1.1 试验材料

小麦麸皮、小麦粉：由太原面粉厂提供；高活性干酵母：安琪生香活性干酵母粉，由湖北宜昌生产。

发酵麸皮的制作：将麸皮除杂后，粉碎过40目筛，按10∶1的比例将麸皮与小麦粉混合，之后加入40％的凉开水混合均匀，再按10％接入酵母菌母种，在35℃条件下密闭发酵18ｈ后，干燥备用。

原料麸皮及发酵麸皮的主要营养成分见表1。

1.5 数据处理

以重复为单位进行统计分析。采用SPSS 24.0统计软件对试验数据进行单因素方差分析，用Duncan法进行多重比较。

2.1 发酵麸皮对保育仔猪生长性能的影响

发酵麸皮对保育仔猪生长性能的影响见表4。

由表5可知，试验组的腹泻率和死淘率较对照组均有不同程度的降低，且差异显著（P＜0.05），其中，与对照组相比，试验1、2、3组的腹泻率分别降低了16.11％、30.3％、35.69％，死淘率则分别降低了13.38％、30.29％、90.30％。

2.3 日粮添加发酵麸皮对保育仔猪肤色和毛况的影响

根据表3肤色和毛况的评分标准来观察记录保育仔猪的肤色与毛况，并计算出保育仔猪在实验期间的平均肤色和毛况，结果见表6。由表6可以看出，试验2、3组保育仔猪的平均肤色比对照组高0.6、1.1分，试验2、3组保育仔猪的毛况比对照组高0.9、1.2分。

3.1 发酵麸皮对保育仔猪生长性能的影响

本试验在保育仔猪饲料中用发酵麸皮替代普通麸皮，结果表明：与对照组相比，添加6％发酵麸皮的试验2组与6％发酵麸皮的试验3组的末体重、平均日增重和平均采食量均显著提高，料重比显著降低。这是因为益生菌发酵饲料后，会把饲料中的大分子营养物质降解为动物易消化吸收的小分子物质，还会产生营养丰富的菌体蛋白及多种有益的代谢产物；同时，饲料发酵后会使饲料具有酸香味，使猪的食欲增加，提高猪的采食量、饲料利用率和日增重等。同理，麸皮经过酵母菌的发酵后会显著增加其蛋白质、可溶性阿拉伯木聚糖、总酚含量，降低淀粉、膳食纤维、植酸含量，从而提高了其营养水平。因此，本试验中的麸皮经过酵母菌发酵处理，改善了其适口性，提高了其营养水平，显著提高了仔猪的生长性能。周映华等用经过乳酸杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母菌发酵的无抗全价饲料饲喂18kg左右的仔猪，结果表明试验组仔猪的末重、平均日增重和平均日采食量均显著高于对照组（P＜0.05），而料重比则显著低于对照组（P＜0.05）。李玉侠研究表明，用含酵母菌的混合菌发酵全价饲料饲喂仔猪，虽然饲料采食量没有显著增加，但平均日增重呈上升趋势，显著改善了仔猪的料重比（P＜0.05）。本课题组前期在仔猪保育料中分别添加150g的益生菌和酶制剂同样也显著提高了仔猪的生产性能。

众所周知，初生仔猪的消化系统中无论是器官的结构、体积和重量还是消化液、消化酶的分泌量都未达到正常水平。研究表明，益生菌发酵饲料中含有活的益生菌和发酵过程中产生的多种有益代谢产物，可改善仔猪肠黏膜的形态结构和增加肠道成熟细胞数量，有助于减少仔猪腹泻和增强仔猪对营养物质的消化吸收能力。而酵母菌本身能产生多种酶类（淀粉酶、植酸酶等），也能促进仔猪对物质的消化吸收率；同时能提供单细胞蛋白，从而达到促进仔猪的生产发育的目的。李旋亮试验结果表明，水拌发酵组（含基础日粮＋20％的过夜水）、菌液发酵组（含基础日粮＋菌液＋20％过夜水）保育仔猪的空肠、盲肠和结肠的绒毛高度显著高于对照组（P＜0.05），菌液发酵组十二指肠和空肠的隐窝深度、绒毛高度与隐窝深度比值也显著高于其它两组（P＜0.05），水拌发酵组和菌液发酵组的空肠、回肠和结肠的黏膜厚度显著高于对照组（P＜0.05）。

综上所述，本试验2组和3组仔猪的生产性能较对照组显著提高，可能是由于麸皮经过发酵后，自身的理化性质得到改善，提高了其营养水平；酵母菌改善了保育仔猪肠黏膜的形态结构，发酵代谢产物有助于增强仔猪对营养物质的消化吸收能力，从而提高了仔猪的生长性能。同时，本试验也说明发酵麸皮可以完全替代普通麸皮并且可以提高市场效率。至于试验1组与对照组的各项指标差异不明显可能是添加量较少的原因。

3.2 发酵麸皮对保育仔猪腹泻率的影响

仔猪断奶后易受断奶应激的影响，导致肠道菌群的失调。具体表现为，乳酸菌等有益菌的数量减少，大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的数量增加，从而使仔猪消化机能紊乱，导致生长性能下降。周映华等研究表明，发酵饲料中的有益菌能快速在肠道内繁殖，增加肠道内有益菌数量，病原微生物在肠黏膜上附着与繁殖则会被抑制；同时，发酵饲料中的益生菌在发酵过程中还能产生有机酸（乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等）使仔猪消化道的pH值降低，从而抑制有害菌和病原性菌的生长，降低疾病和腹泻的发生。吕锋等研究表明，使用发酵饲料的仔猪的腹泻率比对照组仔猪的腹泻率降低77.8％ （P＜0.05）。胡新旭等研究无抗发酵饲料对保育仔猪的影响，结果表明：与对照组相比，试验组的腹泻率降低了63.63％（P＜0.05）；20％无抗发酵饲料组仔猪的前期和中期粪便中的乳酸菌数量显著高于对照组（P＜0.05），而大肠杆菌数量显著低于对照组（P＜0.05）。由此可见，本试验中的发酵麸皮能显著降低保育仔猪的腹泻率，可能是由于酵母菌改善仔猪肠道微生物平衡以及麸皮经发酵后产生的有机酸降低了消化道的pH值，抑制了病原菌的生长，增强了仔猪抗病力，降低了腹泻率。

3.3 发酵麸皮对保育仔猪肤色和毛况的影响

本试验可以看出，试验组的肤色和毛况与对照组相比有明显改善，试验组保育仔猪皮肤颜色较红润。被毛短而疏。这是由于发酵饲料中通过发酵产生了肽类、脂类及各种维生素，这些物质对改善仔猪的皮肤颜色和毛况有良好地作用。这个结论与史经略等研究结果一致。