要保证到消费者手中食物的安全性，就需从源头入手保障整个产业链的安全性。首先要注意的便是食品原料的安全，比如我们经常说的谷物，它们在田间生长过程中就有可能遭受霉菌、真菌的污染。
在控制霉菌毒素过程中，首先我们要从原料的采样、进场开始控制，比如采样。不过，即便对采样进行了霉菌毒素分析，但是仍不能保证百分之百的保证，霉菌毒素的分析往往不具有整体代表性，这很容易低估其风险性。
霉菌毒素的评估：
首先采样是否准确?即使发现了一种，还并不知道还有别的霉菌毒素产生。我们在做日常的饲料配方时，如果事先已经知道饲料含有霉菌毒素，即使做再好额配方，也会对未来营养大打折扣。
霉菌毒素对奶牛的危害：
1造成肝损伤。
2造成免疫机制和急发性感染发生。
3氧化应激，可以导致奶牛消化利用率下降，生产性能下降，产奶量下降，饲料采食量下降，供给奶源的风险性大。
4影响养殖者的收益。