2.1 发酵饲料的概念和产品分类

2.1.1 发酵饲料的概念

发酵饲料是指在全价饲料或饲料原料中添加有益菌进行发酵，有益微生物通过自身的代谢活动，将植物性、动物性和矿物性物质中的抗营养因子分解、转化成更容易被动物采食及消化吸收的养分更高且无毒害作用的饲料。在生猪生产中一般以5%～10%的比例添加于日粮中饲喂。

2.1.2 发酵饲料的产品分类

发酵饲料的产品分为三大类：1）常规原料生产的发酵饲料。这一类非常广泛，因为可以划分为常规原料的产品太多。这一类也是当下养殖领域用的最多的产品。如玉米粉、麦麸、豆粕、棉粕、花生粕、棕榈粕等发酵饲料。2）青绿植物发酵饲料。青绿植物主要包括构树、蛋白桑、全株玉米、巨菌草等，这一类的植物营养价值丰富，经过改良之后现在种植量很大，尤其是构树及蛋白桑，是国家重点支持项目，但是这一类植物制作的发酵饲料，有一定的局限性，就是季节性比较强，必须集中收割集中处理，而且比较适合种养结合的模式。3）生活中下脚料类的发酵饲料。最常见的就是豆渣、酒糟发酵饲料，低成本原料，混合发酵菌种制作发酵饲料，其实是一种资源的再循环利用，是非常具有发展前景的一类饲料。

2.2 发酵饲料的共性关键技术

2.2.1 发酵菌种

发酵菌种有枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、抗菌肽芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、丁酸梭菌、酿酒酵母、乳酸菌等。

2.2.2 发酵底物及菌种选择

单一或配合。利于代谢产物产生，利于消化、吸收，利于消解有毒、有害或抗营养物质。菌种选择针对发酵底物对菌种不同的专性要求：控制霉菌生长，产生抗菌物质，味道酸香（不能只是酸），产酶，高酸。

含有抗营养因子的主要饲料原料。1）棉粕（饼）：①环丙烯脂酸（蛋白变成粉色）；②棉酚（游离棉酚使蛋黄变成橄榄色）。2）菜粕（饼）：①硫葡萄糖甙，可水解成有害物质硫氰酸盐和异硫氰酸盐，影响碘代谢；②芥子碱（鸡蛋产生鱼腥味）。3）胡麻或亚麻饼：亚麻籽胶、植酸、变应原、生氰糖苷、胰蛋白酶抑制因子、抗维生素B6因子等。4）木薯渣：生氰葡萄糖苷（包括亚麻苦苷和百脉根苷）可转变成氢氰酸。5）马铃薯（土豆）渣：配糖生物碱（主要含龙葵碱），是胆碱脂酶的抑制因子。6）高粱：单宁降低适口性和胰蛋白酶与α高淀粉酶活性，与维生素B12形成复合体从而降低维生素B12吸收。7）棕榈粕：β-甘露聚糖占干重的1/3左右（NSP）,溶于水后形成凝胶状，使消化道内容物具有较强的黏性。菌种选择：芽孢为主特殊定向筛选、专一性强（针对某种或几种抗营养因子），能降解蛋白、纤维等大分子，并产生丰富的中小新分子，产酶、产酸丰富。

粗纤维丰富、含中等蛋白的糟渣糠麸类原料。1）白酒糟：粗纤维丰富、含蛋白较低；2）啤酒糟：奶牛、肉牛、羊的良好原料，可直接TMR，一般不建议处理；3）木薯渣：生氰葡萄糖苷（亚麻苦苷和百脉根苷）可转变成氢氰酸；4）马铃薯渣：配糖生物碱（龙葵碱），胆碱脂酶的抑制因子；5）甜菜渣：可发酵或不发酵饲喂猪（10%～25%）、牛、羊（10%～40%）；6）稻糠：粗纤维丰富、蛋白极低；7）米糠：粗纤维丰富、蛋白低、脂肪低；8）麸皮：粗纤维较丰富、蛋白低，一般不处理，可作吸水剂、发酵辅料；9）豆皮：粗纤维较丰富、蛋白低，适口性较差；10）豆秸：粗纤维极丰富、木质化，蛋白低。菌种选择：芽孢、有益真菌为主。特殊定向筛选、专一性强（降解纤维素），能产生酸、酶、维生素，可加辅助发酵剂等。

