我国水域辽阔，鱼类资源十分丰富，淡水鱼养殖量跃居世界第一位，为我国淡水鱼下脚料的综合利用提供了良好、廉价、源源不断的原材料。如何深度开发鱼下脚料，不仅对于水产品加工综合利用和保护环境有重要意义，而且也能支持和促进水产捕捞和养殖生产的发展。本文就淡水鱼下脚料的加工现状进行了研究分析，提出了可能采用的途径，旨在为我国从事淡水鱼加工生产及综合利用研究方面提供参考。
1 淡水鱼下脚料加工的现状
鱼品在加工的过程中，必然会产生大量的下脚料（包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉）［1］。鲢鱼鱼头、鱼皮、鱼骨刺混合物中蛋白质含量达14％，油脂为9.22％；鳗骨、鳗头等废弃物中含有丰富的蛋白质、磷脂质、软骨素、维生素等［2，16］。如能充分利用这些成分，不仅可提高鱼类加工的附加值，同时可减少环境污染，获得良好的经济效益。
目前，发达国家的水产品加工率在80％以上，而我国的水产品加工率不足30％，其中淡水鱼加工率不到10％［1］，下脚料的加工更是少之又少。分析其主要原因是：由于淡水鱼水分含量高，鱼体内组织酶活跃，下脚料难于储藏，并且带有浓重的腥味；淡水鱼下脚料加工业存在加工粗糙、技术含量低、卫生安全性不高和缺乏知名品牌与龙头企业等突出问题；鱼下脚料加工难度大，成本高，利润低；另外很少有加工企业和相关院校参与省际和国际水产加工学术交流活动，存在自我封闭和闭门造车现象。这些问题都极大地制约了淡水鱼下脚料加工业的发展。
水库存多余小杂鱼的发酵等
小杂鱼（或成鱼）等200公斤，
活力99生酵剂一包，玉米面等30公斤，食盐1公斤，事先将活力99生酵剂与玉米面及食盐等混合好，备用，保存的容器可以用缸，也可以用水泥池（不过水泥池中事先要垫上塑料薄膜），或其他容器，在容器中放入一层鲜杂鱼，再抓一把活力99生酵剂与玉米面的混合物，均匀地撒到上面，再放一层鲜杂鱼，再撒一小层活力99生酵剂混合物，如此直到所有鲜杂鱼放置完毕。上面再盖上一层塑料薄膜密封好。发酵半个月以上，发酵越久效果越好，会变成鱼露，香味非常香，甜酒香带露香味。
注意此技术的关键点在于要密封严格，不让空气进入，否则会发臭和发酵失败。
只要密封得好，这样可以保存一年以上台阶，杂鱼可以保鲜，取也时是非常鲜的，时间久了，如放置半年以上，会慢慢变成鱼露，象溶解了一样，当然这种鱼露营养价值更高，消化吸收率更好，并可保存下去不变质。可以做水库肥料，也可以掺入饲料中喂猪鸡鸭牛羊等陆上动物，并完全可以代替鱼粉使用，使用效果远超过优质鱼粉。
猪饲料中的用量一般为3～8%，这里指折干物质料的用量，如果是直接称湿料（或鱼露液体料），则按三倍称量（因为含水量大于70%），如按配制100公斤饲料来计算，如果加入折干物质为3%，则实际称重时应该称取9公斤。
代替或者作为鱼粉豆粕的替代品来用。
1、活的小鱼需要煮熟后才发酵吗？是生的直接发酵好还是熟的发酵好？还有你们常说的豆渣那里有卖？多少钱一吨才合算？(和豆粕相比)我这里是广西钦州。
这一点大家可能有所不知，如果要发酵小杂鱼，最好是新鲜打碎后加玉米粉（当然也可以用薯干粉、麦粉、米粉、稻谷粉、高粱粉、次粉等能量饲料）进行发酵的更好，比煮熟后再发酵更好，发酵方法看这里：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=813
为什么会这样呢，这是因为任何动物新鲜体内都含有各种酶，包括蛋白酶核酸酶，还有各种数千种代谢途径酶，这些酶可以保证小杂鱼能相对彻底分解成小分子营养物质，甚至动物肠道都能自溶解而穿透，如果这时有外界杂菌参与的话，同时又恰好暴露在空气中的话，则可能分解蛋白产生组胺、尸胺等难闻之物，这就不好了，好在我们是人工控制发酵的，把小杂鱼浆与能量饲料混合好，压实密封好进行发酵，彻底排除了空气的进入，同时，加入活力99生酵剂彻底控制了杂菌的进入和繁殖，所以，不会存在产臭味的因素。
所以，在新鲜状态下发酵动物下脚料，反而是更好的，更容易产生各种低分子营养物质，只是要注意，一要加入充足的能量饲料以促进有益细菌的生长，二是要压紧密封好；这就OK了。