堆肥开始变臭一般来说意味着发生了腐败现象（例如厌氧发酵），其中产生了大量有害气体，如硫化氢、氨气、甲烷等，同时还会释放出臭味，不仅影响工作环境，而且可能会对周围环境产生负面影响。

堆肥变臭主要是由于环境不适宜，缺乏氧气，以及组成物质的多元化所致。当缺少空气时，会有一些非氧化菌出现（厌氧菌），并开发发酵过程。其中发酵过程中产生的化合物和杂质，如脂肪和蛋白质等，会排放臭气，并释放出污染物质。

如何避免堆肥变臭？首先，需要进行适当的管理，保证堆肥堆的湿度和通风；其次，添加专业的堆肥发酵剂，加速发酵过程，增加有利菌种的群体优势，提高腐熟效率，减少有害气体和臭味的产生。在这里，推荐使用堆肥快速腐熟剂（500g/包，市场售价约30元，发酵5吨以上有机肥）。

堆肥快速腐熟剂是一种针对堆肥发酵过程中产生的臭味、有害气体等问题的专业化处理剂。通过添加有效的微生物菌种，调节堆肥堆内的水分和氧气，提高堆肥堆的温度和湿度，达到腐熟的最佳条件，同时压制有害细菌和菌群的生长，从而减少臭味和出料周期。使用堆肥快速腐熟剂发酵能够尽量避免堆肥变臭，避免有害气体的产生，对于环境保护也发挥重要作用。

总之，堆肥开始变臭意味着存在腐败现象，缺乏氧气等原因是引起变臭的常见原因。为了避免堆肥变臭，可以添加堆肥快速腐熟剂，有效避免臭味的产生，减少对环境的污染，同时提高腐熟效率。