鱼粉供应不足，价格居高不下，鱼粉替代技术研究已成为水产养殖领域热点问题，豆粕粗蛋白质含量高、价格低且氨基酸分布相对平衡，是鱼粉主要替代蛋白源之一,但豆粕中抗营养因子会损伤水生动物肠道健康，降低水生动物的生产性能，限制了其在水产饲料中的应用。微生物发酵可最大限度消除豆粕中抗营养因子，增加豆粕中粗蛋白质、小肽和游离氨基酸含量，并产生寡肽、谷氨酸、益生菌、维生素、乳酸、未知生长因子等生物活性物质显示出比豆粕更好的鱼粉替代效应。近年来，在大口黑鲈、石斑鱼,凡纳滨对虾和异育银鲫等水产养殖品种上的研究表明，以适宜比例发酵豆粕替代饲料中的鱼粉，可以提高动物消化酶活性、抗氧化能力以及免疫功能，改善肌肉品质，且不会对养殖动物生长性能产生不利影响。

湘云鲫是由二倍体母本和异源四倍体父本杂交培育而来的三配体淡水新品种，具有食性广、生长迅速、抗逆性强、耐低氧、耐低温等优点，是目前国内个体最大的优质鲫鱼，市场潜力巨大，然而目前鲜有发酵豆粕在湘云鲫饲料中的应用效果报道。基于此，本试验以发酵豆粕替代湘云鲫饲料中的部分鱼粉和豆粕，研究其对湘云鲫生长性能、肠道及肝脏健康的影响，为发酵豆粕在湘云鲫饲料中的应用提供理论依据。

材料和方法

1.1试验饲料

以鱼粉、肉粉、发酵豆粕、豆粕等为蛋白源，大豆油为脂肪源配制成2组等氮（37%）等脂（7.8%）的试验饲料，对照组为鱼粉组（FM组），添加发酵豆粕的试验饲料为发酵豆粕替代组（FSM组）。为避免限制性氨基酸差异对试验结果的影响，FSM组添加0.02%的蛋氨酸和0.1%的赖氨酸，使其蛋氨酸及赖氨酸含量与FM组近似相等。饲料组成及主要营养成分见表1。饲料原料均购于重庆新希望饲料有限公司，粉碎后过60目筛，用转鼓式混合机混合均匀，制成直径2.5mm的饲料，风干后-20℃保存。

1.2试验鱼饲养与管理

试验渔场，用1%食盐消毒后，以商品饲料暂养1周。选择体质健康、个体均匀、体重为（37.26±0.16）g的试验鱼160尾，随机置于8个圆柱形水族缸，容积（500L）中，分为2组，每组4个重复，每个缸20尾。

每天8:30、12:30、17:00饱食投喂3次，养殖周期56d。养殖水源尾曝气自来水，饲养期间水温22～26℃，溶解氧>6.0mg/L，pH6.5～7.5，氨氮含量<0.5mg/L，亚硝酸盐<0.05mg/L。

1.3样品采集

养殖试验结束后，停食24h，MS-222（0.01%）麻醉，分别计数、称重。每重复随机取5尾鱼测定体重、体长，从尾静脉抽取静脉血于EDTA-Na抗凝管中，静置后4000g离心10min，取上层血浆存于-80℃冰箱中保存待用。每重复随机取5尾鱼，于冰盘中解剖，分离肠道、肝脏、肌肉，液氮速冻后于-80℃保存备用。此外，每重复随机取3尾鱼，取前肠、肝脏于4%多聚甲醛中固定备用，用于石蜡切片的制备。

1.4数据分析

采用SPSS22.0对数据采用独立样本T检验比较分析组间差异，显著水平为P<0.05。试验结果以“平均值±标准差”（Mean±SD）形式表示。

试验结果

2.1发酵豆粕对湘云鲫生长性能的影响

由表2可知，FM组与FSM组间湘云鲫的终末均重、增重率、特定生长率、尾均摄食量、饵料系数、肥满度、脏体比、肝体比、干物质沉积率、蛋白质沉积率和脂肪沉积率均无显著差异（P>0.05）。 

