摘要：本试验旨在研究饲料中添加不同水平发酵桑叶对新晃育肥黄牛生长性能、血液生化指标、屠宰性能和肉品质的影响。选取25头22~26月龄、初始体重(229.41+12.32) kg 健康无病的新晃黄牛，随机分为5组，对照组饲喂基础日粮，4个试验组分别在对照组日粮基础上添加10%、20%、30%和35%发酵桑叶，替代了部分玉米秸秆、豆粕及酒糟等。结果表明，饲料中添加发酵桑叶对新晃黄牛日增重、日干物质采食量和料重比均无显著影响(P>0.05) ;与对照组相比, .饲料中添加30%发酵桑叶可显著提高新晃黄牛眼肌面积且肌肉剪切力显著降低(P

关键词：发酵桑叶; 新晃黄牛;生长性能;屠宰性能;肉品质;血液生化指标

我国种植桑树历史悠久。近几年随着多用途桑树人工栽培品种的问世，其利用方向已扩展到果用型、生态型及牧草型等凹。桑叶不仅具有良好的适口性，其营养价值高于苜蓿和羊草，与一些精饲料相当。桑叶氨基酸种类丰富，包含17种氨基酸，其中必需氨基酸占总氨基酸的34.7%左右，桑叶蛋白氨基酸比值系数69.71，属蛋白品质较高的经济作物3。桑叶富含多种生物活性物质，可影响机体多种糖代谢酶如a-葡萄糖苷酶、己糖激酶和丙酮酸激酶等酶活,调节机体血糖[4;桑叶黄酮和桑叶多酚类物质，可提高机体抗氧化水平，强机体的耐力、提高其抗病能力[5]。桑叶作为动物饲料已得到广泛应用，高效合理开发利用桑饲料资源有利于缓解饲料短缺、避免资源浪费。郭建军等6]报导日粮中添加桑叶可提高肉牛生长性能，节约养牛的饲料成本。

湖南省新晃县地处武陵山脉,气候湿润水系众多,当地适宜种植多年生桑树。新晃黄牛因其肉质细嫩、香味浓郁深受消费者喜爱，现已被列入国家地理标志保护产品。本试验将桑叶进行青贮发酵处理，研究在传统黄牛饲料中添加不同水平发酵桑叶对新晃黄牛生长性能、血液生化指标和肉质性状的影响，以期为新晃黄牛提供新的饲料资源，为当地合理利用桑叶养牛提供科学依据。

1、材料与方法

1.1试验动物

选取25头月龄相近(22~26 月龄)、初始体重(229.41+12.32) kg,发育正常、健康无病、体重相当的新晃黄牛，按照体重相近的原则，将试验黄牛分为5组(4个试验组、1个对照组)，每组5头，单栏饲喂。

1.2日粮配方 与饲养管理

1.2.1发酵桑叶制备所用饲料桑提供，品种为农桑14,收获时间为2017年7月中旬，采用青贮袋密封发酵。将收获的桑叶及嫩枝用青切机切碎，在装袋过程中添加微生物制剂青贮宝(乳酸片球菌、植物乳杆菌及其代谢产物，按照1 : 10比例添加)和2%白砂糖，装满袋后排尽空气用麻绳将口扎紧，扎口后的青贮袋放倒并叠放在阴凉干燥处。经过约40 d青贮后，桑叶色泽呈黄绿色、酸香而无异味,即可开袋饲喂。经测定,其水分含量为71.3%,蛋白质含量为15.3%。

1.2.2各组日粮设计参照美国NRC肉牛营养需要量标准(2000版)进行全混合日粮配制，桑叶干物质按照10%、20%、30%和35%梯度进行添加，零添加为试验对照组。发酵桑叶替代部分酒糟、豆粕和青贮玉米秸秆(见表1)。

1.2.3 饲养管理试验牛单栏拴系饲喂，自由饮水。预试期7d, 正试期93d。在预试期，给试验牛驱虫和打耳标。试验期间每天早晚两次饲喂由人工混合的精粗混合料。在正试期，每天准确记录牛只采食量。分别对各组日粮采样，测定饲料中干物质含量。试验结束当天,通过尾静脉采血，置于采血管中,静置2h后3 000r/mini下离心15min，取血清冰冻保存，以备测定血液生化指标相关数据。每组分别选取3头新晃黄牛开展屠宰性能及肉品质试验。

