一、冬季发酵的基本条件：

1.固态发酵糟渣类物料在室内气温达到5℃以上即可自行产热并成功发酵。

2.制作保健液则需要水温达到15℃以上，室内气温在12℃以上。

二、冬季发酵建议：

固态发酵糟渣类物料

为加快发酵速度，可采取以下措施：

1.增加能量饲料如玉米粉等，以提高发酵速度和启动发酵。

2.降低含水量至40～50%左右，减少水分可加速温度升高。

3.使用家用热水袋在局部升温，从而影响周围微生物的发酵启动。

4.添加粗糠、碎秸秆等辅助原料以增加物料内部空气间隙，促进好氧发酵，从而提高温度并启动发酵。

5.增大发酵量，500公斤以上的物料量更易于保温和成功发酵。

三、在冬季制作保健液时的建议：

1.入缸水温建议维持在40℃以上，或者采用温水。室内温度不低于12度，入缸水温不低于15度，需注意保温。

2.建议使用温红糖水（红糖500克加水2斤）浸泡活力99生酵剂菌种，浸泡时间为10分钟后再用于保健液制作。

3.采用温水或40至50度的入缸水制作保健液，并注意对缸外围进行保温处理，例如使用稻草围绕。室内可采用煤烧升温等措施，但需注意人员安全，以免煤气中毒。

4.建议减少加水量，使保健液更为浓厚。建议使用25公斤粮食和50公斤水，以促进快速产热发酵。浓厚的保健液具有以下优点：

①改善保存性能，浓厚的保健液更易保存，不易变质。

②减少杂菌污染，提高保健液的活力和发酵成功率。

③使用时可减少推荐用量一半，操作更为简便。

④在冬季更易于成功发酵，发酵速度更快。

四、固态发酵糟渣的观察判断方法：

在冬季，由于发酵速度较慢，观察固态发酵糟渣的情况较为困难。通常情况下，塑料薄膜不容易鼓起，但在发酵过程中，塑料薄膜会出现短暂的鼓起现象，之后会恢复平稳。此外，豆渣发酵产生的酒香味较少，在冬季气味难以察觉，尤其是发酵速度缓慢时更为难闻。然而，通过深入插入温度计观察，若温度计显示比室内气温高几度，则表明发酵已经进行。

冬季的观察确实十分困难，因为夏天产生的气味和气体需要较长时间才会在冬天散发出来。然而，只要深入插入的温度计比室内气温高几度，且塑料薄膜曾经鼓起来过（表明有过短暂的发酵旺盛期），即可说明曾经发酵过，目前已经完成发酵进入保存期，没有进一步的活动。

另外，观察物料颜色和质地的变化也是一种方法。例如，颜色是否变得更为亮泽，原本发霉的原料是否变浅，有些原料发酵后会变成金黄色等。此外，观察原料是否变软等也可以作为判断的依据。

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