本报记者 马继昆

    “鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”从古至今，鹅早已作为历代文人墨客争相咏叹的一种传统的家禽，鹅就与人们日常生活和生产紧密地联系在一起了。鹅肥肝是一种享誉西方的美味佳肴，改革开放以后，逐渐在我国风靡，特别是近几年，鹅肥肝生产像雨后春笋般地在我国蓬勃发展起来。发达国家鹅肥肝需求量在逐年上升，缺口不断增大。国外市场的供求变化，为我国鹅肥肝产业提供了机遇，但目前我国真正能生产高品质鹅肥肝的地方却不多，云南云鹅牧业有限公司就是我国为数不多的鹅肥肝生产企业。

    讲到鹅肥肝，不得不提法国朗德鹅。朗德鹅肥肝不是普通鹅肝，朗德鹅原产于法国西南部的朗德地区，是欧洲灰雁杂交的后代。朗德鹅是当今世界上最著名的鹅肥肝生产的专用品种，世界上凡是生产鹅肥肝的国家，都引进了法国的朗德鹅。朗德鹅体型中等，羽毛灰褐色，在颈部接近黑色，腹部毛色较浅，显银灰色，嘴壳黄色。脖子比其它品种的鹅长的短粗，填肥方便，头顶没有肿包，看上去像特大的鸭子。朗德鹅对环境的适应性强，抗病易养，雏鹅的成活率高达90%以上，出壳70天就可以作为商品鹅出售。朗德鹅耐粗饲料，饲养周期短，容易有肥，公鹅体重可达7到8公斤，母鹅体重可达6到7公斤，饲养90到120天就可以获得多种产品。成鹅在经过20天的强制育肥后，鹅肝可以重达0.75公斤，最大可达1.5到1.8公斤，朗德鹅以提取鹅肥肝和制取肥肝酱为主体。其用途大体可概括为：肝用、肉用、加工用、药用。其经济价值，食用价值，营养价值远远高于普通的肉鹅。朗德鹅鹅肉鲜嫩味美，营养丰富，且具有低脂肪、低胆固醇的特点，因此其鹅肉制品均优于中国的白鹅。国际市场鹅肉的需求量明显呈增长趋势，东南亚、俄罗斯、中亚各国、中东伊斯兰国家都喜欢吃鹅肉。在欧洲，鹅肉价高于鸡肉价2-3倍，法国、德国则高于3.5倍。鹅血、鹅胆、鹅掌黄皮、鹅肝经深加工，可制成多种抗癌、保健药物和抗生素物及医用化工原料，另外，鹅羽绒可制成风靡全球的防寒保暖绒衣、绒被。肥肝中含有大量对人体有益的不饱和脂肪、亚油酸和多种维生素，最适于儿童和老年人食用，在国际上是珍贵的畅销营养美食品。朗德鹅肥肝含脂量高达68-75%左右，每100克肥肝中卵磷脂含量高达4.5到7克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9到13.5克。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量。“卵磷脂”是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的重要成份，它具有降低血脂，软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效；而且亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成。由于鹅肥肝中含有诸多对人体健康有利的元素，是欧美飞行员每餐必备的食品。其鹅肉中也含有大量不饱和脂肪酸有益于心脑血管的健康所以被联合国粮农组织列为21世纪“绿色食品之王”。鹅肥肝之所以能成为世界三大美食之一，除了它的生产过程具有悠久的历史外，又以质地细嫩、脂香醇厚、口感鲜美，同时所含成分对人体能起到药一般的功效，数百年来风靡欧美国家。近年来，日本、韩国也成为了鹅肥肝的消费大国。随着中国经济的飞速发展、人民生活水平的提高、健康观念的更新以及对鹅肥肝食用价值的逐步认识与了解，消费市场不断扩大，在北京、上海、广州、深圳等大中城市已形成了一种健康与时尚的鹅肥肝消费潮流。

    业界前辈陈耀王先生在1986年赴匈牙利考察时，目睹该国用朗德鹅杂交改良当地鹅种的肥肝性能所取得的显着效果。1987年山东昌邑在我国率先引进朗德鹅种，以其优良的肥肝性能和料肝比，令同行侧目而视；上世纪九十年代初，昌邑开始用朗德鹅生产的优质鹅肥肝对日本出口，从而揭开了我国出口和国际接轨的优质鹅肥肝的新篇章。接着国内很多地方纷纷引种，使朗德鹅遍及国内鹅肥肝生产单位。但由于对朗德鹅缺乏全面的了解，在引种和饲养方面存在着不少误区，使朗德鹅的优良性能未能得到充份的发挥，种鹅的品种不断退化严重影响该行业生产。

    云鹅公司成立于2002年，当时名称叫昆明清源牧业有限责任公司。随着公司不断发展壮大，为打造知名品牌的需要，改名为云南云鹅牧业有限公司。该公司是由中美合资云南幸福山谷现代农业有限公司同云南省工业投资控股集团有限公司共同投资2416万元组建，是云南省、昆明市及安宁市三级重点农业龙头企业。云南云鹅牧业有限公司占地1184亩，地处风景优美的安宁市郊区，年生产朗德鹅12—15万羽，多余产物配套养殖生猪600-800头。主营项目为法国朗德鹅种鹅养殖、商品鹅养殖及鹅肥肝、鹅肉制品的生产销售。

