生物发酵饲料是指将一定的饲料原料利用有益微生物制剂进行发酵，用以饲喂动物，即生物发酵饲料。通过微生物代谢作用，降解被发酵原料中的部分蛋白质、脂肪和多糖等大分子物质生成可溶性多肽、酶、B族维生素、细菌素、低分子有机酸等小分子活性物质，形成活菌含量高、营养丰富、适口性好的生物饲料或其原料。与未发酵的饲料原料比较，具有巨大的应用价值。

目前我国发酵饲料以固态发酵为主。发酵的菌种种类繁多，我国农业部2013年第2045号公告允许添加的微生物种类有34种（见表1）。

目前，市场上主要使用的菌种有：酵母菌、芽孢杆菌、乳酸菌、以及霉菌。大体可分为6大类：乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌、放线菌、光合细菌、霉菌等。

以发酵玉米芯替代基础日粮中的部分粗饲料（菊花粉、花生秧、花生皮、玉米秸秆），替代比分别为0%、28.00%、39.00%和31.50%，饲喂7周龄的生长獭兔。各组的日增重分别为12.6、13.75、11.83g和13.28g，组间差异不显著（P>0.05）；增重成本降低，以替代28.00%的最佳。孙海涛等分别以0%、3%、6%、9%和12%的发酵豆粕饲喂断奶~2月龄伊拉肉兔，日采食量差异不显著（P>0.05）；平均日增重ADG分别为41.33、40.58、39.28、39.17g/d和38.53g/d，随着发酵豆粕添加量的增加而逐渐降低，但差异不显著（P>0.05）；料重比F/G分别为2.34、2.29、2.28、2.47和2.54，以3%和6%的低添加量最优。王根旺以一种商品生物饲料分别占精饲料的0%、1%、2%和3%饲喂1450~1750g的2月龄中国白兔，饲养期一个月，结果表明，日增重分别为6.7、8.3、18.3g和10.5g，以2%的生物饲料组最高。吴灵丽等分别在饲喂含有以发酵苹果渣0%(对照组)、9.6%(A组)、19.2%(B组)、28.8%(C组)的试验饲粮饲喂45日龄的健康獭兔，试验兔日采食量随着发酵苹果渣添加量的增加而逐渐增加；平均日增重分别为21.78、23.39、23.41g和24.98g，以对照组最低，C组最高，二者差异显著（P<0.05），其他各组差异不显著（P>0.05）；料重比分别为5.43、5.17、5.23和5.07，依然是对照组最差，C组最优。各试验组与对照组相比差异显著（P<0.05）。

3.2 替抗对腹泻率和成活率的影响

发酵饲料含有大量的有益菌及抗病活性因子，在预防家兔腹泻和提高成活率方面有较好的效果。卢海强等以生物发酵饲料（利菌肽1号和利菌肽2号）饲喂断奶的仔兔，结果表明：日增重和料重比各组差异不显著（P>0.05），断奶成活率分别为98.20%、97.60%和95.20%，两个试验组成活率均高于对照组，其中试验一组与对照组相比差异显著（P<0.05）。卢海强等以此发酵饲料饲喂断奶獭兔：腹泻率分别为1.65%、1.87%和2.25%，成活率分别为97.87%、96.54%和94.95%，试验一组与对照组相比差异显著（P<0.05），其他各组间差异不显著（P>0.05）。

由此可见，在无抗日粮中添加发酵饲料，对于预防腹泻，提高成活率作用明显。吴灵丽等分别饲喂含有发酵苹果渣0(对照组)、9.6%(A组)、19.2%(B组)、28.8%(C组)的试验饲粮饲喂45日龄的健康獭兔，各组的腹泻率分别为9.12%、8.045%、7.51%和7.41%，添加发酵苹果渣有降低腹泻率的作用。其中B组和C组与对照组差异显著（P<0.05），其他各组差异不显著（P>0.05）。周永伦将发酵花生秧替代15%、25%和35%的花生秧，饲喂80只断奶新西兰白兔。结果表明，各组的死亡率分别为20%、15%、10%和0%，说明发酵花生秧具有预防疾病，提高成活率的作用。邹知明等以发酵平菇菌糠饲料饲喂家兔，试验组与对照组相比，发酵菌糠饲料可以降低家兔的腹泻率和病死率，分别为51.85%和50%。说明平菇发酵饲料也是值得推广的家兔饲料。

