有益细菌和酵母对猪等动物的作用机理有如下几点：

    ① 迅速造成肠道内的厌氧环境，从而抑制有害细菌繁殖生长，并促进消化吸收。

    ② 迅速酸化肠道，从本质上抑杀有害细菌，同时维护肠道内的微生态平衡，增加饲料的消化吸收率，增强抵抗疾病的能力。

    ③ 竞争性地与有害细菌争夺小肠绒毛上的附着点，从而抑制了有害细菌和病原菌的附着点，使小肠微生态中保持有益菌的绝对优势。

    ④ 增强猪只的免疫力，由于有益细菌在诱发动物产生抗体上有着相似的地方，但有益细菌不会使动物发病，又能常激发动物产生抗体，所以，也就锻炼和提高了动物的免疫抗病能力。

    ⑤  有益细菌本身在动物肠道中进行新陈代谢时，会产生较多的维生素（A、D、E、K、C、B1、B2、B6、泛酸、烟酸、生物素、肌醇和叶酸等）、氨基酸、有机酸、消化酶等，并合成菌体蛋白，这些东西本身是营养物质，能增中动物的生长速度，提高营养供给。

    ⑥ 防止有害物质的产生

微生物发酵糟渣饲料的机制过程

    这里只是简单通俗地进行介绍，以便大家都可以粗略地了解微生物相关的发酵原理。
    1、微生物发酵各种糟渣的过程：
    微生物在糟渣饲料中发酵的过程，也可分为启动期、延滞期、对数生长期、平稳期，衰老期到保存阶段等过程。如下图示意图
固体发酵和液体发酵中微生物细胞的生长曲线图
    ①启动期
    活力99生酵剂等发酵剂产品加到糟渣饲料中后，首先就是要吸水膨胀和进行活化，从休眠状态转变成为营养体状态，这时，它们会尽量利用周围环境中的低分子有机营养物质如葡萄糖、蔗糖、低肽或氨基酸、无机氮等能量和蛋白低分子营养物质，进行最初的活化过程，这个过程也就是启动期。
    这好象是一台汽车，很久没有使用，所以在发动前，需要加注润滑油、燃油、活动一下连接件等，一旦发动，则会自动给蓄电池充电，蓄电池充了电反过了发动机工作更平稳，微生物也一样，从粉剂产品的休眠状态加入到含水量达65%的糟渣中后，吸水膨胀（润滑），吸收周边环境中的小分子营养物质（只能利用小分子单糖等物质，因为微生物尚未分泌胞外酶，所以不具备对周围环境中的大分子如淀粉进行分解而得到葡萄糖等单糖的能力），所以， 需要周围环境中的小分子营养物质来启动它，一旦启动，贮备了足够的能量，则自己可以分泌胞外酶，而把周围环境中的大分子物质如淀粉、蛋白质、纤维素等分解成小分子，而达到自力更生的平稳生长繁殖阶段。
    这一过程在发酵某些比较脏臭的物料、或所发酵的物料中糖份或低分子有机营养物质含量极少（如秸秆类）时，显得比较重要，如发酵鸡粪时，需要一个很好而迅速的启动期，以让有益细菌在后继的发酵中占据优势地位。
    这一过程在天气比较冷的冬天也比较缓慢，需要进行额外的活化操作，如将活力99生酵剂一包，加入到3公斤清水中、加入100克红糖或200克白糖，溶解后，水温保持在25℃以上，放置一小时，这样，活力99生酵剂中的菌种可以迅速活化，转化成营养体，进入发酵状态。
    一个发酵剂产品的效果好坏，在启动阶段就可以明显区别开来，活力99生酵剂的启动期很短，启动的速度非常快，是一般发酵剂无法比拟的，即使是在小分子营养物质含量极少的物料发酵中，如发酵鸡粪，发酵秸秆，发酵统糠中，启动也是比较快的，只要充分吸水膨胀，就可以迅速启动。具体原理，后面将讲述。
    启动期的细菌数量是缓慢上升的，实际上数量增加极少，是以细胞活化为主的一个过程。

