摘要:苜蓿由于具有极高的营养价值而被广 泛应用于饲养家畜。本文从营养性方面简述了苜蓿应用于养猪业的优点,为将来大力推广苜蓿养猪打下理论基础。

关键词:苜蓿;养猪;研究进展

苜蓿(Medicago Sativa)属豆科牧草，具有适应性强、产量高、草质优良、适口性好、易于家畜消化等特点，有“牧草之王”之称。其蛋白质含量高，干物质中粗蛋白质含量为12.3%~26.1%; 粗纤维含量为17.2%~40.6%;氨基酸组成与豆粕相近,有利于弥补谷物饲料氨基酸的不足:赖氨酸含量为1.06%~1.38%,比玉米高4~5倍;叶酸、维生素K、维生素E、B族维生素含量丰富,尤其是维生素B2;钙、磷、铜、铁、锰、锌等矿物质含量均很高;还含有特殊的免疫活性蛋白一-叶蛋白以及黄酮、多糖、皂甙、膳食纤维等具有特殊营养功能的成分(表1)。此外,苜蓿中还含有异黄酮、大豆黄酮类物质及多种未知生长因子。

苜蓿作为一种高蛋白质牧草,目前被广泛添加到畜禽饲料中(表2)。把苜蓿草粉按不同水平添加到鲤鱼饲料中,研究表明,试验组平均日增重、相对生长率、增重率、饵料系数均优于对照组,并有利于提高鱼肉品质,这与结果-致。将从苜蓿中提炼的皂甙添加到鸡饲料中,肉仔鸡的腹脂重和腹脂率分别降低7.70%和11.16%，差异极显著;半净膛重提高3.89%,差异显著;血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的含量也极显著降低,这与的结果一致。饲喂苜蓿干草也能提高产奶量。苜蓿干草可以替代部分粮食饲喂畜禽。研究发现，按能量计算苜蓿的替代率为1.6:1， 即1.6kg苜蓿干草相当于1 kg粮食的能量。苜蓿富含蛋白质,如按能量和蛋白质综合效能计算,苜蓿的代粮率可达1.2:1。猪是耗粮型动物,在猪饲料中添加适量的苜蓿草粉,可节约大量粮食，避免人猪争粮。并且，苜蓿中的营养性物质可以提高猪的生产性能，改善猪肉品质,增加经济效益。

1、苜蓿对猪 生长性能的影响

苜蓿中除含有许多营养成分外，还含有许多未知的促生长因子，能够促进家畜的生长。在饲粮中添加5%和10%的苜蓿草粉，生长猪的日增重显著增加(分 别增加10.4%、6.28%) ,料.猪的日增重显著增加(分 别增加10.4%、6.28%) ,料.重比下降不显著(分别降低7.62%、9.97%),对猪日采食量的影响也不显著,这与同的结果一-致。分别添加2%、4%、6%的苜蓿草粉到仔猪饲粮中，仔猪增重效果明显。在哺乳母猪饲粮中添加苜蓿草粉增加了泌.乳期饲粮、消化能和粗蛋白质日采食量,与对照组相比，处理组增幅最大,达到极显著水平。这可能是因为纤维素经肠道细菌发酵，产生挥发性脂肪酸降低了大肠中的pH,使大肠杆菌的数量下降。大肠杆菌是猪肠道中非常重要的微生物，它能接触氨基酸的羧基，致使酪胺、色胺、酪氨酸和色氨酸的衍生物合成减少,进而减弱对丘脑下部饱中枢的刺激，猪的采食量便.上升。包在断奶仔猪饲粮中添加5%的苜蓿草粉,结果表明,仔猪断奶后第1周和第2周的日增重,试验组比对照组分别提高49.51%和32.81%,均差异极显著;仔猪断奶至试验结束平均日耗料量,试验组比对照组提高15.13%,差异显著;在断奶后料重比方面，试验组比对照组低20.66%。.添加5%、10%、15%、20%的苜蓿草粉到生长猪的饲粮中,研究表明，5%、10%的苜蓿草粉添加量均有利于提高生长猪的增重及饲料转化率;10%苜蓿草粉添加组的日增重、日采食量较对照组有极显著改善，饲料转化率较对照组明显提高;而15%、20%苜蓿草粉添加组的上述指标比对照组低。添加苜蓿草粉后,饲粮干物质、粗蛋白质、中性洗涤纤维的消化率均有所提高。

