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标题：香辣口水鸡
1楼
雷小芳 发表于：2013/11/9 21:26:00
用料
| 主料： | |
| 鸡腿 | 2个 |
| 香葱 | 1小把 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 调味料： | |
| 香葱 | 1棵 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 香菜 | 1棵 |
| 小米椒 | 2个 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 鲜酱油 | 1勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 熟花生米 | 适量 |
香辣口水鸡的做法
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冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
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鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
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晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
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小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
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把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
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调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
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美味上桌~~
小贴士
1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
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