河田鸡产于福建省长汀县河田镇，并因此而得名。它毛色绚丽，体形优美，具有三黄、三黑、三叉的典型外貌特征。三黄，指它的喙、羽、脚是黄色的；三黑，指它的 脖、翅、尾是黑色的；而三叉，指的是鸡冠后半部的叉。
河田鸡体丰毛亮，皮薄骨细，肉质细嫩，口感香鲜，是一个风味独特，很有开发前景的禽类资源。
河田鸡的现代化产业发展，首先是建立原始鸡群，选择品种特征明显，体格健壮的原始鸡群，经过隔离观察，防御注射后，组成河田鸡原始保护鸡群。利用育雏等先进技术，种鸡采用人工受精、疫病净化等手段，以确保选育工作的顺利进展。对于鸡的产蛋量，数量性状，必须采用家系选择或根据各家系群体的产蛋量及后裔数来选留繁殖性能好的家系。
刚刚孵出的小鸡对于温度、环境的变化十分的敏感，应及时做好雏鸡的防疫工作。防疫好的雏鸡可直接卖给农户饲养。农户饲养要掌握饲养密度，并根据不同时期及时调整。大致的密度情况是1~7日龄为每平方米50~60只；8~14日龄的为每平方米35~40只；15~28日龄的为每平方米25~30只。
雏鸡的管理是为雏鸡的发育创造条件，必须认真对待。在温度上，刚出生的小鸡第一周温度要控制在35~32度，以后每周下降2~3度，直至20~22度止；在湿度上， 1~4日龄小鸡适应的相对湿度为80%，5~7日龄为75%，第二周为70%，第三周为65%，以后保持在55%~60%。必须根据具体情况调整好最佳温度、湿度，防止过冷过热、过干过湿。至于光照，采用的是自然光照和电灯光照相结合的方式。到了育雏后期，应适当增加雏鸡的舍外活动。
经过50天的育雏阶段后，河田鸡进入中鸡饲养阶段，采用的是野外山地放养模式。农家天然放养的鸡，以谷物、牧草等有机物为主食，辅以富含稀土物质的河田沙，这种放养即能保证它的肉质风味，和优质鸡的特色，提高产品质量；同时，又适合规模化生产和产业开发。
小母鸡养成100天，小公鸡养至140天，河田鸡已长成胴体丰满，毛片整齐，肤色金色金黄。此时，小母鸡的体重在1~1.2公斤，公鸡的体重在1.8~2.2公斤。通过严格检验，贴上防伪标签，河田鸡就可以上市了。