尽管苜蓿鲜草中存在许多生长抑制因子,利用苜蓿鲜草喂猪也能提高其生产性能，但这方面的报道不多。用鲜紫花苜蓿饲喂母猪,极显.著提高了仔猪的初生重、断奶窝重及断奶成活率。发现,试验组猪的精神、食欲、皮肤、被毛均表现优良，每头猪日增重比对照组增加63 g,差异显著。说明苜蓿具有促进消化、提高饲粮消化率、促进生长等作用。

我国蛋白质资源严重缺乏,而苜蓿叶蛋白的蛋白质含量可与豆粕和鱼粉相媲美,用其替代猪、禽饲.料中部分鱼粉和豆粕的潜力巨大。由于苜蓿叶蛋白的提取成本较高，目前用于饲料业并不多见。报道,苜蓿叶蛋白可替代40~60 H龄猪饲粮中50%的动物蛋白质和1/3的豆粕，可替代61~105日龄生长猪饲粮中80%动物蛋白质，对猪生长无不良影响。用苜蓿蛋白完全替代仔猪饲粮中的棉粕和菜粕,研究表明,采食苜蓿蛋白的仔猪与采食棉粕和菜粕的仔猪相比，生长速度分别提高10.2%和4.8%;苜蓿蛋白对仔猪的采食量无显著影响但显著提高饲料转化率,比棉粕组和菜粕组分别提高8.8%和3.8%。

苜蓿的提取物苜蓿皂甙也能促进猪的生长。在饲粮中添加7%和14%的苜蓿草粉以及0.3%的苜蓿皂甙，都提高了猪的日增重,苜蓿皂甙组效果最佳;料重比以添加7%的苜蓿草粉效果最佳;苜蓿草粉添加量过高则仔猪日增重降低,但添加苜蓿皂甙并未降低采食量。

2、苜蓿对母猪 繁殖性能的影响

在母猪饲粮中加入苜蓿有以下优点:①减少或避免胚胎死亡。在母猪妊娠期间为防止母猪过肥而导致难产,只喂平时喂量的50% -60%。由于母猪采食量减少,排便次数也会减少，易发生便秘。粪便长期停留在大肠中会产生有害气体，这些有害气体经肠道吸收进入血液,最终通过血液循环进入胚胎,引起胚胎死亡。饲喂苜蓿可以促进母猪排便,从而减少或避免胚胎死亡。②为母猪供能。苜蓿纤维经肠道内的细菌发酵，产生大量的挥发性脂肪酸,这些脂肪酸通过肠壁吸收进入血液循环，最终为母猪提供能量。③产生饱腹感。苜蓿纤维体积大,所含能量物质较低,给母猪饲喂苜蓿纤维比例高的饲料,可以使母猪产生饱腹感,避免母猪妊娠期间过肥。④促进胃肠道蠕动。苜蓿中的纤维素可以促进.猪胃肠道的蠕动,加快消化和吸收,同时,也减少了食物在胃肠道中的停留时间,降低了患病的几率,这.也利于疾病的防治。⑤缩短发情时间间隔，每年获得更多仔猪。母猪的垂体、卵巢和大脑中都存在胰岛素的受体，胰岛素可以与受体结合进而影响一些与生殖相关激素的分泌，并直接作用于卵巢,提高由卵泡分泌的雌激索浓度。而雌激素是引起母猪发情的主要刺激因素。

