我国是世界上的畜禽生产大国，但饲料资源的缺乏、畜禽粪便的严重污染已成为制约我国畜牧业发展的主要因素。因此，如何提高饲料资源利用率以及减少有机物和氮过多排泄到环境中，近年来一直受到广泛关注。有研究表明，在日粮中添加酶制剂能够提高动物的生产性能，提高饲料利用率，减少饲料原料的使用，从而节约成本，提高经济效益，同时也能减少环境污染等。在畜禽饲料中添加外源性蛋白酶制剂对幼龄畜禽有良好的效果。但在肉鸭日粮中补充蛋白酶来降低其蛋白质水平的研究报道相对较少。本试验以对照组日粮为基础，适当降低其蛋白质水平并添加蛋白酶，观察其对肉鸭生长性能和屠宰性能的影响，为蛋白酶在肉鸭饲料生产中的应用提供参考。

1.1 试验动物与设计

试验选择360 羽7 日龄体重相近的健康樱桃谷肉鸭，公母各半，随机分为3 组，每组3个重复，每个重复40 羽。对照组A 饲喂正常日粮，试验组B 和C 的日粮蛋白水平分别为A 组的95 ％ 和92 ％，在两个试验组日粮中均添加0.125％的蛋白酶( 由加拿大某公司生产)。

1.2 试验日粮

试验日粮参照NRC(1994) 及中国肉鸭饲养标准NY/T2122-2012 配制二阶段日粮( 表1 和表2)。

1.3 饲养管理

试验鸭采用地面厚垫料饲养，按常规方式进行管理，自由采食、饮水，并观察鸭群的生长状况。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生长性能

记录每天耗料量，每日观察鸭群的生长、发病及死亡情况， 记录死淘情况。每周早晨7:00 空腹称重( 提前8 h 停料)、计算肉鸭的平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.4.2 屠宰性能指标

7 周龄时，从每个重复中抽取10 羽试验鸭，按照家禽生产性能名词术语和度量统计方法(NY/T823-2004) 测定屠体重、半净膛重、全净膛重、腹脂重、胸肌重和腿肌重，并计算屠宰率、全净膛率、半净膛率、腹脂率、腿肌率和胸肌率6 项屠宰性能指标。

1.5 统计分析

试验数据采用Excel 2003 进行初步整理，用SPSS 16.0 软件进行统计分析，采用单因子方差分析进行差异显著性检验，并采用邓肯氏法进行多重比较。结果以“平均值± 标准差”表示。

2结果与分析

2.1 日粮中添加蛋白酶对肉鸭生长性能的影响

在含不同蛋白水平的日粮中添加蛋白酶对肉鸭生产性能的影响见表3和表4。由表3可知，与对照组相比，蛋白酶添加组(B组和C组)肉鸭各周龄的平均体重均高于对照组，且B组在除4周龄以外的各周龄均达到显著水平(P＜0.05)；B组略高于C组(92％蛋白水平)，但差异不显著(P＞0.05)。由表4可知，B组和C组在试验前期(7d～21d)日增重和料重比均优于对照组(A组)，其中B组达到显著水平(P＜0.05)；而试验后期(22d～42d)各组之间差异不显著(P＞0.05)。从试验全期来看(7d～42d)，B组日增重显著高于A组(P＜0.05)，总料重比也优于A组；C组日增重略高于A组，但差异不显著(P＞0.05)，料重比则明显优于A组。

3.1 日粮添加蛋白酶对肉鸭生产性能的影响

近年来，通过添加外源性蛋白酶类来提高蛋白质的消化率、降低生产成本已经成为研究的热点。Ritz、Zanella[5]和Gracia[6]等的研究都表明在禽类日粮中添加蛋白酶会提高养分的消化率，并且发现这种改善作用一般都发生在日龄较小的雏禽上。本研究也发现，在日粮中添加蛋白酶可以提高饲料利用率，同时在95％蛋白水平下可以在各阶段显著提高肉鸭的日增重和平均体重。这与白国勇的研究结果相一致，即在低营养水平日粮中添加两种复合酶能改善肉鸭的生长性能。有研究表明，适宜的酶制剂可以改善日粮养分利用率，并且可以替代部分饲料中的蛋白成分。从本试验结果来看，与蛋白水平正常的日粮组相比，在蛋白水平降低至95％和92％的试验日粮中加入0.125％的蛋白酶不但没有降低肉鸭的生产性能，反而有不同程度的提高，这与张芹等在肉鸡上的试验结果一致，表明日粮中添加蛋白酶可以提高蛋白质的利用率，进而可以替代一定比例的蛋白成分。

3.2 日粮中添加蛋白酶对肉鸭屠宰性能的影响

蛋白质是肌肉细胞的重要组成部分，人们都期望通过提高蛋白质的利用率来增加蛋白质的沉积，增加蛋白质在肉中沉积的比例，从而提高屠宰性能，改善肉品质。因此屠宰性能是反映肉用畜禽产肉性状的重要指标，对肉鸭生产有重要意义。李宗锐、Freitas等研究表明，添加蛋白酶对肉鸡屠宰性无显著影响。本试验结果表明，日粮中添加适量蛋白酶对樱桃谷肉鸭的屠宰率、半净膛率、全净膛率等指标无显著的影响(P＞0.05)，表明在肉鸭日粮中添加蛋白酶不会影响其屠宰性能，结果与前人研究结果一致。