    ②延滞期
    微生物对外界大分子营养物质的利用方式 是分泌胞外酶，再对营养物质进行分解，分解成为小分子物质后，才能通过细胞壁和细胞膜，再吸收消化，所以，可以看出，酶是微生物的终极工具，酶就好象是细菌的一双手，分泌酶也就是伸出手，分解大分子营养物质，也就是撕碎食物的过程，当然，这一过程比我们想象中的要难得多，比如：到底要分泌什么酶种呢？是分泌淀粉酶还是蛋白酶还是脂肪酶，还是纤维素酶，这需要环境中有相关的诱导物质，进行诱导，并激活相关的酶合成基因，产生相应的遗传物质RNA，进行相应的酶蛋白质合成，最后复制出相应的酶品种，并分沁到胞外，最终对周围环境中的这种诱导底物（大分子营养物质如淀粉）进行分解，最后持续不断地得到小分子营养物质如单糖。
    所以，尽管微生物在启动阶段被活化了，但由于还有这样一个过程，所以，看起来发酵被延滞了，这个适应环境的过程，就叫延滞期。
    活力99生酵剂的延滞期同样是非常短的，这是因为活力99生酵剂独特的促酵剂的作用，活力99生酵剂促酵成分中含有类底物的酶诱导物，我们知道酶对底物的作用是在酶活性中心进行的，尽管不同的作用底物（如淀粉和蛋白质）分子结构大不相同，但分解他们的酶的活性中心却有相似之处，活力99生酵剂中独特的诱导物就是根据这一点筛选出来的万能诱导物，几乎可以在没有底物诱导的情况下，对微生物进行酶合成的诱导，并适用于各种酶包括辅助性酶种，尽管诱导的作用仍然是有限的，但却大大缩短的延滞期。
    所以，使用活力99生酵剂和粗饲料降解剂处理糟渣过程中，启动期和延滞期是合在一起的过程，在启动期阶段，酶的诱导就已经开始了，而不管环境中是否存在确实的诱导底物。利用的是细胞本身贮备的能量物质如脂肪粒。
    当然，如果有外加的红糖作为活化剂的话，效果更好，但活力99生酵剂的活化，并不需要一般发酵剂活化中使用那么多的红糖，一包活力99只需要100克红糖足够，而一般发酵剂可能要使用1000克的红糖来启动和活化。
    换句话说，活力99生酵剂一旦加入水中，即已进入了自我分泌各种胞外酶的过程，尽管可能分泌量有限，但却是大大缩短启动期和延滞期的最好手段，也是使活力99生酵剂在发酵各种糟渣尤其是比较脏臭的糟渣时，也能占据有益菌优势的原因之一。
    总之我们知道，微生物对物料的发酵过程，终究还是通过酶的作用来达到的。而活力99生酵剂在促进微生物分泌胞外酶方面具体独到之处。
    延滞期的细菌数量是开始加速上升，但存在一个拖滞的过程，微生物开始自力更生，在延滞期的末期，是一个充分适应环境的过程。

