1.黑豚肉的营养和药用价值
黑豚肉属低脂肪、低胆固醇肉类，蛋白质含量丰富，富含17种氨基酸和钙、磷、铁等多种微量元素（表1，表2），并含有丰富的黑色素及抗癌元素锌和硒。微量元素铁的含量是甲鱼的3倍。黑豚肉是理想的营养滋补保健食品，营养学专家称黑豚是妇女的美容肉、青年的健美肉、儿童的滋补肉、老人的抗衰老肉。黑豚肉对胃病、高血压、冠心病等有较明显的食疗作用（具体作用机理和疗效有待进一步研究）。另外，黑豚血和黑豚睾丸可通过生物工程生产出国际市场紧俏的药用原料。
表1黑豚肉营养成分含量表
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成分 |
含量 |
成分含量 |
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蛋白质(%)
钙（毫克/100克）
铁（毫克/100克）
锌(毫克/100克)
维生素D(微克/100克) |
19.7
53
3.29
5.47
45 |
脂肪（%）1.5
磷(毫克/100克)201
锰(毫克/100克)0.06
维生素A（微克/100克）76
维生素E（微克/100克）409 |
表2每100克黑豚肉氨基酸组成分析
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名称检出值(克) |
名称检出值(克) |
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天门冬氨酸1.84
苏氨酸0.89
丝氨酸0.81
谷氨酸3.21
甘氨酸1.03
丙氨酸1.24
缬氨酸0.30
蛋氨酸0.60
异亮氨酸0.85
色氨酸0.70 |
亮氨酸1.65
酪氨酸0.67
苯丙氨酸0.81
组氨酸0.44
赖氨酸1.56
精氨酸1.27
胱氨酸0.10
脯氨酸0.80
水解氨基酸总量18.78 |
2.黑豚皮的实用价值
黑豚皮是一种很好的裘皮服装和工艺品的加工原料，其加工性能和装饰性能可以与水貂皮相媲美。豚毛可制取水解蛋白，提取胱氨酸、半胱氨酸等产品。利用豚皮柔软、天然和色彩丰富（现已选育出黑色、黄色、褐色、灰色4种颜色的纯种豚）的特点，可制作成各种颜色的高档裘皮服装和工艺品，必将畅销于国内外市场。
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