在母猪饲粮中添加一定比例的苜蓿草粉，可以提高母猪血清胰岛素含量,从而每年获得更多的仔猪。苜蓿中含有多种有益于母.猪繁殖和泌乳的因子,这些有益因子可以在相当长的一段时间里储存在母猪体内，影响母猪的妊娠、分娩和泌乳能力。在妊娠母猪饲粮中添加200 g/kg饲料的苜蓿草粉,提高了母猪产仔数: 对初生窝重、仔猪生长速度与仔猪成活率影响不显著,但提高了断奶窝重和窝平均日增重(P<0.05)。在妊娠母猪的饲粮中添加4%的苜蓿草粉，试验组妊娠母猪产仔数增加47%，仔猪成活率提高6.46%,断奶窝重提高0.3%,并且节省大量精.饲料，降低猪场饲养成本。试验表明，添加100gkg饲料的苜蓿草粉对提高断奶仔猪数有利，也提高了仔猪窝增重，成活率也极显著提高。

3、苜蓿对猪乳成分的影响

乳品质的高低可以通过尿素氮、肌酐、胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、乳脂、乳蛋白、乳糖的含量和碱性磷酸酶的活性来评价。

由于仔猪不能吸收非蛋白氮，所以如果猪乳中尿素氮含量太高，则会影响仔猪对猪乳中氮的吸收和利用。肌酐是蛋白质的代谢产物，也是动物体内的贮能物质之一。猪乳中尿素氮和肌酐含量的高低可以反映猪乳的品质。研究表明,当母猪妊娠后期和哺乳期的饲粮中苜蓿草粉的添加量为4%~8%时,显著降低猪乳脱脂乳清中尿素氮的含量和提高猪乳脱脂乳清中肌酐的含量;而胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯含量在苜蓿草粉添加量分别为8.4%、10.2%、10.0%、10.3%时达最高，均达到了极显著水平。且当母猪妊娠后期和哺乳期的饲粮中苜蓿草粉添加比例小于8%时,随着草粉添加比例的提高,猪乳脱脂乳清中碱性磷酸酶的活性也有所增加;而当其添加比例大于8%时，猪乳脱脂乳清中碱性磷酸酶活性则会降低。随着母猪妊娠后期和哺乳期的饲粮中苜蓿草粉添加比例的增加,猪乳中的乳蛋白、乳脂和乳糖的含量也有所提高;当苜蓿草粉的添加比例超过6%~8%时,猪乳的上述品质指标开始下降。

4、苜蓿对 血液生化指标及免疫的影响

研究表明,添加苜蓿草粉降低了母猪血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量,提高了母猪血清高密度脂蛋白胆固醇含量和母猪、仔猪血清胰岛素含量,但组间无显著差异,这与.的结论-致。 在猪饲料中添加苜蓿草粉后,生长激素(GH)、血清中的胰岛素(Ins)和胰岛素样生长因子(CF-1)的含量显著提高，三碘甲状腺原氨酸(T3)、甲状腺素(T4)含量显著降.低;随着苜蓿草粉添加水平的提高,血液中尿素氮、甘.油三酯、血糖和胆固醇含量递减，血液指标显著改善。在生长猪的饲粮中添加5%、10%.15%、20%的苜蓿草粉,结果表明，添加5%、10%的苜蓿草粉可以显著降低生长猪的饲料消耗量、提高增重及饲料转化率,对淋巴细胞和ANAE阳性细胞(非特异性酯酶阳性细胞)具有明显的促进作用，显著提高猪的免疫力。分别在生长猪的基础饲粮中添加5%、10%、15%、20%的苜蓿草粉，结果表明，添加5%、10%的苜蓿草粉可显著提高25--50kg生长猪的增重及饲料转化率，对淋巴细胞和ANAE阳性细胞也有明显的促进作用(P<0.05)。.