③对数生长期。
    在经过了启动期和延滞期之后，发酵将进入对数生长阶段，这个阶段以微生物几何对数级的生长速度为显著特征。所以，叫对数生长期。
    在这一阶段，有益微生物如乳酸菌酵母菌等，迅速消耗掉物料中的氧气，造成一个厌氧环境，同时，在厌氧环境下，乳酸菌等利用底物磷酸化过程获得能量，在这一过程中，伴随产生大量的有机酸，如乳酸等，物料的PH值开始下降；与此同时，由于有害细菌相对不喜欢厌氧环境和酸性环境，所以，有害细菌也同时被抑制度了，不再生长繁殖，不过，在这之前有害细菌也得到一定的生长，有害细菌也从固体糟渣中的休眠状态转变成为营养体，但在对数生长期开始后的不久，由于厌氧和酸的作用而被抑制。 
    关于对数生长期发酵料产热的问题：伴随对数生长期旺盛的生长过程，发酵物料也产生了大量热量，物料温度开始上升，一般可以升到30～50度，具体温度上升到多少，这与物料的性质（如是否疏松物料，含能量多少，是否有粘性等有关）有关，特别是与物料疏松度有关，如果物料比较疏松，里面含有大量的空气，如秸秆占有一定比例的物料，则由于有氧气的参与发酵，产热就比较多，温度就比较高，但我们发酵糟渣的目的是为了喂猪鸡等动物，所以，不希望有太高的温度，以利于尽量保存物料中的能量，如消化能代谢能，保证能量不被损耗，又能有充足的发酵过程，这又是活力99生酵剂的一个独到之处，原因在于活力99生酵剂中含有丰富的酶的类底物酶诱导物，以及非常高的微生物细胞含量，以保证有益微生物一开始就在物料中占优势地位，而不需要太多的能量来繁殖微生物，或者说没有必要再繁殖增殖微生物数量，产品中已经含有非常多的有效活细胞了；（这里要指出的是，传统的发酵剂或菌曲，由于本身含菌量小，所以，开始时，需要进行适当的好氧发酵来繁殖增加发酵剂的菌种细胞数量，以至于物料开始发热量非常的大，物料能量损耗也大，对于养殖动物来讲，这其实是一种损失。我们的养殖户也千万不要以为，发酵不升温就不好，其实以喂动物为目的的发酵糟渣，没有必要，也不应该产生大量的热量，温度不需要很高，20～40度内发酵都很好。
    有害细菌在温度的作用和酸性环境下，以及有益细菌如乳酸菌产生的生物抗菌素如乳酸链球菌素、过氧化氢、嗜酸菌素等作用下，大量有害细菌死亡或全部死亡。有益细菌在这个环境中相对耐受高温的影响，而大量保存下来。这也就是发酵杀死有害细菌的机制，而且只有经过了发酵这一过程，才能把难以杀灭的有害细菌的芽孢杀死，具定会有人认为，有害细菌的芽孢在121度，一公斤大气压下，保持1个小时，都杀不死，凭什么，你发酵一下就死亡了呢？道理就在这里了，因为我们杀死的不是有害细菌的芽孢体，而是有害细菌的营养体，在糟渣中，尤其是鸡粪中，存在大量的有害细菌的芽孢体，它们是很难杀灭的，如上所述121度温度也耐何不了它，但在发酵中，这些有害细菌的芽孢先是萌发，生成营养体，而营养体是最不耐高温的，也不耐乳酸（乳酸也是一种有效的杀菌剂），也不耐生物杀菌素的，在60度就大量死亡了，何况是在有益细菌营造的一个厌氧，和乳酸酸性，及含大量生物抗生素的环境中，加上生物抗菌素的作用呢？所以，这样一个先萌发，后杀死的过程，其实也就是“间歇式巴斯德低温灭菌法”的原理，即低温长时间灭菌法，在50～80度温度下，这个过程可能会持续1～4小时不等。
    达到发酵旺盛期，和产热高峰期的时间，不同的物料时间不一样，如发酵鸡粪需要三四天以后才会达到高温期，发酵豆渣，木薯渣等可能只在两天内发生，发酵秸秆则时间更长一些（如果只是直接用粗饲料降解剂来分解秸秆，则只要一天内就可以喂养，加上秸秆并不存在大量有害细菌，所以不必等高温期来到就可喂养了），发酵棉菜粕大约在三天左右。如果是制作保健液，温度在24度以上时，一天内可以制作完成。
    当然，这个过程不可能全部杀死有害细菌，可能会残存部分有害细菌，但实践证明，这也是在可控制的范围内，或对动物无害化的范围内，经过多例喂养试验，并没有发现动物感染细菌性疾病的例子，如广东清远等发酵潲水养猪的，其喂养的猪只，甚至比喂全价饲料的猪还健康好看。
    需要补充一点的是：发酵鸡粪中，由于鸡粪中有害细菌比较复杂，数量也比较多，所以建议在密封发酵四五天以后，再次把所有的物料进行翻耙一次，目的是增加物料中的氧气，然后，再次密封起来进行发酵，让物料再次进入第二个对数生长期，产生第二次的高温期，以期望全部杀死鸡粪中的有害细菌，这样做效果要好很多。
    对数生长期的微生物数量是以几何对数级的速度上升的，此时的微生物已经彻底适应了环境的营养条件，并开始对物料进行加速分解和利用，微生物也加速繁殖增加。
    这一过程中微生物的生理特点是：不断地分解发酵物料，胞外酶分泌旺盛，但是，在自然条件下，微生物分泌胞外酶的特点是由易到难的，也就是说，物料中如果有微生物“最喜欢吃的食物”如葡萄糖、氨基酸等，则它就不分泌胞外酶，直接利用这些小分子有机营养物质，如果物料中的能量物质中有淀粉、和粗纤维，则它肯定是最先吃最好吃的淀粉，则选择分泌淀粉酶，而不是纤维素酶，这样就造成如果是处理秸秆物料的话，发酵的时间会要很长才能达分解的目的，所以，对于纤维素酶、非淀粉多糖酶类等，我们则在粗饲料降解剂产品中直接添加了专业的外源性的纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、甘露聚糖酶、戍聚糖酶等，以弥补这个不足这处，所以，即使处理粗纤维含量很高的秸秆类物料，也能迅速完成降解发酵过程。
    对于制作保健液的液体发酵来讲，此时的细菌和酵母菌活性最高，品尝液体还会有较甜的味道，如果这时（大约是一天）就喂给猪和其他饲养动物，则此时的保健液的调节肠道微生态平衡的能力最强，增强动物抗病力的能力最强，但营养价值此时并不是最好。后面的衰老期将是最好的营养价值时期。