1.3测定指标与方法

1.3.1生产性能指标

饲养过程中详细记录牛只采食量和健康状况。预试期结束后于早晨饲前称空腹体重作为牛只的初始体重，正试期结束称空腹体重作为终体重。根据测定每组饲料中干物质含量，计算干物质采食量。试验记录计算各组的平均日干物质采食量、平均日体质量增加量和料重比。

1.3.2血液生化指标在正试期结束后,每组5头肉牛均通过尾静脉采血,取6mL血液置于10mL离心管中，室温静置2h后在3000r/min转速下离心15min取上清血清，并保存于-20 °C冰箱待测。用迈瑞BS-200全自动生化分析仪测定血清中高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、甘油三酯、总胆固醇、尿素氮和血糖含量，所有指标严格按照相关试剂盒说明书进行操作。用美国ThermoFisher公司酶标仪测定血清中丙二醛、总抗氧化能力、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性，所有指标严格按照相关试剂盒说明书进行操作。

1.3.3屠宰性能与肉品质指标正试期结束前一天晚上饲喂后，停止给食，只给予饮水，第2天早晨每组随机选取3只新晃黄牛进行屠宰。参照《畜禽生产学实验教程》[7]进行屠宰性能和肉品质指标测定，分别计算屠屠宰率和眼肌面积。计算公式如下:屠宰率= (屠体质量/活体质量) x100%。眼肌面积:在第12至第13肋骨间，用求积仪测定该处背最长肌横截面的面积。取屠宰后的新鲜背最长肌肌肉样品，分别测定肌肉pH、剪切力和熟肉率。

1.4数据统计与分析

所有测定数据采用Excel 2007软件进行初步整理分析，用SPSS 19.0软件进行单因素方差分析，采用Duncan's 法进行差异显著性多重比较。

2、结果与分析

2.1添喂发酵桑叶对新晃黄牛生产性能的影响如表2所示，饲喂含发酵桑叶日粮的II、II、IV和V试验组新晃黄牛的平均日干物质采食量均高于对照组，但无显著差异(P>0.05) ;试验II、II、IV和V组平均日增重均高于对照组，但差异不显著(P>0.05) ，其中试验II、II、IV和V组平均日增重分别比对照组提高了9.09%、 4.04%、 13.13%和 2.02%;试验II组和IV组料重比较对照组降低，但差异不显著(P>0.05) 。

2.2添喂发酵桑叶对新晃黄牛血液生化指标的影响

2.2.1添饲发酵桑叶对新晃黄牛抗氧化指标的影响由表 3所示，添饲30%发酵桑叶(IV试验组)血清丙二醛浓度显著降低(P >0.05) 。添饲10%发酵桑叶和30%发酵桑叶( II和IV试验组)血清过氧化氢酶牛的血清超氧化物歧化酶均高于对照组，但无显著差异(P>0.05) 。

2.2.2添饲发酵桑叶对新晃黄牛脂质代谢的影响

如表4所示，饲喂高比例发酵桑叶组(IV和V试验组)新晃黄牛血清中总胆固醇浓度较对照组略有降低(P>0.05);饲喂30%发酵桑叶组(IV试验组)新晃黄牛血清高密度脂蛋白和低密度脂蛋白均较对照组有- -定的提高，但差异不显著(P>0.05) ;在黄牛日粮中添加发酵桑叶均可降低血清中甘油三酯含量，但差异不显著(P>0.05) ;饲喂含发酵桑叶日粮的II、II、IV和V试验组新晃黄牛的血糖浓度均高于对照组，但无显著差异(P>0.05) ;添饲10%发酵桑叶(试验II组)的新晃黄牛血清尿素氮较对照组降低，其他添饲发酵桑叶(I、IV和V试验组)的新晃黄牛血清尿素氮较对照组提高。

2.3添喂发酵桑叶对新晃黄牛屠宰性能和肉品质的影响

由表5所示，添加不同比例发酵桑叶的IV和V试验组新晃黄牛的屠宰率均高于对照组，但差异不显著(P>0.05) ;高比率桑叶组(IV和V试验组)新晃黄牛的眼肌面积显著高于低比率桑叶组( II和III试验组)和对照组(P

