鱼香白菜

防治贫血

润肠

消食

利尿

• 工艺炒
• 难度
  初中水平
• 人数
  2人份
• 口味 鱼香味
• 准备时间
  10分钟
• 烹饪时间
  <15分钟

 

用料

主料

• 

  白菜1000克

调料

• 花生油

  2大匙

• 酱油

  2小勺

• 蒜

  5克

• 香醋

  4小勺

• 淀粉

  2小勺

• 泡红椒

  4个

• 泡姜

  1块

• 郫县豆瓣酱

  1大勺

• 白糖

  4小勺

• 水

  2小勺

• 小葱

  5克

鱼香白菜的做法

1.把白菜取白菜帮斜刀片成大片状备用

2.泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末、郫县豆瓣酱剁细备用

3.把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁

4.起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱煸炒出香味

5.待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生

6.把鱼香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化后撒上葱绿就可以起锅了

烹饪技巧

1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。