我国是世界上最大的苹果生产国，年产苹果约在2500万T，占世界总量的45%以上。苹果除直接食用外，很大一部分则经过加工成为副产物---苹果渣。据了解，生产1T浓缩苹果汁就能产生1.5T鲜果渣。目前，苹果渣资源尚未得到合理利用且造成严重的资源浪费与环境污染。与此同时，我国的饲料资源尤其是蛋白饲料资源缺乏，每年需要从国外进口大量的玉米、豆粕和饲用鱼粉等，这很大程度上阻碍了我国畜牧业的可持续发展。而苹果渣富含可溶性的糖类、有机酸及维生素等营养成分，属于绿色无公害的饲料原料。利用苹果渣发酵生产的菌体蛋白饲料更是具有绿色、无污染、蛋白质含量丰富、维生素组成齐全等特点，这在一定程度上有助于缓解目前国内蛋白饲料资源缺乏的现状。尽管我国果渣的综合利用水平远远低于发达国家，但苹果渣资源研究与应用，对发展节粮型养殖业、提高经济效益和社会效益具有重大意义。

我国已将果渣作为饲料原料列入国家《饲料原料目录》。苹果渣中含有丰富的营养成分，富含可溶性糖类、有机酸、纤维素等。由于受苹果品种、地域环境及加工技术等因素的影响，苹果渣的常规营养成分受到影响，营养价值差异较大。但平均来说，苹果渣中矿物质元素、赖氨酸、 蛋氨酸和精氨酸含量均高于玉米。此外，由于苹果本身含有较多的抗营养因子，如果胶、单宁等，导致苹果渣中也不可避免地残留部分果胶、单宁等抗营养因子，不易被动物消化吸收。因此必须经过处理，才能提高其在动物体内的消化吸收率。

1 鲜苹果渣

鲜苹果渣酸度较大，一般PH为3.5-4.8左右，含有部分果胶和单宁等抗营养因子，不利于动物体的吸收利用。因此使用鲜苹果渣直接饲喂时，应添加0.5%-1%的碳酸钠中和处理，同时单宁遇碱可使单宁失活，鲜苹果渣与精料一起常用于反刍动物和猪的饲喂当中，一般添加量为20%左右。

2 青贮苹果渣

苹果渣的表面附较多的野生酵母，同时还存在多种霉菌和细菌，利用青贮技术既可以保持果渣的新鲜多汁的特点，并且还可以提高其适口性与营养价值。在青贮前需添加4%的石灰，即中和了部分酸性，且增加青贮果渣中钙的含量。试验表明，用10%-20%的青贮苹果渣替代部分配合饲料饲喂育肥猪，显示添加青贮苹果渣与对照组相比日增重差异不明显，但却显著降低了饲料成本。

3 果渣干粉

鲜苹果渣经过晾晒和加工后可制成果渣干粉，适口性和保质期显著增加。果渣干粉可以与玉米、麸皮搭配生产颗粒饲料或者混合饲料。研究表明，用苹果渣干粉饲喂母猪，结果显示母猪便秘率降低70%，且母猪生产情况与对照组差异不显著，每吨可节约饲料成本100元左右，为规模化猪场带来明显的经济效益。

4 果渣菌体蛋白饲料

果渣蛋白含量较低，直接饲喂营养价值不高，还可能影响其他营养元素的吸收利用。通过微生物发酵可以改善果渣中粗纤维的消化率，提高蛋白及氨基酸含量，提高有益菌含量和有益活性代谢产物，降低其中的抗营养因子含量，改善其营养价值。

世界各国对蛋白饲料的开发利用进行了较为深入的研究。苹果渣发酵生产的菌体蛋白饲料具有绿色、无污染、蛋白质含量丰富、维生素组成齐全及生物活性物质并存的特点，而且发酵过程易控制、原料来源广泛和生产时间短。所以，苹果渣发酵蛋白饲料得到广泛的关注。

综上所述，我国在苹果渣作为非常规饲料应用方面，尤其是菌体发酵蛋白饲料研究方面取得了较大进展。但各地区的苹果品种及加工方式不同，所用菌种和物料配比各有特色，试验结果可比性还不够强。而且试验多在实验室理想条件下进行，与规模化生产实际尚有距离。因此各地区在具体应用苹果渣资源上，应该结合规模生产实际，对苹果渣营养价值进行有效的测定，对发酵过程进行合理的优化后，针对不同畜禽，按照营养平衡理论配置营养全面的果渣型配合饲料，才能为苹果渣的综合利用提供一条经济合理之路，实现畜牧业由粗放型到集约型的可持续发展。