3、讨论

3.1添喂发酵 桑叶对新晃黄牛生产性能的影响

日粮中添加发酵桑叶后,新晃黄牛平均日干物质采食量和平均日增重均有提高。牛对酸甜味饲料喜爱度很高，这种气味会刺激下丘脑两侧的外侧区摄食中枢.兴奋，牛只食欲旺盛[8]。桑叶鲜嫩多汁，经青贮发酵后具有浓郁的酸香气味，同时适口性得到改善。仔细观察新晃黄牛采食发现，试验组(发酵桑叶组)采食速度明显快于对照组。在饲料中分别添加青贮桑叶、青贮麦草和青贮苜蓿饲喂秦川肉牛，发现青贮桑叶组肉牛日增重明显高于其它各组(P<0.05) 。

在20~24月龄西门塔尔牛育肥料中添加10%和20%质量比的桑叶粉,不仅可以改善牛只毛色，而且平均日增重较对照组提高16.1%和 9.1%。用10%桑叶尿素秸秆颗粒饲料饲喂肉牛时，能显著提高干物质采食量、瘤胃氨氮浓度和纤维分解菌(P<0.05) ，改善了瘤胃内环境。相对与我国北方，由于南方地区的高品质蛋白牧草秸秆饲草资源较匮乏。因此，在肉牛日粮中添加一定比例适口性良好、高蛋白的发酵桑叶饲料，可显著提高肉牛的采食量和食物蛋白消化率。本试验首次在我国南方地区采用青贮桑叶饲喂肉牛,试验组在采食量、日增重等指标方面都高于对照组,说明日粮中添加一定比例的发酵桑叶可以提高新晃黄牛采食量和日增重。但本试验中采食量、日增重等指标未达到显著差异，可能和饲喂时间较短、试验动物数量有限有关。

3.2添喂发酵桑叶对新晃黄牛屠宰和肉质性状的影响

肉牛眼肌面积与屠宰率和净肉率直接相关，眼肌面积越大产肉性能越高121。剪切力反映动物肌肉的嫩度，剪切力越小，肌肉越嫩。在肉羊饲料中添加桑叶可提高蒙古羯羊屠宰性能和眼肌面积，同时肌肉剪切力较对照组有大幅减少。报道在日粮中添加部分发酵桑叶和桑叶粉可改善肉羊肉品.质。以上试验与本试验结果--致。通过本试验的数据显示，饲料中添加30%发酵桑叶可显著增加新晃黄牛眼肌面积(P<0.05)，并显著降低背最长肌剪切力(P<0.05)。说明在日粮中添加- -定比例的发酵桑，可以提高肉牛的产肉率，增加肉质的嫩度。我们推测，发酵桑可以促进瘤胃内原虫与其他益生菌的增殖，提高整体日粮的消化率和采食量，也增加了蛋白和脂肪的消化、吸收及转化，从而加快肌肉组织的生成和脂肪的沉积。肌肉组织的生成和脂肪的沉积增加最直接的体现即为眼肌面积的增加和剪切力的下降。

3.3添喂发酵桑叶对 新晃血液生理生化指标的影响

抗氧化防御系统是保护机体组织和细胞免受由自由基产生的氧化损伤,其主要指标为总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)等物质组成。本试验表明，高桑叶比例组新晃黄牛(IV和 V试验组)抗氧化能力显著提高。这可能与桑叶中多种生物活性物质本身具有抗氧化能力有关。报道桑叶提取物泡腾片对羟自由基、PDDH自由基和超氧阴离子自由基有一定清除作用。报道在饲料中添加10%发酵桑叶饲喂韩牛，牛只背最长肌中SOD、CAT、谷胱甘肽过氧化物酶和谷胱甘肽-S-转移酶等抗氧化酶活性提高。桑叶中黄酮类物质、1-DNJ (1-脱氧野尻霉素)和芦丁等生物活性物质通过调节胰岛素和胰岛素敏感指数调控血糖，影响机体脂质代谢。报道在日粮中添加发酵桑叶可降低宁乡花猪血清胆固醇和血糖含量。在本试验中，发酵桑叶对新晃黄牛脂质代谢作用不明显。报道用发酵桑饲料对生长育肥牛血液低密度脂蛋白和高密度脂蛋白无影响，本试验结果与其相同。这有可能与反刍动物瘤胃微生物分解改变桑叶生物活性物质有关，具体作用机理应进一步验证。

  本品是一种以高浓度乳酸菌（300亿/g）为主要原料加强型的专业青贮饲料发酵剂产品，适用于所有规模反刍动物养殖场使用，培养后可进行喷雾添加到青贮、微贮饲料固料中。与自然发酵或市场上一般EM菌比较，是为数不多的添加青贮饲料专业菌种：产丙酸丙酸杆菌、布氏乳杆菌、副干酪乳杆菌等的产品，具有：

