一、清蒸鲈鱼(点击图片可进入菜谱做法)
用料:鲈鱼1条、食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、青蒜30克、猪油(炼)1勺、蒸鱼豉油30克
1、材料:鲈鱼、青蒜、姜、猪油和蒸鱼豉油
2、鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)
3、鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟
4、蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)
5、鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)
6、上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了
二、剁椒鱼头(点击图片可进入菜谱做法)
用料:鱼头1个、剁椒1把、葱半棵、姜2小块、食盐1茶匙、植物油1汤匙、料酒适量、水淀粉少许
1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味
2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右
3、鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些
4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟
5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧
6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上
7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)
8、放上葱丝即可上桌
三、鲫鱼豆腐汤(点击图片可进入菜谱做法)
用料:鲫鱼1条、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食盐3克、姜5片、葱白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升
1、鲫鱼让鱼档工作人员帮忙开膛去除内脏、鳞、腮,回家后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜,然后抹干,用盐和料酒腌制去腥
2、豆腐切成块,白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用
3、老姜切片,葱白切段,香菜洗净切断
4、提前用姜片擦一下炒锅防粘,开火将锅烧热后放入适量花生油,下鲫鱼煎至两面金黄,加入葱姜
5、倒入约1-1.5升的开水,盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟至汤色奶白后转小火煲30分钟
6、30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟
7、出锅前5分钟,调入1勺盐、1勺白胡椒粉
8、出锅后按喜好撒上香菜即可食用