动物屠宰和加工副产物，其蛋白丰富、易腐败、易传染病原、是需热灭活的饲料原料。1）水产加工废弃物：内脏、鱼鳞、皮、头、血；2）畜禽屠宰废弃物：胃肠内容物、废弃下脚料；3）畜禽血液、羽毛：有专业公司处理，原料争夺激烈，高值化方向是生产肽类产品；4）畜禽骨骼：生产肉骨粉，有专业公司处理；5）病死动物：有专业公司依法处理，制成肉骨粉。加工处理的共性原则：高压蒸煮水解或125℃干燥。可在蒸煮后，再发酵，选择芽孢、酵母、乳酸等复合菌加酶水解。

2.2.3 发酵条件与过程控制

发酵方式：固态发酵（较好流散性）与半流体发酵（粥样）。发酵条件：温度：20～45℃（不同菌种要求各异）。水分：20%～85%（固态发酵→半流体）。需氧/厌氧：与发酵剂所用的菌种有关。时间：12～72h。

2.2.4 质量控制与检测

物理：pH、色、味、流散性等。生化：脂肪酸、常规养分（干基、鲜湿）、毒素等。微生物益菌、有害菌。存放特性严重影响安全性：若菌种和存放不当发酵饲料1周左右会发霉。

2.2.5 发酵饲料工艺和设备要求

发酵饲料工艺流程：按配方称量原料→粉碎→搅拌(接种：发酵菌种)菌种调节水分(50%～60%)密封容器→自然发酵→检验→发酵饲料产品。设备要求：设备为发酵池、罐或塑料桶。采用密封容器来进行各类发酵底物发酵。

3中药饲料产品研制

3.1 中药处方药和中药饲料添加剂

中药大多来自天然，毒副作用小，残留低，药效可靠，使用安全，具有较高的应用价值。中药饲料添加剂将取替抗生素饲料添加剂，发挥防治动物疫病重要作用。中华医学是个宝库，如明代的李时珍《本草纲目》52卷，190万字，收集中草药1892种，插图1160幅，药方11096个。中国近代前发生的人畜瘟疫，就是用中草药药汤、药剂灭瘟的。

中药处方药很多，防治疾病总效果85%以上。由于文章篇幅有限，下面仅举例7个中药处方药来源、组方加减、治疗（驱虫）疾病类型。

1）清热解毒代表方一黄连解毒汤《外台秘》组方：黄连30g，黄芩45g，黄柏45g，栀子30g。本方可用于败血症，脓毒血症，痢疾，肺炎及各种急性病症。加蒲公英30g、双花30g、大青叶35g、板蓝根35g，藿香25g，增强抗菌解毒功能。2）泻下代表方一大承气汤《伤寒论》组方：大黄60～90g（后下），厚朴30g，枳实30g，芒硝150～300g（冲）。证见粪便秘结，腹部胀满，二便不通，口干舌燥，苔厚而干，脉沉实。本方加减可治猪便秘。3）郁金散（郁金35g、黄芩35g、大黄30g、黄连30g、黄柏30g、诃子25g、白芍25g），治疗湿热泄泻。当热甚时，宜去诃子，加金银花30g、连翘30g，以清热解毒。4）辛凉解表代表方一银翘散《温病条辨》，组方：银花30g，连翘30g，淡豆豉25g，桔梗25g，荆芥穗25g，淡竹叶30g，薄荷15g，牛蒡子20g，芦根60g，甘草10g。治疗流感，支气管炎，肺炎。发热甚者，加栀子、黄芩、石膏以清热。5）适于各型腹水症的君苓散。党参30g，白术30g，茯苓30g，猪苓30g，泽泻40g，桂枝25g，苍术15g，苦参20g，肉桂20g，麻黄20g，当归30g，陈皮30g。6）治疗子宫炎和不孕益母草组方：益母草60g、当归45g、川芎30g、桃仁35g、黄芪30g、蒲公英25g、金银花25g、甘草20g。7）驱虫代表方一槟榔散。槟榔24g，苦楝根皮18g，枳实15g，芒硝（后下）15g，鹤虱9g，大黄9g，使君子12g。驱杀蛔虫。本方是比较安全的驱蛔剂。若病猪体质好，可加雷丸9g，增强驱蛔虫效力。

