有：加水量适当减少，控制含水量在40～50%左右，由于水是蓄热量很大的东西，温度就不容易升上去，所以，少加点水，温度上升得更快，不过，夏天本来气温就高，为了保证发酵含水量的需要，就不必这么做了。
冬天启动发酵的方法还有：在局部使用家用的热水袋，用热水袋烧好水，比较热的情况下，放入到发酵物料20公分以内的中间，进行人工升温，当这局部发酵启动起来后，马上会影响到周围的微生物的发酵启动，这样，就慢慢把发酵启动扩散到整个发酵物料中去了。