标题：发酵豆腐渣要不要先把豆渣加热

1楼

145256 发表于：2007/3/14 10:19:00

蒋老师:您好!请问用活力99生酵剂发酵豆腐渣要不要先把豆渣加热破坏其中的抗凝蛋白酶再进行发酵.

2楼

icomming 发表于：2007/3/14 14:18:00

不需要，胰蛋白酶抑制素会抑制动物消化液中胰蛋白酶的作用，影响对蛋白质的消化吸收，不过，在用活力99生酵剂或粗饲料降解剂处理时，它将被微生物发酵破坏，彻底消除其影响。

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