3.3 对消化酶活性及营养物质利用率的影响

饲料在发酵过程中会产生一些消化酶，同时会对内源酶产生一定影响。齐聪岩等以20%的发酵玉米秸秆饲喂生长獭兔，肠道中消化酶活力平均值变化，蛋白酶（0.4088/0.3188U/g）、α-淀粉酶(0.9868/0.7422U/g)、β-葡聚糖酶(0.2491/0.2057U/g)显著升高（P<0.05），纤维素酶（1.20599/1.1462U/g）极显著升高（P<0.01）。覃克勋等以21%的发酵菜籽饼替代等量的豆粕饲喂40日龄的新西兰公兔（阉割），结果表明：发酵菜籽饼作为蛋白质补充饲料饲喂肉兔适口性好，无异常表现，生长速度快。两组差异不显著（P>0.05）。吴灵丽等饲喂含有4个不同比例发酵苹果渣的试验饲粮饲喂45日龄的健康獭兔，各组的营养物质消化率：干物质分别是：62.55%、62.20%、68.51%和66.37%，B组与其他组差异显著（P<0.05）或极显著（P<0.01）；粗蛋白含量分别为：53.41%、55.28%、56.63%和57.29%，依然是C组最高，三个试验组差异不显著（P>0.05），与对照组差异显著（P<0.05）；粗纤维的消化率分别为16.03%、17.13%、19.49%和18.13%，与其他营养物质的消化率有相同的趋势。

李志涛以发酵白灵菇菌糠替代等量花生秧的试验表明：饲料粗蛋白的消化率分别为：60.36%、55.31%、71.04%、66.44%和64.10%，以试验二组最高，与对照组和试验一组差异显著（P<0.05）；粗纤维的消化率分别为：5.05%、6.94%、7.21%、10.27%和19.23%，以试验四组最高，与对照组和试验一组、二组差异显著（P<0.05）；各处理组肉兔空肠淀粉酶的活性均略高于对照组，但各组间差异均不显著（P>0.05）。试验组脂肪酶的活性均高于对照组，呈现一个先升高后降低的趋势，与对照组相比分别提高了13.2%、20.3%、17.3%、19.6%（P<0.05）。各处理组间差异不显著（P>0.05）。

石剑以发酵玉米芯饲喂生长獭兔，试兔粪中蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和植酸酶的活性分别提高了34.29%、21.72%、46.73%和53.36%，相应粪便中蛋白质、淀粉、脂肪、粗纤维素等含量分别下降19.2%、20.5%、18.67%和7.95%，表明发酵玉米芯饲料中富含的菌剂进入胃肠道可产生消化酶，促进供试动物对饲料中营养物质的消化吸收，提高饲料报酬率。

3.4 对产品品质的影响

宋献艺等以0%、9.60%、19.20%和28.8%的发酵苹果渣饲喂生长獭兔，与对照组比较，被毛重量提高，其中试验三组与对照组差异显著（P<0.05）；被毛长度和被毛密度有增加的趋势，但差异不显著（P>0.05）；皮张面积普遍提高，其中试验二组和试验三组与对照组差异显著（P<0.05）；试验兔全净膛重、半净膛重和肉中蛋白质含量显著高于对照组（P<0.05），分别提高14.3%、9.6%、8.9%和5.25%，且第三组在各试验组中达到最高，各试验组间差异不显著（P>0.05）；在全净膛率、半净膛率、pH值方面，各试验组仅具有提高其含量的趋势（P>0.05）。徐兴军等以3种菌（白地霉、啤酒酵母、热带假丝酵母）混合发酵生产单细胞蛋白饲料，以20%的比例替代日粮饲喂生长肉兔，发现兔肉中脂肪质量分数降低0.39%。徐兴军等用5种菌制备马铃薯渣发酵饲料，以20%的比例替代肉兔日粮，试验组肉兔鲜肉中的水分含量极显著低于对照组(P<0.01)，蛋白质含量显著高于对照组(P<0.05)，脂肪含量略高于对照组，表明5种菌糖化发酵饲料有利于肉兔体内蛋白质的合成与脂质的积累。邵淑丽等以30%马铃薯渣发酵饲料与沙棘嫩枝叶配合使用,可提高兔肉蛋白质（26.53%/21.30%）和脂肪（16.29%/8.73%）含量,改善兔肉品质。