5、苜蓿对肉品质的影响

猪肉中普遍含有粪臭素,即3-甲基吲哚。由于粪臭素的亲脂性,背膘的脂肪组织成为储存粪臭素的主要部位。粪臭素加热易挥发，故在烹饪时易产生粪臭味。产生粪臭素的原因是未被小肠消化的蛋白质在大肠中被降解,产生大量的色氨酸,部分色氨酸随粪、尿排出，剩余部分则留在动物体内,被能产生粪臭味的微生物作为能源物质利用产生粪臭素。如果大肠中有纤维素和寡糖等，细菌就利用纤维素和寡糖作为能源物质,而色氨酸就被用来合成菌体，从而避免或是减少了粪臭素的产生。在猪饲粮中加.入苜蓿草粉就是利用该原理以甜菜渣和苜蓿草粉作为纤维素源按6%~8%比例添加到猪饲粮中，研究结果表明，饲粮中粗纤维的添加量为6%时，试验组粪臭素低于对照组，并不影响生产性能。

高镁可提高肌肉初始pH,降低糖原酵解速度，减缓pH的下降,并延缓应激敏感猪尸僵的发生,从而提高了肉的品质。苜蓿中的镁含量高于猪的基础饲粮,在一定程度上可以提高猪肉品质。

但苜蓿草粉中改善猪肉品质的主要物质是纤维素。在猪饲粮中添加一-定量的纤维素，可以减少脂肪沉积、提高瘦肉率、改善猪肉品质。在猪饲粮中添加苜蓿草粉的研究表明,苜蓿草粉对胴体品质有改善作用，降低了背膘厚、提高了屠宰率和瘦肉率，其中以10%、15%的添加量最佳。在杜洛克肥育猪饲粮中添加10%、15%、25%苜蓿草粉的研究也表明，苜蓿草粉能降低猪的背膘厚。分别用5%、10%、15%的苜蓿草粉代替生长猪饲粮中的豆粕，经试验发现，紫花苜蓿粉取代豆粕的比例愈大,背膘愈薄,眼肌面积、瘦肉率、后腿比例愈大。

6、苜蓿具有减轻腹泻的作用

仔猪的腹泻和大肠杆菌增殖有关。仔猪断奶应激导致其胃肠道内环境pH升高，使得肠道内大肠杆菌数量呈线性增加趋势，而乳酸杆菌数量呈线性降低趋势。肠道内产酸的乳酸杆菌数量减少必将导致其内环境pH的进一步升高，而大肠杆菌的增殖也进--步起到抑制乳酸杆菌的作用。仔猪的消化道酶活性下降，肠道绒毛萎缩及隐窝加深也可引起仔猪腹泻。仔猪饲料中添加丁酸盐的试验证实，添加丁酸盐后有益的乳酸杆菌增殖而埃希氏大肠杆菌减少，从而减少猪腹泻的发生。苜蓿中的粗纤维浓缩物能分解产生丁酸，丁酸是肠上皮细胞必不可少的能源物质,它可以促进肠绒毛的发育,增加营养物质的吸收面,预防消化紊乱,保护肠道的生理结构，使肠道保持良好的形态,利于大肠的消化、代谢,同时产生的挥发性脂肪酸还可以通过影响水分的吸收而抑制病原微生物生长，并能减少有毒性胺的形成，比如结肠和大肠内的尸胺、腐胺、组胺和色胺,从而起到抗腹泻的作用。

在饲粮中直接添加苜蓿的提取物苜蓿皂甙，添加比例分别为0.0.25% .0.50%和1.00%,结果表明,这4个处理组之间仔猪腹泻率差异不显著,但随着苜蓿皂甙添加量的增加，腹泻率有下降的趋势,这与报道的结果-致;而腹泻频率和腹泻指数的变化趋势相同，均随着苜蓿皂甙添加量的增加而降低。在断奶仔猪饲粮中添加3.5%~6.5%的苜蓿叶粉发现,4.5%的添加比例效果最好，能够显著地降低腹泻率。 在断奶仔猪的饲粮中添加5%的苜蓿草粉，显著降低了腹泻频率和腹泻率,且苜蓿草粉组仔猪在第1周和第2周日增重分别比对照组提高49.51%和32.81%。以苜蓿纤维作为纤维素源,将仔猪饲粮中粗纤维含量由2.8%提高到5.3%，对仔猪的日增重、日采食量和饲料转化率没有产生不利的影响，且 能有效地防止仔猪腹泻。使用甜菜渣和苜蓿草粉作为纤维素源，把仔猪饲粮中的粗纤维水平提高到6%,也显著降低了仔猪腹泻率,而仔猪的生长性能未受影响。