    公司2002年引进朗德鹅进行鹅肥肝生产，2005年引进父母代种鹅，同年与法国著名的古尔蒙育种公司合资，2008年已从法国引进原种A、B、C、D四系曾祖代郎德鹅种鹅，在昆明市团结乡基地引种观察。全年生产朗德鹅优质祖代、父母代及商品代种苗销往全国，云南云鹅牧业有限公司根据法国技术可做到反季节种苗生产，可保证四季皆有商品鹅苗供应。云鹅牧业公司正在建设自动化屠宰线（每天可达屠宰量1000羽）及食品深加工厂，用法国生产技术、欧盟食品生产标准生产鹅肝酱及符合QS标准的鹅副产品十余种。根据国内鹅肥肝行业调查显示，年屠宰量达到5万只，已属大中型企业。云鹅牧业公司现有种鹅保有量能生产12-15万羽商品鹅，填肝生产可达屠宰量最低8万羽左右，现生产量应在国内同行业中属前几位。年内完成国家大中型沼气工程及达到国家排放标准的污水处理工程，以配套自动化屠宰线和鹅系列产品食品深加工。目前公司拥有的“云鹅”、“鹅大餐”及“鹅了鹅”餐饮连锁注册商标，已持有种畜禽许可证、动物检疫证合格证、卫生许可证、生产经营许可证。已完成ISC9001认证、HACCP认证，无公害产品检验合格已完成申报。2009年度公司总资产2888万元，年产值2400万元，年销售收入2350万元，利税总额160万元，产品产销率97%，固定资产实际总投入1182万元。云南云鹅牧业有限公司的发展不仅为市场提供了优质的产品，还带动了当地农户162户，户均增收9250元。目前，朗德鹅自动化屠宰线及食品深加工建设项目预计总投资2100万元，累计完成投资1680万元，该项目自筹资金1900万元，申请政府扶持资金200万元。项目固定资产完成投资1182万元，生产设备完成投资718万元，其他专项投资200万元。预计该项目完成后，填肝生产可达到年屠宰量30万羽以上，年产值4800万元，年销售收入4700万元，实现利润320万元，税金188万元，带动农户250万户，户均增收11000元。

    云南云鹅牧业有限公司目前拥有员工150人，其中，国内一流的畜禽养殖专家及专业技术人员30人。基地设有种鹅场、孵化厂、填肥车间、屠宰加工车间、食品加工厂、冷冻库、实验室等，拥有完善的组织管理架构。该公司养殖基地大、环境相对封闭，并制定了严格的卫生防疫制度，采取了科学的防疫措施。云鹅牧业鹅养殖及鹅系列产品深加工项目已被国家科技部定为“国家级星火计划项目”。公司朗德鹅在中法合资技术指导下依靠滇中地区得天独厚、四季如春的气候条件，长期以来，云鹅牧业进行反季节繁殖鹅苗，反季节鹅苗的成功生产，为反季节鹅肥肝生产提供了充足的鹅源，又可为国内外市场提供反季节鹅苗和反季节鹅肥肝。公司今年联合多家有条件的公司及省内农业大学及科研院所共同打造全国朗德鹅种苗基地云南云鹅牧业有限公司总经理杨素红介绍：“种草养鹅 养鹅致富、公司农户共谋双赢”是云鹅牧业的发展之路，现在已形成一套完整的“公司+农户”生产经营模式，通过从宣传、动员、培训、示范推广、技术咨询、现场解答、辅导和服务等多种方式来运作。采取农户与公司签定饲养合同，为农户提供鹅苗、饲料等饲养投入，从鹅舍设计、消毒、雏鹅进栏到保温、免疫、治病等生产饲养环节实行全程技术指导服务。商品鹅养成后实行保护价回收，再进入下一步鹅肥肝生产环节。这样一方面利用公司的资金、技术、信息和经营管理的优势，另一方面利用农户的劳动力、场地等资源，双方紧密结合在一起互助互利互补，形成以公司为龙头、龙头带动基地、基地连农户的联合体，既保障养殖户利益，又增强了抗市场风险能力。

    云南云鹅牧业有限公司的发展离不开各级政府职能部门的大力扶持和正确引导。省委、省政府及相关职能部门领导曾多次到云鹅牧业公司基地进行过考察，为云鹅牧业的发展提出了新思路和新要求。公司杨素红总经理说：“云鹅牧业志在发展地方产业、带动一方经济，争取做一家有责任、敢担当的企业。决心在绿色生态食品鹅及鹅产品的深加工生产上坚定不移地走绿色化、科技化、标准化、国际化的道路，并在各级领导、各级相关部门的支持下，把鹅养殖及鹅系列产品深加工项目做强、做大、做精，使公司发展成为能面向出口的创汇企业，成为带动农村经济发展的领头雁。”