我国是世界上油菜种植大国，油菜籽产量居世界首位，占全球油菜籽产量的21. 14%。普通菜籽粕粗蛋白含量均值为38.6%，其中赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸含量分别为1.52%、0.69%和0.52%，氨基酸组成符合优质蛋白质饲料特点，但菜籽粕中含有一定量的硫代葡萄糖苷、单宁等抗营养因子而影响了其广泛利用。硫代葡萄糖苷被芥子酶分解产生异硫氰酸酯、噁唑烷硫酮、硫氰酸酯、腈等成分，对畜禽内脏器官造成损害并导致甲状腺肿大而影响动物的生长发育;而单宁因具有辛辣和涩味影响动物适口性，从而降低采食量，并且还可使畜禽消化酶失活而影响其消化机能，导致畜禽生长迟缓和抗病力降低。此外，菜籽粕中较高含量的植酸可与蛋白质形成复合物，影响蛋白质的消化吸收。为去除菜籽粕中的抗营养因子，从20世纪50年代开始科研人员进行了大量研究探索，采用了物理、化学及生物发酵等多种方法进行处理。笔者对已发表的研究成果进行统计与梳理发现，采用物理或化学方法脱毒，或是由于菜籽粕中营养成分损失大造成资源浪费，或是存在成本高、环境污染超标等缺点而不能广泛推广利用。相比之下，利用微生物发酵菜籽粕具有许多优点:一是技术操作简单、成本低廉;二是发酵后的菜籽粕抗营养因子含量明显降低，饲用价值有所提高，多种小肽、各种消化酶类以及大量的活性益生菌等营养物质增多;三是菜籽粕经微生物发酵后可替代部分豆粕用于畜禽养殖。文章针对微生物对发酵菜籽粕中采用的单菌、混菌、菌酶结合等方式筛选确定脱毒能力强的菌种和最佳组合的研究报道以及发酵菜籽粕在猪饲料中的应用试验进行综述，以期为菜籽粕在饲料生产及生猪养殖中的应用提供借鉴。

1.微生物发酵菜籽粕

利用微生物对菜籽粕进行发酵，菌种的筛选与确定是关键。理论上，农业农村部(原农业部)2013版《饲料添加剂品种目录》中所列的34种微生物均可选用，但为提高发酵效果，仍需筛选确定最佳菌种及发酵条件，为此学者们采取单菌、混菌及菌酶联合等三种方式进行大量试验研究。

1.1 单菌对菜籽粕发酵的影响

筛选确定脱毒能力强的菌种是提高单一菌种对菜籽粕发酵效果的关键环节，肖翼等用米曲霉对菜籽粕进行发酵试验，结果发现当米曲霉接种量为8%、小麦麸添加量为10%并在30℃条件下培养60h后，菜籽粕中芥子苷与多酚的脱除率分别达到50.6%及67.2%，验证了霉菌对菜籽粕中抗营养因子的去除效果。吴刚以硫苷－MＲS 培养基通过菜籽粕固态发酵试验筛选得到戊糖片球菌－1菌株，该菌株对硫苷降解率可达到62.11%。吴正可等以普通菜籽粕所含硫苷为唯一碳源，从发酵青贮与土壤混合液中分离出的菌株中筛选确定了嗜酸乳杆菌，该菌可高效降解菜籽粕中的硫苷，降解率达30.73%。蒋边等选择2种细菌(枯草芽孢杆菌W1－3、枯草芽孢杆菌 10160)和3种真菌(毕赤酵母、酿酒酵母和黑曲霉)对菜籽粕进行单菌、混菌固态发酵试验，结果单菌枯草芽孢杆菌W1－3的发酵效果优于混菌发酵，硫苷和植酸两种抗营养物质含量分别降低62.14%和31.58%。说明枯草芽孢杆菌对菜籽粕中的硫苷具有较好的降解能力。

