四季豆是我国普遍食用的蔬菜，因含有红细胞凝集素和皂甙等物质，未烧熟焖透容易导致食物中毒。目前正值四季豆集中上市季节，也是四季豆食物中毒的高发期。市场监管部门提醒：四季豆要煮熟，谨防食物中毒。
市市场监管局工作人员介绍，四季豆包括面豆、豆角、扁豆等。面豆体大、肉厚、豆粒大，烹制时更不易熟透，烹饪时需更加注意。预防四季豆中毒的方 法非常简单，只要把全部四季豆煮烂焖熟焖透就行。另外，注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。目前正值单位聚餐高峰 期，四季豆切丝后急火短时嫩炒不易熟透，集体食堂饭菜应避免采购和加工。
四季豆中毒潜伏期多为30分钟左右，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，部分中毒者还将出现头痛、头晕、四肢麻木、出冷汗等情况。中毒后要及时就医，快则数小时，慢则1至2天即可痊愈。