随着饲用抗生素的全面禁止，开发饲用抗菌素替代产品及技术成为养殖业者的迫切需求和研究热点。发酵饲料具有提高机体免疫力及防病能力的特性，成为诸多需求与研究热点中的重要组成部分。发酵饲料是指根据国家相关法规允许使用的单一饲料或混合饲料经过微生物发酵生产出的饲料。在肉鸡生产中使用发酵饲料可以有效改善肉鸡消化道微生态平衡、增强机体免疫力、提高生长性能，在一定程度上减少养殖过程中饲用抗生素的使用量，降低养殖成本。

发酵饲料的作用机理

1.改善饲料品质

发酵饲料通过微生物的作用，可以将饲料中的大分子物质分解为小分子物质，提高饲料的消化吸收率。同时，发酵过程中产生的有机酸、维生素、氨基酸等营养物质，有助于提高饲料的营养价值。

2.调节肠道微生态平衡

发酵饲料中的有益微生物进入动物肠道后，可以与有害菌竞争营养和空间，抑制有害菌的生长繁殖，从而维持肠道微生态平衡。此外，有益微生物还能产生抗菌物质，增强动物机体的免疫力。

3.降低饲料抗营养因子

发酵饲料中的微生物可以分解饲料中的抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、植酸等，降低抗营养因子对动物生长的不良影响。

4.改善饲料适口性

发酵饲料在发酵过程中产生酸味，有助于提高饲料的适口性，增加动物采食量。

发酵饲料的制作方法（以发酵豆渣为例）

新鲜豆渣1吨、玉米粉100公斤（用5公斤多糖性复合菌种营养基代替效果更好，成本更低）、食盐2公斤、99多功能饲料发酵剂1包，将上述原料混合后含水量调节在50-60%（用手捏一把成团且没有水滴下为宜），放入塑料容器或塑料袋中压实密封后发酵1周后使用。

发酵好的豆渣按照20-50%的比例根据鸡的不同生长阶段逐量添加，与自配料或者全价饲料混合后一起饲喂，鸡爱吃且不影响生长速度。

发酵饲料在肉鸡生产中的应用

1.提高生长性能

研究表明，发酵饲料可以提高肉鸡的生长速度、饲料转化率和屠宰率。原因在于发酵饲料中的有益微生物及其代谢产物，有助于肉鸡对营养物质的消化吸收，促进生长发育。

2.改善肠道健康

发酵饲料中的有益微生物可以调节肉鸡肠道微生态平衡，降低肠道疾病的发生率。同时，发酵饲料中的有机酸、抗菌物质等成分，具有抗炎、抗氧化作用，有助于维护肠道健康。

3.提高免疫力

发酵饲料中的有益微生物及其代谢产物，可以增强肉鸡机体的免疫力，降低发病率。研究发现，饲喂发酵饲料的肉鸡，其血清中免疫球蛋白含量显著提高。

4.降低养殖成本

发酵饲料可以提高饲料利用率，减少饲料浪费，从而降低养殖成本。同时，发酵饲料有助于减少抗生素等药物的使用，降低养殖环境污染。

综上所述，发酵饲料具有适口性好、蛋白质和氨基酸等营养物质含量高的特点，在提高肉鸡生产性能、产品品质和降低舍内有害气体浓度等方面具有重要作用，具有广阔的发展前景和应用价值。实际应用过程中由于发酵原料、发酵菌种、发酵饲料的营养成分以及在日粮中的用量和水分含量等各不相同，结果存在一定差异，其功能、工艺技术有待进一步探索与研究。除应用益生菌进行发酵外，菌酶协同也是提高饲料利用率、提高饲料营养物质、改善饲料风味的方式。

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养殖场运用发酵饲料的好处主要有以下几点:

节省饲料成本发酵饲料的原料来源广泛..如食品厂的副产物、秸秆、牧草等，这些物质容易获得，价格低廉，用益生菌.发酵后可以替代一部分饲料来喂猪，从而节省了饲养成本。

促进动物生长:发酵饲料中含有丰富的营养物质，如氨基酸、维生素等，可以给动物提供均衡的营养，促进动物生长。调节胃肠健康:发酵饲料中存在太量有益活菌，进入肠道后，种群优势得以充分发挥，改变肠道微生物菌群结构，进入胃肠道迅速抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，改善肠道健康。

促进营养转化:经过微生物发酵饲料原料中大分子物质被岔解成更容易被养殖生物吸收的活性肽、氨基酸等小分子物质，使反乌动物对饲料能够更加有效的消化、吸收和利用，进而提高饲料营养价值。

增强机体免疫:发酵饲料中富含核苷酸和壳聚糖等可促进免疫器官发育的营养成分，可以激发动物机体的细胞免疫和体液免疫，提高血淋巴中凝集素、抗菌肽等活性，增强机体免疫力。

改善动物福利动物产品品质提升明显:、发酵饲料可以产生大量有益活菌，如乳酸菌等，可以抑制有害菌的生长， 改善动物福利:动物运用发酵饲料后的肉蛋奶产品恢复自然香醇，品质提高显著，能够更好地赢得市场认可，从而提高经济效益。

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