1.2 混菌对菜籽粕发酵的影响

学者们还将多种菌种复合后对菜籽粕进行发酵试验，邱良伟等利用植物乳杆菌与黑曲霉按3∶1比例接种菜籽粕，在料水比为1∶0.8g/mL及菜籽粕、玉米和麸皮之比为8∶1∶1条件下发酵48h，结果发现菜籽粕中粗蛋白、小肽及总氨基酸含量分别提高了6.57%、88.76%和11.59%，抗营养因子异硫氰酸酯、噁唑烷硫酮及硫苷分别降低了64.00%、81.82%和75.16%。高冬余等研究发现，采用植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌混合厌氧固态发酵菜籽粕15d后，菜籽粕中的抗营养物质硫苷含量从84μmol/g降低到33μmol/g，降解率为60.7%，同时菜籽粕中的粗蛋白含量较发酵前提高了4.15%。胡永娜等研究发现，采用枯草芽孢杆菌、啤酒酵母和植物乳杆菌混合发酵菜籽粕，其品质得到明显改善，主要抗营养因子硫苷、噁唑烷硫酮、单宁素、植酸均较发酵前降低，降解率分别为93.44%、99.99%、34.86%、18.15%;此外，粗蛋白、水溶性蛋白质和小肽含量较发酵前提高，提高率分别为5.37%、105.8%和96.9%。付敏等采用枯草芽孢杆菌、黑曲霉、白地霉3个菌种混合对菜籽饼进行固态发酵，结果3个菌种同时添加且比例为1∶1∶3、接种量为16%、料水比为1∶1、发酵4d时，能够取得最佳发酵效果，发酵后的菜籽粕硫苷含量由10.04μmol/g降低到0.65μmol/g，降幅为93.53%，噁唑烷硫酮完全被降解。陈娟等将白地霉、产朊假丝酵母、黑曲霉和热带假丝酵母4个菌种组合后对菜籽粕进行发酵，结果菜籽粕粗蛋白含量提高46.9%，植酸及粗纤维的降解率分别达到43.9%和9.8%。

1.3 菌酶协同对菜籽粕发酵的影响

为检验微生物与酶联合使用对菜籽粕发酵效果的影响，魏炳栋等以乳酸菌和酸性蛋白酶(5万U/g)为发酵剂对菜籽粕进行固态厌氧发酵，72h后异硫氰酸酯和噁唑烷硫酮降解率分别达到78.24%和88.44%，说明乳酸菌固态发酵酶解对菜籽粕中某些抗营养因子具有明显的降解作用。杨家帅研究了枯草芽孢杆菌、蜡质芽孢杆菌及干酪乳杆菌与中性蛋白酶协同发酵对发酵效果的影响，结果在3个菌接种量分别为1%、2%、3%，酶添加量为200U/g，料水比为1∶0.9，发酵温度为35℃，发酵时间为48h时，菜籽粕中硫苷脱毒率为69.83%，且发酵后粗蛋白含量升高，小肽含量达到17.1%以上。

无论采取单菌、混菌还是菌与消化酶联合使用对菜籽粕发酵，都能有效降解其中的抗营养因子，提高粗蛋白含量，且混菌或菌与酶协同效果优于单菌。然而，在发酵过程中微生物菌株数量并非越多越好，有学者曾采用5种菌株和6种菌株混合对菜籽粕进行发酵试验，结果发现底物中植酸酶和纤维素酶产生量或活性降低，植酸降解率、粗纤维素降解率和粗蛋白含量下降，究其原因可能是由于菌种过多造成菌种间产生竞争性抑制。说明多种微生物复合协同对菜籽粕发酵成功的关键在于筛选合适的单一微生物后，通过正交试验确定不同微生物间的最优组合及最佳比例，以实现对菜籽粕发酵的最佳效果。

2.发酵菜籽粕在猪饲料中的应用

2.1 在仔猪饲料中的应用

丁小玲等选用5周龄左右健康断奶仔猪为试验动物，将干物质、粗蛋白、乳酸及小肽含量分别为93.5%、50.0%、4.8%和4.1%，硫苷含量为15.0μmol/g的固态发酵菜籽粕按不同比例等氮替代粗蛋白含量为43%的膨化豆粕，结果发现发酵菜籽粕等氮替代膨化豆粕的最佳比例为40%，且仔猪的采食量、日增重、饲料转化效率、腹泻率等指标差异不显著。吴明文等用添加10%发酵菜籽粕+15.5%普通豆粕的试验日粮与含25%普通豆粕的基础日粮对仔猪进行饲喂试验，两种日粮的粗蛋白、消化能、赖氨酸含量分别为16.82%、13.4MJ/kg、0.98%和17.05%、13.9MJ/kg、1.07%，结果发现，用发酵菜粕替代日粮中的部分豆粕，试验组较对照组仔猪日增重可提高13.04%，料重比降低13.15%，同时腹泻发生率降低。多项试验结果表明，仔猪饲料中使用发酵菜籽粕部分替代豆粕对采食量、日增重、腹泻率等无不良影响。但是生产实践中要注意发酵菜籽粕的质量，添加量由少到多逐渐增加。