    ④ 发酵平稳期
    随着发酵物料中可利用营养的减少，以及发酵本身产酸等，抑制了微生物自身的生长繁殖，微生物的生长繁殖进入平稳期，此时，数量的增加趋于平稳，并基本与同期死亡的微生物细胞相等，所以，在生长曲线上呈现平行线。见图：
    需要指出的是，固态发酵不同于液体发酵，固态发酵的活跃程度不如液体发酵（如保健液的制作过程），固态发酵只存在于固体表面上一层自由水层（游离水），并以此为基点，而慢慢将发酵缓慢深入到物料的深处，所以，短时间内对底物的发酵作用肯定不如液体发酵的迅速和充分，液体发酵过程中，呈现出明显的典型的微生物生长曲线图，其中平稳期也比较短（不久会进入衰老期），这是因为液体发酵的物质交换过程没有阻碍，物质交换过程比较彻底，能在短时间内对物料进行充分的分解和发酵,营养物质也会很快利用完毕，从而不久便会进入衰老期。液体发酵的时间是以小时计的。
    而固态发酵过程的特点就是有一个非常漫长的平稳期，在微生物生长曲线上，呈现出一个非常之长的平稳期平行线，而对于豆渣，木薯渣等含有一定可利用能量和可分解粗纤维的原料来说，几乎平稳期这条平行线没有尽头，并且不存在衰老期。这是因为固体发酵的物质交换过程中的阻碍太多，主要是在固体表面的一层游离水份中进行发酵，最先分解发酵与水份充分接触的表面的一层物料，然后才缓慢地通过液体对流的物质交换方式，将发酵深入到物料的深度，与些同时，固体发酵表面的游离水份比较少，相对而言，这些游离水中的可溶性物质比较多，所以，微生物所处的渗透压环境比较高（渗透压越高，对微生物生长的抑制越大），加上后期经过了对数生长期后，产酸比较多（也会抑制微生物活性），都集中在这些游离水中，所以微生物在这样的环境中，进入平稳期后，细菌的代谢活性会有所收敛，细菌活动能力下降，发酵变得平和缓慢，而通过液体对流的方式取得（或进入）内部深层物质中的营养物质的速度也非常慢，里面则有非常多的物料等待开发，所以，固态发酵的平稳期是一个漫长的过程，是以天数来计的。
    这一过程中的发酵特点是：物料的分解缓慢而平稳地进行，并慢慢在深入物料的深度，进行深度分解，所以，对于一些难以发酵的物料如秸秆、鸡粪、统糠等，建议发酵时间久一些，让其深入发酵，并发酵彻底。
    换句话说，对数生长期是获得大量基础微生物数量的时期，进入平稳期后，有了足够的微生物基础数量，则是对物料进行充分改良改性的时期，物料的适口性（产香），营养价值，动物的可消化吸收率（对物料更深层次的降解），维生素、氨基酸、低肽、促长因子、免疫因子、大量的次级代谢产物，等等都是在这个时期才开始提高和积累起来的，而前面的对数生长期，微生物只是顾及自己迅速繁殖生长。
    物料由于发酵产酸，处于厌氧状态，有害细菌基本杀灭，所以只要密封好（密封严格则不会再产酸了，或者说产酸有一个限度），也不会变质，如果不着急使用的话，建议就当保存一样，让其充分发酵，同时这一过程中基本上不消耗物料的能量，或消耗量极微小，处于相对静止状态，与些同时，物料中的一些特殊分解酶类开始起作用，如菜粕、棉粕等有毒饲料原料中本身含有的分解酶，例如分解菜粕中毒性物质的芥子酶、分解棉粕中棉酚的分解酶，分别对芥子甙（硫代葡萄甙）、棉酚等进行缓慢分解脱毒，黄豆中也有分解胰蛋白酶抑制因子、甲状腺肿素、凝血素的相关的分解酶类，木薯中也含有分解氢氰苷分解酶类，马铃薯茎叶中也含有分解龙葵素的分解酶，而且在我们的发酵料中存在的酸性环境下，分解速度将加快，酸本身也有分解这些物质的一定的能力（有机酸可以分解龙葵素）。