2.2发酵豆粕对湘云鲫体组成的影响

由表3可知，与FM组相比，FSM组湘云鲫肌肉粗蛋白质含量显著提高（P<0.05），粗灰分含量显著降低（P

2.3发酵豆粕对湘云鲫肠道健康的影响

2.3.1发酵豆粕对湘云鲫肠道形态结构的影响

由图1可观察到两组肠道绒毛结构均完整，无绒毛脱落现象。由表4可知，FM组与FSM组肠道绒毛数目与高度均无显著差异（P>0.05）。

2.3.2发酵豆粕对湘云鲫肠道黏膜通透性的影响

由表5可知，与FM组相比，FSM组血浆D-乳酸含量显著降低了21.5%（P

2.3.3发酵豆粕对湘云鲫肠道消化吸收功能的影响

由表6可知袁与FM组相比袁FSM组肠道脂肪酶活性显著提高了10.2%（P

2.3.4发酵豆粕对湘云鲫肠道抗氧化能力的影响

由表7可知，FSM组肠道总超氧化物歧化酶活性和丙二醛含量与FM组间无显著差异（P>0.05）。2.4发酵豆粕替代鱼粉对湘云鲫肝脏结构功能的影响

2.4.1发酵豆粕替代鱼粉对湘云鲫肝脏形态结构的影响

发酵豆粕对湘云鲫肝脏结构影响见肝脏图2。FM组和FSM组肝细胞索明显，排列较整齐，肝细胞结构完整遥

2.4.2发酵豆粕对湘云鲫血浆生化指标的影响

由表8可知，与FM组相比，FSM组血浆谷丙转氨酶活性、总胆固醇含量显著降低（P<0.05），其中谷丙转氨酶活性降低了11.3%，总胆固醇含量降低了23.1%，溶菌酶活性、免疫球蛋白M含量显著提高（P

2.4.3发酵豆粕对湘云鲫肝脏抗氧化能力的影响

由表9可知，FM组与FSM组肝脏总抗氧化能力、总超氧化物歧化酶活性、丙二醛含量均无显著差异（P>0.05）。 

试验结论

综上，在等氮等脂等赖氨酸等蛋氨酸前提下，以12%发酵豆粕替代饲料中部分鱼粉和豆粕，可在不影响湘云鲫幼鱼生长性能及饲料利用的前提下，提高湘云鲫肌肉蛋白质含量，促进脂质代谢，增强免疫机能。

实战操作技术——棉菜籽饼脱毒变身优质饲料替代豆粕操作新技术

当前豆粕价格很高有些地方货源紧缺，而棉菜籽饼（棉籽粕、菜籽粕）价格相对便宜，棉菜籽饼是棉子、油菜籽榨油后剩下的饼状残渣，蛋白质含量较高，含有各种氨基酸成分。但由于棉菜籽饼中含有植酸、芥子碱等物质，这些物质含有一定的毒性，还会影响动物的消化吸收，不能大量使用，因此不建议直接饲喂给动物！

现在通过微生物饲料发酵剂的除毒脱毒技术，可以成功将菜籽饼变为优质添加饲料，直接按照1公斤发酵的棉菜籽饼（发酵前的重量）代替约0.85公斤豆粕进行使用。饲料发酵剂中的有益微生物，在发酵过程中分泌的代谢产物，可将棉菜籽饼中的毒性物质等有效分解。

豆粕、菜粕、棉粕成分对比

1.豆粕是一种高蛋白原料，无需脱毒即可用作饲料。其中蛋白质含量为40%-48%，赖氨酸含量为2.5%-3.0%，色氨酸含量为0.6%-0.7%，蛋氨酸含量为0.5%-0.7%。2020年11月12日报价每吨在3500元左右。

2.菜粕的粗蛋白含量在34%-38%之间，特点是蛋氨酸含量高（仅次于芝麻饼、粕），赖氨酸含量亦高。而精氨酸含量低，是饼、粕饲料中含量最低的。菜籽粕的有效能值偏低（淀粉含量低、菜籽壳难以消化利用）。矿物质中，钙和磷的含量均高，硒和锰的含量亦高。特别是硒的含量是常用植物饲料中最高的。2020年11月12日报价每吨在2900元左右。

3.棉粕蛋白质含量一般为44.32%，仅次于豆粕的蛋白质含量48%，而高于菜籽粕的蛋白质含量36.04%。精氨酸含量高达3.6%-3.8%，而赖氨酸含量仅有1.3%-l.5%，只有豆粕的一半。2020年11月12日报价每吨在3000元左右。

是否需要脱毒处理

1.豆粕无需经过脱毒即可用作饲料。而且豆粕中富含蛋白质和多种氨基酸，在不需要额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中含有的蛋白质和氨基酸足以平衡家禽和猪的食谱，促进它们的营养吸收。只有当其他粕类单位蛋白成本远低于豆粕时，豆粕才有可能被替代。

2.菜粕菜籽中含有硫葡萄糖苷、芥酸、单宁、皂角苷等不良成分，其中主要是硫葡萄糖苷。硫葡萄糖苷本身无毒，但在一定温度和水分条件下，经过菜籽本身含有的芥子酶的酶解作用而产生异硫氰酸酯、唑烷硫酮和腈类等有害物质。这些物质可引起甲状腺肿大，从而造成动物生长速度下降，繁殖力减退。单宁则妨碍蛋白质的消化，降低适口性。而芥酸阻挠脂肪代谢，造成心脏脂肪蓄积及生长受到抑制。。使用前需进行一定的脱毒处理，并且使用时要加以限制，具体喂量应根据菜粕中有害成分含量而定。经过脱毒处理的菜籽粕喂量可以加大，而“双低”油菜籽生产的菜粕喂量要受限制。同时，应结合菜粕的氨基酸组成特点，适当搭配其它饼粕。