2.2 在育肥猪饲料中的应用

邓卉等用发酵菜籽粕等氮替代日粮中的豆粕饲喂28kg左右生长猪，其中菜籽粕采用酿酒酵母菌、浅层通风分级、在28～35℃条件下固态发酵36～48h制得，结果表明，发酵菜籽粕等氮替代猪日粮中7.5%豆粕可提高参试猪的生长性能和血清超氧化物歧化酶(SOD)活性、总抗氧化能力(T－AOC)和lgA、IgG以及白细胞介素 2(IL－2)含量。说明用发酵菜籽粕部分替代日粮中豆粕可以改善猪只的免疫功能。吴东等研究结果表明，应用4%、5%的发酵菜籽粕(粗蛋白、小肽、蛋氨酸含量分别为 35.6%、4.56%和0.46%，主要抗营养因子硫苷、异硫氰酸酯及噁唑烷硫酮含量分别为33.96μmol/g、1.57mg/g和1.02mg/g)分别等量替代生长猪及肥育猪日粮中的豆粕，对猪只生长情况无不良影响。说明应用发酵菜籽粕可以等氮替代育肥猪日粮中的豆粕，对猪的日增重、采食量及免疫力等方面无不良影响，发酵菜籽粕替代豆粕用量以不超过8%为宜，过量使用将产生不良影响。

2.3 在繁殖母猪饲料中的应用

国内学者重点研究了发酵菜籽粕对仔猪、育肥猪生长发育情况的影响，而对母猪繁殖性能如发情、妊娠、产仔、泌乳等的影响研究得不多。刘文峰等报道了国外学者分别在母日粮中添加20%溶剂浸提型菜籽粕以及10%低硫代葡萄糖苷型菜籽粕，结果母猪所产仔猪的初生重、窝增重等指标未受日粮中菜籽粕添加水平的影响。因此，深入研究发酵菜籽粕对母猪的产仔数、仔猪初生重、断奶窝重等繁殖性能的影响，以确定发酵菜籽粕在母日粮中的最佳添加量和降低母猪饲养成本很有必要。

3.小结

1)在确定发酵菌株时，应对菜籽粕中的主要抗营养因子硫代葡萄糖苷和单宁分解能力强的菌种进行筛选，其中枯草芽孢杆菌、啤酒酵母、植物乳杆菌、曲霉等均能大幅度降低硫苷含量;饲料通过乳酸菌发酵可以有效抑制有害细菌的生长和繁殖，乳酸菌与酸性蛋白酶复合固态发酵菜籽粕除能降低其中的抗营养因子外，还可降低底物 pH值、增加酸度，且发酵产物具有特殊的发酵酸香味，从而改善饲料品质，提高营养价值，具有良好的生产和应用价值;酵母菌富含蛋白质、氨基酸(粗蛋白含量高达 50%)及多种维生素，同时含有多种动物所需的消化酶(α－淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶等)和其他代谢产物，在提高动物的免疫、生长和繁殖能力方面具有显著功效。

2)多数试验结果表明，混菌或菌酶结合发酵菜籽粕效果优于单菌，不断筛选确定高水平脱毒菌种并通过正交试验确定不同菌种间的最优组合及其最佳比例是提高微生物发酵菜籽粕效果的关键环节。

3)发酵工艺与菜籽粕的发酵品质息息相关，当前采用固态发酵比较普遍。研究筛选更为合理的发酵工艺，不断完善产品质量检测、生产过程监控条件等可以有效解决菜籽粕发酵中的杂菌污染问题，同时制订相应的菜籽粕发酵生产技术及工艺标准，是高效利用菜籽粕的主要研究方向。

4)在不同生长阶段的猪日粮中添加发酵菜籽粕等氮替代部分豆粕试验取得一定效果，但发酵菜籽粕替代豆粕用量以不超过8%为宜。发酵菜籽粕用于母猪日粮的研究报道不多，进一步研究发酵菜籽粕对母猪、仔猪生产性能的影响对提升生猪生产经济效益很有必要。