回答：你好，您与别人不一样，有些人喜欢发酵产酒味越大越好，但我同意您的观点，发酵产酒味对养殖来说，少量的酒精是有好处的，但多了并不一定是好的。发酵产酸也是一样，少量产生的有机酸对养殖非常有好处，但量多了也不好。
容易产酸产酒的物料有：潲水、薯渣、啤酒糟等等，可以在发酵配料时，加入一定量的碳酸钙加以解决，也可以在喂养时加生石灰粉或小苏打中和解决，注意：碳酸钙可以在发酵前加入，但生石灰粉和小苏打却不可以在发酵前和保存期加入，只能在喂养前配制日粮时加入。
① 加碳酸钙的量是发酵料湿料的0.3～0.5%左右(含水量就少加点，含水量小，就多加点)，其原理是碳酸钙的PH是中性偏碱，这对发酵影响不大，但在发酵过程中，如果一旦发酵产酸，则碳酸钙又可以释放出碳酸根来中和这部分酸，并对发酵影响不大；注意事项是：碳酸钙可以用建筑用的碳酸钙，但绝不能用生石灰粉，因为石灰粉是强碱性的，会严重影响发酵效果，甚至造成发酵失败，也不能在保存时加入；小苏打也不能在发酵前或保存期加入，不然也会影响发酵；但是生石灰粉和小苏打，都可以在发酵后喂养前加入，目的是中和过多的酸。
② 也可以在发酵料中添加部分糖精来调节口味；这样发酵后，形成一定的甜酸比，适口性更好，不会因为太酸而不吃，可以每100公斤发酵料，加6--10克糖精的方法来解决，效果好于发酵后来添加小苏打粉中和的方法，费用也不到1元钱，而且糖精也可以在发酵前加入，由于糖精本来就是人吃的食品添加剂，而且这个剂量极小，对动物和肉质都没有任何影响。
一般发酵一批料为500公斤，则加入糖精量为30—50克，大约成本为4—6元。
大多数情况下，不加糖精，发酵较酸的料猪也非常爱吃的，这种情况下就不必添加糖精一起发酵了。
发酵任何糟渣都可以添加物料干物质量的0.3%的食盐，发酵效果更好，适口性也好。