7、苜蓿的其它作用

苜蓿草粉对内脏器官有一-定的影响。饲粮中苜蓿草粉按不同比例添加,猪内脏器官的大小、组织形态、质量、结构等也会发生相应变化,特别是苜蓿中的纤维素影响了消化器官结构。有研究表明，成年猪饲喂高苜蓿饲粮与低苜蓿饲粮相比，猪的肝脏、胃、小肠、结肠、盲肠的相对质量(占体重的百分比)都增加。据报道,在仔猪的饲粮中加入苜蓿草粉，能促进仔猪肠道的发育。

苜蓿草粉也能增加纤维分解菌的数量。分别用20%玉米芯、40%苜蓿草粉和96%苜蓿草粉饲喂经产母猪,结果表明，当饲喂20%玉米芯时,纤维分解菌的数量并未增加;当饲喂40%苜蓿草粉时,纤维分解菌的数量有增加的趋势;当苜蓿.草粉添加量为96%时,纤维分解菌的数量最高可增至225.32%。

苜蓿草粉对猪消化液和内分泌也有一-定的影响。猪采食苜蓿后,胃液、胆汁和胰液分泌增多。

8、结语

苜蓿是一种优质牧草，因含丰富的蛋白质,目前在养猪业中的应用也越来越广泛。但苜蓿中纤维素含量过高，制约着苜蓿在猪饲粮中的添加应用。据报道,猪的饲粮中苜蓿草粉的添加量超过20%将不利于猪的增重。目前苜蓿在猪饲粮中的应用主要是苜蓿草粉、草颗粒、苜蓿蛋白等。苜蓿产品的不同加工工艺、收获时间，会直接影响苜蓿产品的品质。

我国目前苜蓿收获的晾晒方式主要是自然晾干。该方式虽然简便省力,但苜蓿中的营养物质损失严重。苜蓿蛋白含有20种以上的氨基酸，包括人和动物全部必需氨基酸和一些稀有氨基酸,如瓜氨酸、刀豆氨酸等。各种氨基酸的最高含量均出现在苜蓿生长的幼嫩阶段(萌发期),而成熟期(盛花期)的含量最低。不同的茎叶比例也会影响猪对饲粮的利用率,因为茎叶的化学成分差异很大，茎中纤维素含量更大些,叶片中蛋白质含量较高。如果草粉中茎的比例增大，会导致产品的粗纤维含量增高,不利于猪的利用。目前，苜蓿叶粉和苜蓿叶蛋白都有广阔的应用前景。苜蓿叶粉中蛋白质含量丰富,各种矿物质、维.生素含量很高，纤维素含量较低，可以大量添加到猪的饲粮中应用于生产实践。苜蓿叶蛋白营养价值高，但提取的成本较高，仅应用于食品保健品行业。苜蓿中存在不利于动物生长的物质、光过敏症致因物、胰蛋白酶抑制剂等。对这些不利物质的提取分离也是一个急需解决的问题。

目前对苜蓿养猪的研究尚属于初级阶段，试验也仅限于对比试验,其使用效果不稳定,难以精确控制添加量,干扰的因素太多。将来对苜蓿养猪的研究重点应集中于以下几方面:①根据猪不同品种、性别、大小及不同生产时期确定出最合适的苜蓿添加量。②对苜蓿有效成分的作用机理进行深入探究,进一步 发掘其提高猪生产性能的原理，并确定苜蓿对猪生长发育的具体影响。③加强苜蓿与其它牧草的配伍及其协同机理的研究，使苜蓿与其它牧草的营养物质互补，有害物质相互抵消，充分利用其潜在的营养性价值,最大限度提高猪的生产性能。④牧草育种家应加快苜蓿改良进程，培育出含有害物质少的苜蓿品种,促进养猪业的发展。