中药饲料添加剂就是根据中药处方药各中药配比换成百分比，做成中药饲料添加剂，以下面3.3制作白头翁汤饲料添加剂为例，不一一例举。

3.2 中药发酵饲料和中药渣发酵饲料

中药发酵饲料：是指以中药饮片与提取物副产品为底物，在一定温度、湿度下，通过接种酿酒酵母、枯草芽孢、乳酸菌等菌种和复合蛋白酶，纤维素酶，木酶等酶制剂使之进行有氧和厌氧发酵，将中药药物有效成分充分裸露出来，提高其药效，并使饲料中的抗营养因子分解或转化，产生更能被动物采食，消化，吸收，营养更高，安全无毒的饲料。中药发酵饲料能激发动物自身的非特异性免疫功能，起到有病治病、没病防病的作用。

中药渣发酵饲料：中国每年数有百万吨的中药渣被废弃处理，造成巨大的资源浪费。因为中药渣还含有药物成分和营养成分，未被机体吸收，如人参、黄芪、川芎、茯苓的药渣中多糖、苷类、碱类、氨基酸、微量元素还剩余20%~30%。可收集中药渣进行发酵，制作中药渣发酵饲料。制作中药渣发酵饲料是对中药渣资源化利用主要途径。

3.3 白头翁汤饲料添加剂替代治疗仔猪腹泻的药物饲料添加剂举例

以前针对防治仔猪腹泻所设计的药物饲料添加剂（产品）有两大类，一类是高锌饲料添加剂（仔猪配合饲料中锌元素的最高限量为110mg/kg，用氧化锌或碱式氯化锌增至1600mg/kg治疗仔猪腹泻）。另一类是抗菌素饲料添加剂，有金霉菌预混剂、土霉素钙预混剂、杆菌肽锌预混剂等。

“白头翁汤”首载于《伤寒论·厥阴篇》，由白头翁、黄柏、黄连、秦皮4味药材组成，方中白头翁可清热解毒，凉血治痢，为君；黄连、黄柏、秦皮可清热燥湿、泻火解毒，为臣。4味合用，共奏清热解毒、凉血止痢之功效，组方：白头翁60g，黄柏45g，秦皮45g，黄连45g，治于大肠热毒伤于血分的湿热泄痢；加车前子35g，茯苓25g，白术各25g，抗菌止痢效果更强。其主要成分为生物碱、香豆素类、皂甙。白头翁汤与清热解毒药相配伍，能使大肠杆菌内毒素明显减少，血液黏度明显增加，凝血时间明显缩短，血球压积明显增高。白头翁主要含有三萜皂苷、三萜酸、木脂素、白头翁灵、白头翁英、白头翁素、原白头翁素、胡萝卜苷以及糖蛋白等成分。白头翁不同提取物、白头翁汤的组成药物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、副伤寒杆菌均有抑菌作用。

根据“白头翁汤”加减方：白头翁60g，黄柏45g，秦皮45g，黄连45g，车前子35g，茯苓25g，白术各25g，小计280g。配制白头翁汤中药饲料添加剂，按百分比配制：白头翁21.4%（60÷280=0.214，0.214×100%=21.4%，下同），黄柏16.1%，秦皮16.1%，黄连16.1%，车前子12.5%，茯苓8.9%，白术8.9%。用来替代抗菌素、抗菌素饲料添加剂和白头翁汤中药处方药。

白头翁汤处方药和白头翁汤饲料添加剂，治疗仔猪腹泻效果如何？白头翁汤饲料添加剂，能否替代抗菌素、抗菌素饲料添加剂和白头翁汤处方药？为此，笔者设计和进行了治疗仔猪腹泻试验，用氧氟沙星注射液治疗组作对照组，白头翁汤处方药治疗组为Ⅰ组，15%白头翁汤饲料添加剂组为Ⅱ组，10%白头翁汤饲料添加剂组为Ⅲ组，对腹泻仔猪进行治疗试验，旨在证实中药饲料添加剂能否取替抗菌素和中药处方药。于2018年12月2日—2019年2月27日，在洞口县佳境农牧有限公司（7000头猪场）试验，每组50头，试验结果见表1。