3.棉籽中含有对动物有害的棉酚及环丙烯脂肪酸，尤其是棉酚的危害很大。在制油过程中，由于蒸炒，压榨等热作用，大部分棉酚与蛋白质、氨基酸结合而变成结合棉酚，结合棉酚在动物消化道内不被动物吸收，故毒性很小。另一部分棉酚则以游离形式存在于饼、粕及油品中，这部分游离棉酚对动物毒性较大，尤其单胃动物过量摄取或摄取时间较长，可导致生长迟缓、繁殖性能及生产性能下降，甚至导致死亡。幼小动物对棉酚的耐受能力更低。由于棉籽饼、粕中游离棉酚对动物有害，因此，在使用棉饼、粕时，要根据饲喂对象及饼粕中游离棉酚的含量加以限量。反刍家畜在有优质粗料及多汁青料的情况下，棉籽饼、粕的用量不受限制，不会造成中毒。对单胃动物要限制喂量，最好使用经过脱毒处理的棉籽饼粕。同时，使用棉籽饼、粕配制饲粮要注意氨基酸平衡，尤其是棉籽饼、粕的赖氨酸含量低，且利用率差，应注意添加赖氨酸。

发酵操作技术

发酵棉菜籽饼其实也是一个脱毒技术，具体操作如下：

1.仔细检查棉菜籽饼，剔除棉菜籽饼中严重变质发霉的部分，轻度发霉的原料可以忽略，因为微生物发酵能够脱霉。

2.将棉菜籽饼粉碎并添加适量的玉米粉淀粉类的能量饲料等，调节饲料营养比例。

3.每吨棉菜籽饼加入2公斤食盐、玉米粉（其它淀粉、面粉次粉等也可以，或者粉碎的生红薯300公斤也可以）100公斤、“99多功能饲料发酵剂”1包（500g/包，市场售价约25元，以高浓度乳酸菌、酵母菌、复合酶制剂的专业发酵剂）。

4.在混合物料中添加适量水分，使混合物料含水量保持在55%左右，以“手抓一把并紧握，无水滴落，松手后轻触即散”为宜，一般上述配方中需要加入清水约500-600公斤。

5.发酵方式根据实际环境条件各异，在桶、缸、塑料袋等容器中发酵均可。

6.发酵时要尽可能排尽空气进行密封发酵。如果使用的发酵容器有密封不严实的隐患，要在一开始就在其外层包裹一层塑料袋并扎紧。发酵过程中不能启封。

7.发酵时间受环境温度影响，通常夏季发酵2-3天，冬季发酵5-7天即可完成。发酵完成后，有较为强烈的酸香味，ph值在3-4。

规模运用混合发酵现场

塑料缸、饲料袋（有内膜）均可做发酵饲料

发酵完成的棉菜粕饲喂动物技术

需要注意的是，发酵后的饲料酸度较低，不可以取代禽畜全部日粮。其他类发酵饲料同理。饲喂时根据不同情况，将发酵饲料按照一定比例添加到日粮中，发酵完成的棉菜粕为湿料，具体使用量每大概1.5-2公斤发酵棉菜粕（湿料）代替动物日粮配方中1公斤豆粕的使用量进行代替使用，与其它饲料混合后直接饲喂，由于棉菜籽粕蛋白较高，最高使用量不要超过禽畜日粮饲喂量的40%（湿料重量）。如果发现发酵饲料过酸适口性变差，可在饲喂前在阳光下晒1-2小时，或添加适量的碳酸氢钠（小苏打）即可改善。

发酵过程中与发酵后使用过程中，发酵的容器要一直保持密封状态，可以长时间保存（一年左右）。

当前养殖业成本高居不下，而饲料成本是其中最高的，利用廉价原料发酵饲料（包括一些轻度发霉的粕类低价收回）是极佳解决办法。通过微生物饲料发酵剂的发酵作用，可以将轻度霉变饲料变成优质饲料，将不易消化的物质分解为可被畜禽吸收的小分子糖类、氨基酸等。同时发酵饲料中富含有益微生物、酶制剂、酸化剂等，可调节畜禽肠胃微生态环境并进一步提高饲料利用率。发酵饲料气味清香，提高了饲料的适口性，加上发酵饲料中有大约4℃的酒度，能够促进动物新陈代谢促进健康抵御疾病，是当前养殖业发展中重要的一环。

本技术也可以同样发酵菜籽粕（饼）、棕榈粕等，方法同上。

相关链接：99多功能饲料发酵剂——高浓度乳酸菌为主的固态饲料发酵剂，更轻易成功、效果更好的生物饲料发酵剂，简单好用的中草药发酵剂

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