家蝇的食用价值与营养成分

自古以来，昆虫就是人类和许多动物的美食，亚洲、非洲、欧洲、北美都有食用昆虫的习惯。日本在 900 多年前，食用昆虫就有 55 种，泰国的传统食用昆虫有桑蚕、竹子重、蝗虫、甲虫、红蚁、蟋蟀等 50 多种。墨西哥是当今世界昆虫食品之乡，可吃到 370 余种昆虫菜，列入正品昆虫菜的多达 60 多种。扎伊尔 KASAI 地区年消费昆虫约 12 000 吨，其中白蚁占 35 % ，毛虫占 30 % ，其他幼虫占 23 % ，蝗虫占 12 ％。

在我国，习惯食用的昆虫主要有飞蝗、稻蝗、长翅稻蝗、中华炸锰、蟋蟀、棺头蟋蟀、油葫芦、柞蚕、黄边大龙虱、土垅大蚂蚁、薰蚂蚁、黑胸蟋蟀、黄胡蜂等，大约800多种。

1996 年 10中国昆虫学会和华中农业大学在武汉举行了一次别开生面的昆虫午宴，款待来自全国各地的昆虫学家。这次昆虫宴以无菌工程蝇（家蝇）糕点、工程蝇面包为主食，以工程蝇饮品水仙子活性营养酒、水仙子活性营养饮料为酒水，配以由 10 种可食用昆虫烹调的十几道昆虫菜，并形象地为虫肴起了令品尝者垂涎欲滴的美名，如天鸡花排（蝗虫）、干编旱虾（黄粉虫）、油爆金豆（蚕蛹）、玉笋麻果（工程蝇蛆）、嫦蛾嬉水（雄蚕蛾）等，令与会者大开眼界，赞叹不已。让苍蝇进入人类营养食谱，是一项具有历史性的科技贡献，它突破了人类对苍蝇的“思维禁区”，使人类对苍蝇的认识产生了根本性的改变。

但并不是每个人都能直接食用昆虫的全形，就在那次昆虫宴上，一位男士刚吃了几口就全身起了红疹，只好中途退场，另一位女士，虽坚持吃下来，但最后还是病倒了，这里有心理作用，也有生理原因。因此提取昆虫体内蛋白质、氨基酸作为添加剂用于食品、药品或化妆品将是一条更有效的利用途径。

据分析，昆虫虫体蛋白质含量高达 30 ％一 70 % ，氨基酸种类齐全，人体必需氨基酸含量丰富，氨基酸含量比例适当，达到了 FAO /WHO （联合国粮农组织/世界卫生组织）提出的必需氨基酸占氨基酸总量的 40 ％的标准，是一种有开发价值的优质蛋白质资源。蝇蛆的营养成分全面，尤以粗蛋白含量较高为其特点。无论从原物质（15.62 % ）或干粉（ 60 . 88 % ）都与鲜鱼、鱼粉及肉骨粉相近或略高（表 14 ） ；同时，蝇蛆体内还含有钾、钠、钙、锌、镁、铁、铜、锰、磷、硒、锗、硼等多种生命活动所必需的微量元素。