3.5 对生理生化指标和免疫指标的影响

孙海涛等分别以0%、3%、6%、9%和12%的发酵豆粕饲喂断奶~2月龄伊拉肉兔，血清胆固醇CHO含量随着发酵豆粕添加量的增加而逐渐降低，高添加量与对照组相比差异极显著（P<0.01），其他各组差异显著（P<0.05）；而血清总蛋白和碱性磷酸酶含量各组间差异不显著（P>0.05）。王芳等以20%的醋糟、25%发酵醋糟替代对照组中等量的谷草和小米壳等混合物，饲喂加利福尼亚和新西兰白兔育肥兔，各生理指标除了淋巴细胞百分比（LY%）分别比对照组低19.67%和13.69%（P

3.6 对肠道菌群的影响

齐聪岩等以20%的发酵玉米秸秆饲喂生长獭兔，肠道中微生物数量平均值变化(×10９CFU/g)：大肠杆菌明显减少（61.1/113.54）、乳酸菌（139.0/106.4）、双岐菌（99.6/77.12)和芽孢菌（97.4/70.0）显著或极显著增加。孙海涛等分别以0%、3%、6%、9%和12%的发酵豆粕饲喂断奶~2月龄伊拉肉兔，盲肠乳酸菌含量分别为6.99、7.74、8.35、9.51CFU/g和9.29CFU/g，以两个高剂量添加组最高，与对照组差异极显著（P<0.01），与两个低剂量添加组差异显著（P<0.05）；而大肠杆菌含量（CFU/g）随着发酵豆粕添加量的增加而逐渐降低，除了3%添加量组之外，其他各试验组与对照组比较差异显著（P<0.05）。石剑以发酵玉米芯饲喂生长獭兔，测定粪便中不同微生物的含量。与对照组比较，大肠杆菌数量减少25.47%，乳酸菌提高33.28%、双歧杆菌提高了24.77%，芽孢杆菌增加13.13%，说明发酵玉米芯饲料富含有益生作用的活菌，可以平衡供试动物肠道菌群结构并抑制致病菌的增殖。

3.7 对小肠黏膜形态的影响

孙海涛等以0%、3%、6%、9%和12%的发酵豆粕饲喂断奶~2月龄伊拉肉兔，十二指肠绒毛高度(μm)分别为672.57、737.57、775.63、796.71和809.50，以12%剂量添加组最高，与对照组和两个低剂量组比较差异极显著（P<0.01）。吴灵丽等以发酵苹果渣饲粮饲喂45日龄的健康獭兔，试验组回肠隐窝深度、空肠绒毛长度和肠壁厚度、十二指肠肠壁厚度，与对照组明显增加，差异显著（P<0.05）。

3.8 对饲养环境的影响

生产中发现，使用生物发酵饲料之后，兔舍内的臭味降低，空气质量明显改善，家兔呼吸道疾病发生率降低。但是令人遗憾的是，至今未见相关的研究报道，其作用机制也不是十分清楚。

3.9 对霉菌毒素的影响

李素敏利用本实验室研发的5种微生态制剂对已知霉菌孢子含量的花生皮（54500个/g）、红薯秧（36000个/g）和玉米（50000个/g）进行发酵处理，结果表明，经过微生物处理之后，霉菌孢子数量大幅度降低，效果显著。好氧发酵效果更好。对花生皮样品在发酵的同时，添加一定的蔗糖，发酵进行更加彻底，消除霉菌孢子的效果更好。无论是厌氧还是好氧，均可使霉菌孢子控制在100个/g以内。该试验用5种微生态制剂对霉变的玉米进行发酵处理，结果表明：不同霉菌毒素的含量都有一定程度的降低。其中黄曲霉毒素B1经BH和STS处理后均降低了31.88%。伏马毒素素B1和B2经三个厌氧处理组（SS-W、SS-Y、STS）均降到100μg/kg以下。STS分别使玉米赤霉烯酮降低了50%，赭曲霉毒素降低了53.85%。但是，对于呕吐毒素的降解率最低。该试验对于发生饲料霉变中毒的兔场的饲料进行上述脱毒处理。使妊娠母兔流产死胎的现象得到控制，基本达到了对照组的水平；继续饲喂脱毒的生物发酵饲料两个月后，母兔的产仔数，出生成活率，断奶成活率都恢复到了中毒前的水平。