    所以，大多数糟渣和饼粕中的有毒物质，也就是在这个阶段开始分解和脱毒的，自然界就是这样物物相克的，既然产生了某种物质，就必然有化解这种物质的方法方式，而且很显然在大多数情况下，套用一句俗话说：解铃还需系铃人，化解的方法就在产生这种物质的身上；上世纪九十年代，市场上出现了很多的菜粕棉粕脱毒菌种，说用他的菌种可以发酵脱毒菜粕棉粕，在这里，让我来告诉您，您只需要相信他一部分，他的菌种也许是从菜籽和棉花地里分离筛选培育而得到的，但是绝对没有很明显的脱毒功能，可能只有30%的脱毒功能，在发酵中真正起作用的还是原料中的自我分解的酶和其他助剂（如脱除棉酚中使用的硫酸亚铁）在起作用。这也就能解释，为什么菜粕在没有添加任何菌种的情况下，加水湿润后，埋起来发酵两个月，脱毒率会在95%以上的原因。

    棉粕也是一样，只要发酵的时间足够长，您可以不添加任何菌种，也能达到脱毒的目的。不过，话也说回来，加入专业的发酵剂，可以让您大大缩短发酵脱毒的时间，使用活力99生酵剂后，进行菜粕的脱毒发酵，如果发酵15天以上，脱毒率可以达到85%，发酵到一个月，脱毒率可以达到95%以上，（注意喂养前要耙开来晾一晾，让毒气挥发掉）；这是因为发酵剂可以尽快地营造一个良好的发酵脱毒环境，其代谢物质如有机酸等可以促进分解酶的作用，分解毒性物质产生的小分子物质也可能被微生物及时吸收利用，从而解除分解酶的产物抑制作用，使用脱毒分解顺利进行下去，当然发酵剂本身也有少量的脱毒功能（活力99生酵剂菌种组合中加入了有脱毒菜粕毒素的功能菌，这也是作者在1992-1998年间的研究成果：江西省八·五重点工业性试验项目之一）。
    对于大多数的固态发酵来说，如用活力99生酵剂发酵各种糟渣类饲料，只要发酵的水份控制在55～65%以内，用手捏能成团，手指间有水印出（不滴出），另外发酵好后，只要您密封得严格，（当然一般人并不能做到这一点），压紧压实，则基本上发酵一直会停留在平稳期（至少在一两年内），不会进入衰老期，当您在一年后拿出来使用时，这将会是一种真正的微生物发酵添加剂，（当然可能会变得较酸一些，但酸度也不会超过4%），我们有一个用户发酵全价饲料，采取严格的密封措施，一年后，饲料非常完好，适口性极佳，酸度也没有太高，他以5%的添加量，与其他全价饲料一起喂养，猪吃后，明显提高抗病力和消化吸收率，产生了明显的经济效益。

    ⑤ 发酵衰老期
    如上所述，对于活力99生酵剂发酵固体糟渣来说，只要密封得好，压紧压实，（目的是不让空气进入），则固态发酵在一两年内，基本上没有衰老期，取出来后，或如果继续供给营养物质，则微生物活力仍然很强，马上又可进入下一个对数生长期。
    对于制作保健液的液体发酵而言，则有一个衰老期，一般在发酵产气泡极少后，进行平稳和衰老期，由于液体中的营养物质基本上被微生物利用完毕，（由于在液体中发酵时，液体中的物质交换非常迅速，不存在交换阻碍，导致发酵速度比较快，营养利用也比较快），微生物将无营养物质可利用，不再繁殖生长，加上产乳酸等的抑制作用，微生物处于静止状态，如果当时气温比较高，则微生物可能进入自溶状态，细胞溶解，造成微生物数量减少，从而也就造成上图表中的下降的曲线。
    当然，微生物自溶并不等于保健液的营养下降了，不是的，微生物自溶反而对保健液的营养价值有利，自溶释放出来的营养有低肽，氨基酸，维生素，活性物质等，如果这些溶过程是在无氧条件下进行的，适口性也将会更好，（当然，要求制作保健液时要密封好，如果进入大量空气，则产酸会更多，甚至产生醋酸等，造成适口性不佳和适口性变坏）
    自溶衰老期的保健液的营养价值是最好的，（要知道不论是细菌，还是酵母菌，还是植物性饲料如玉米粉等，其营养价值都体现在细胞内的营养物质，溶解细胞，破壁处理的微生物或植物，才是营养价值最好的），但此时的保健液对调节肠道微生态平衡的能力并不是最好的，最好的调节肠道微生态平衡的能力是在对数生长期，对数生长期的微生物活力最高，调节能力最强。
    而对于固态发酵各种糟渣来说，基本上不存在衰老期，或者说衰老期的到来非常漫长，这也是由于固态发酵物质交换受得限制的结果之一。