南半球紫花苜蓿(无包衣）--多年生耐寒优质牧草

播种时间，9-3月，每亩使用2公斤，产品6-8吨，38元/斤，10斤以上35元/斤 

       南方型紫花苜蓿新品种，秋眠级为6级，,适应性广，喜欢温暖半干旱气候。
       特性：利用年限长，田间栽培利用年限多达7～10年左右。再生性强，耐刈割。紫花苜蓿再生性很强，刈割后能很快恢复生机，一般一年可刈割2～4次，多者可刈割5～6次。草质好、适口性强 紫花苜蓿茎叶柔嫩鲜美，不论青饲、青贮、调制青干草、加工草粉、用于配合饲料或混合饲料，各类畜禽都最喜食，也是养猪及养禽业首选青饲料。营养丰富 紫花苜蓿茎叶中含有丰富的蛋白质、矿物质、多种维生素及胡萝卜素，特别是叶片中含量更高。紫花苜蓿鲜嫩状态时，叶片重量占全株的50％左右，叶片中粗蛋白质含量比茎秆高1～1.5倍，粗纤维含量比茎秆少一半以上。在同等面积的土地上，紫花苜蓿的可消化总养料是禾本科牧草的2倍，可消化蛋白质是2.5倍，矿物质是6倍。

紫花苜蓿栽培和利用技术

苜蓿喜温暖半干旱气候，日均温度15-20℃最适生长，高温高湿对苜蓿生长不利。苜蓿抗寒、抗旱性强，对土壤要求不严格，沙土、粘土地均可生长，连续积水-2天即大量死亡，因而要求排水良好，地下水位低于1米以下，喜中性或微碱性土壤（ph7-8）。
栽培技术：
1、整地：播前要求精细整地，并保持土壤墒情。在贫瘠土壤上需施入适量厩肥作底肥。酸性土壤每亩应施20-40公斤石灰。
2、播种：春、秋播种均可。在春季墒情好，风沙危害小的地区可春播。春季较干旱的地区可在秋季播种。秋季播种杂草危害较轻，一般秋播时间为8月下旬至9月上旬。播种方式有条播和撒播。条播行距30-40厘米，播深2-3厘米，每亩播量为0.8公斤。
3、田间管理：苜蓿幼苗生长缓慢，易受杂草侵害，应及时除草，早春返青前后或刈割后进行中耕松土，有利于保墒和改善土壤通气性，促进苜蓿生长。在干旱季节，早春和每次刈割后浇水，对提高苜蓿产草量的效果非常显著。危害苜蓿的主要割虫有蚜虫、蓟马、叶跳蝉、盲蝽象等，可用杀螟松、乐果、氰戊菊脂等喷雾防治。生长期间有时也发生锈病、褐班病、霜霉病等，可用多菌灵、托布津等药剂防治。
4、收割：在江淮地区每年可刈割4-5次，一般亩产鲜草6000-8000公斤，高者可达10000公斤以上。通常4公斤鲜草可晒制1公斤干草。晒制干草应在初花期10%植株开花刈割，刈割高度以距地5厘米为宜，最后一次刈割不能太迟，否则影响苜蓿的安全越冬。
营养价值和利用：
苜蓿以“牧草之王”著称，不仅产草量高，而且草质优良，具有很高的营养价值，粗蛋白质、维生素和无机盐含量丰富。蛋白质中氨基酸比较齐全，动物必需的氨基酸含量高。干物质中粗蛋白质含量为15-25%，相当于豆饼的一半，比玉米高1-1.5倍。中国农业科学院研究所1979年采样分析，开花期鲜草干物质中含粗蛋白质18.6%，粗脂肪24%，粗纤维35.7%，无氮浸出物34.4%，粗灰分8.9%，其中钙1.09%，磷0.37%。苜蓿适口性好，各种畜禽均喜采食，幼嫩的苜蓿饲喂猪、禽、兔和草食性鱼类是良好的蛋白质和维生素补充饲料，鲜草或青贮饲喂奶牛，可增加产奶量。无论是青饲、青贮或晒制干草，都是优质饲草，利用苜蓿调制干草粉，制成颗粒饲料或配制畜、禽、兔、鱼的全价配合饲料，均有很高的利用价值。

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