中国是全球最主要的水产品加工中心，随着国内市场开放的不断深入，国际市场对国内的影响越来越大，在国际水产品消费需求不断增加的推动下，我国水产品加工业迅猛发展，规模不断扩大，水产品加工品的产量与产值快速增长。
前瞻产业研究院发布的《2011-2015年中国水产品加工行业产销需求与投资预测分析报告》显示，2010年我国模以上水产品加工企业达到2509家，销售收入达到2859.24亿元，产值达2953.45亿元吨，收入和产值分别是2005年的2.33倍和2.19倍。
中国水产品加工行业销售收入及产值(单位：亿元，%)
从市场需求来看，一方面，水产品是我国食品出口贸易中的主要产品之一。目前我国加工的冷冻龙虾、鱼片和鱼糜以及水产精深加工产品和高级龟加工品大多 出口国际市场，出口量占到出口水产品总量的75%以上。未来几十年世界水产品产量、总消费、水产品需求和人均食品消费将不断增加，预计2030年全球年人 均水产品消费量将增加到19-21千克。因而国际市场对水产品的需求是巨大的。
另一方面，国内市场也正在逐步发展和开拓，目前国内市场需求的特点是仍以鲜活水产品为主，其次为冷冻水产品。虽然我国人均水产加工产品消费量不足5千克，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的全面提高，人们对水产加工品的需求日益增加。
前瞻产业研究院水产品加工行业研究员刘吉伟表示，市场上现有的水产加工产品已受到消费者的普遍欢迎，在大城市、沿海地区和发达地区，越来越多的家 庭，特别是上班族、青年等对快捷、方便，营养、安全的加工食品需求日益增长，特别是随疯牛病、口蹄疫、禽流感等疫情的不断发生，人们对水产动物制品更加青 睐，水产加工品市场前景广阔。