  1.发酵速度快，青贮发酵不易失败。

  2.增加分解秸秆纤维能力，缩短发酵时间，提高消化吸收率；

  3.增加特殊酶和增香甜菌种，能够提高青贮料香甜度和营养；

  4.具有抑制青贮料持续产酸生态菌群设计，适口性佳；

  5.使用成本低廉，1包发酵2-3吨青贮秸秆饲料；

  6.使用本产品制作的青贮饲料和微贮饲料饲喂动物后，养殖场臭味、氨气味等大幅度降低；

  7.动物排泄粪便中会残留大量益生菌，粪便能够自然加快发酵速度，形成良好益生环境。

  【产品简介】

  大家都知道EM菌建议进行青贮饲料，比自然发酵的饲料速度快，但水剂EM菌产品因无法长时间保证复合酶制剂和乳酸菌等的活性而无法添加在产品中，因此发酵青贮、微贮饲料存在分解秸秆的纤维慢、存在持续产酸后期影响适口性等问题。

  本产品创新地采用固体EM菌设计，更方便运输。未使用前菌种处于休眠状态，在水中激活后快速对数繁殖（30℃环境下24小时后每毫升含活菌总数≥100亿cfu）产生发酵功能，因为具有快速分解秸秆的纤维能力发酵速度极快，发酵出来的青贮饲料不仅更香醇、营养更丰富，且在密封状态下可以保存1年以上不变质。

  牛羊等草食动物对发酵出来的青贮饲料非常喜吃，由于发酵的料非常香醇，还可以直接饲喂母猪、鸡、鸭、鹅等，实践证明都非常爱吃和很好的饲养效果，节约很多的饲料。动物食用后由于粪便中还存在大量的益生菌等，养殖场的臭味和氨气等大大降低，粪便能够自然快速发酵，形成生态养殖。

 【用法用量】

  将本产品1包（200克）与200克以上红糖（数量越多效果越好，白糖、葡萄糖）溶于10-50公斤的水中（根据秸秆的含水量适当增减，低温季节建议用35℃左右的温水），24小时以上再用水稀释或者直接喷入2-3吨秸秆青贮料中（可以一边填料一边喷入），将秸秆填入发酵池或容器中，一定要压实并采用至少双层膜密封顶部和采料的侧面，保证密封性。

  一般24小时后就会明显升温，3天左右产生高温，并有香醇的发酵味溢出，一般发酵20天以上才开封使用 ，如果用于喂猪、鸡、鸭、鹅等建议发酵30天以上才使用。每次取用青贮料后，都要再次密封。

  由于本品中加入了特别的复合酶制剂，也可以对秸秆不需要铡切，整条进行青贮发酵，只要压实密封即可。发酵时间适当延长，达到株杆糜烂成微微泥状即可使用。 

运用加强型EM菌青贮饲料发酵剂不铡草青贮饲料现场

  用于喂猪、鸡、鸭、鹅等的青贮饲料，开启后要透气一小时以上，以不超过30%的比例与其它饲料混合后饲喂 。  

  【包装规格】200g /包，80包/箱，市场售价约15-20元/包。

  【贮  存】阴凉、干燥保存，由于高含量微生物制剂需要丰富的培养辅料，本产品中附带了高级微生物激活后开口培养辅料，有可能会造成对产品的板结，但不会影响使用效果，只要将本产品溶于水中后即可使用。  

青贮饲料几点核心操作提示：

  1.堆的高度和宽度太小，发酵和保存都比较难，不易长时间保存，建议每次发酵不低于3立方。

  2.一定要压实，一边喷入菌液一边压实，底部溢出的水不要管它，让其流走即可。

  3.要至少采用2层薄膜覆盖进行密封，最底部边缘要将薄膜往垫料底部插入，最大限度地保证起密封。

  4.开封使用后，每次取料后要将开口处再次密封起来，确保不变质。

 【保 质 期】12个月（于通风、阴凉、干燥处存放）

联系地址：广西南宁市安吉路35号A栋26号（南宁市饲料兽药禽苗市场内）

电话： 0771-2204816  3800156（兼传真），微信公众号：gxzn-99

网址：www.fjc001.com  信箱：130966868@qq.com

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【视频】采用加强型EM菌青贮饲料发酵剂青贮发酵甘蔗尾叶养牛羊养猪技术

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