粗饲料是反刍动物营养的主要来源途径，通常占饲粮构成的40%~80%，选择优质的粗饲料可以直接影响动物的健康与生长性能。国内粗饲料种类繁多，如各类秸秆饲料、秕壳饲料、干草、树叶和其他饲用林产品等,不同种类之间品质差异较大。在农业农村部制定的《全国节粮型畜牧业发展规划（2011~2020年）》中计划加大牧草、农副产品、轻工副产品等非粮饲料资源的利用，畜牧业在减少粮食消耗的同时可以提高畜产品产量与质量。2017年我国青饲料播种面积1874.14khm2，2018年我国青饲料播种面积1970.69khm2，青饲料播种面积逐步提高，而2019年2~11月全国饲料累计产量达到23756.8万t。要减少其中的粮食消耗，就需要加大我国在粗饲料种类的推广，以提高非粮饲料资源的利用。

2粗饲料常规处理方法

3.1 提高粗饲料适口性及营养价值

粗饲料经微生物发酵有助于提高风味感和色泽，改善适口性，经三菌（白腐菌、酵母菌、康氏木霉菌）发酵后的稻草呈黄色，而添加乳酸菌和纤维素酶的青贮苜蓿，德国农业协会青贮感官评分均为优，且两组青贮苜蓿都散发出较重的香味。在营养价值方面，经微生物发酵的粗饲料，粗蛋白质含量提高，干物质消化速率加快，粗纤维含量降低。Zheng等使用芽孢杆菌发酵豆粕，发现芽孢杆菌能够降解抗营养因子（ANFS）以及改变发酵豆粕蛋白的微观结构，改善发酵豆粕的营养品质。

3.2 促进瘤胃发育和微生物定植

反刍动物维持生产性能及健康所需的能量和蛋白质主要依赖于瘤胃中的微生物的发酵和生长。而瘤胃环境与其中的微生物相互作用，适宜的瘤胃环境有利于微生物定植，有益的瘤胃微生物构成良好的瘤胃环境，促进瘤胃健康发育。改善日粮，优化精粗比是最易实现的调控手段。因为精饲料能促进瘤胃乳头的分化与发育，粗饲料则会促进瘤胃发育与微生物定植。Khonkhaeng等通过给肉牛分别饲喂从平菇和草菇中提取培养的白腐菌发酵的稻草，发现饲喂4h后，瘤胃中的细菌分别增加0.60×1010、0.15×1010cell/mL，原生生物减少0.58×106、1.00×106cell/mL，且瘤胃中NH3-N含量分别增加1.76、1.91mg/dL。原因可能是白腐菌通过分解稻草纤维提高了外源细胞壁降解酶活性，从而使细菌附着增加、刺激瘤胃微生物种群丰富度以及加强与瘤胃微生物水解酶的协同作用。且瘤胃NH3-N是蛋白质消化的主要产物，可供瘤胃微生物利用，NH3-N含量增加利于微生物定植。这一结果也验证了Khonkhaeng经白腐菌发酵过的粗饲料能增加瘤胃中NH3-N含量的观点。有试验发现，酵母培养物含有丰富的活性多糖、多肽、有机酸、多种酶类和促生长因子等营养活性物质有利于瘤胃中的细菌定植，且酵母菌能提高瘤胃细菌对酵母培养物利用率，提高细菌定植数量，进一步有利于瘤胃发育。因此，饲喂微生物发酵的粗饲料更利于瘤胃发育、微生物定植以及能量与蛋白质合成。

3.3 抑制有害微生物，提高动物免疫水平

微生物发酵粗饲料对有害生物的抑制作用主要表现在有益菌会与病原菌相互竞争抑制。益生菌是指当给予某种菌足够数量时，可使宿主获得健康益处的菌种。最常见的益生菌包括乳酸杆菌、双歧杆菌、肠球菌、粪大肠杆菌、梭菌和丙酸杆菌。姜鑫等研究发现，经纳豆芽孢杆菌和乳酸杆菌发酵的饲料可使犊牛血浆IgA和IgG较对照组分别显著增加16.39%和12.16%（P<0.05）；T-SOD、CAT和T-AOC较对照组分别显著提高12.50%、33.89%和23.08%（P<0.05）。免疫球蛋白（IgM、IgG、IgA）是体液免疫系统的重要组成部分，其含量代表了免疫水平，抗氧化能力增强有助于提高机体免疫力。崔莹等通过在肉羊饲喂的TMR中加入10%混合菌（酵母菌、枯草芽孢杆菌以及乳酸菌植物杆菌）。发现其血清IgG、IgM、IL-6含量及GSH-Px活性显著高于未添加混合菌的对照组（P<0.05）。

4微生物发酵粗饲料菌种

6.1 微生物发酵粗饲料对反刍动物生长性能的影响 

反刍动物生长性能主要指标为采食量、日增重、料 重比、养分消化率。玉霞研究发现，饲喂玉米秸秆发酵饲料的肉羊相比对照组，平均日增重提高（P<0.05） 了8.3%，并显著提高（P<0.05）心脏器官重和熟肉率等。为解决粗饲料纤维素含量高的问题。王红梅通过不同 配伍酶制剂发酵玉米秸秆饲喂肉羊，发现3组试验组相比 对照组平均日增重分别提高1.8%、14.2%、23.5%，料重 比分别降低9.2%、13.6%、20.6%，各营养物质表观消化率均高于对照组。血液生化指标也可以较为直观反应动物营养状况、生理状态以及生长状况。陈帅通过研究发现，饲喂膨化秸秆生物发酵饲料的辽育白牛显著提高 了（P<0.05）血液中血糖含量和降低（P<0.05）总胆固 醇含量,并能显著提高（P<0.05）血液中免疫球蛋白IgG、 IgA含量，对白蛋白和总蛋白含量都有所提高（P>0.05）， 但差异并不显著。邱玉朗等研究发现，秸秆与玉米浆 混合微生物发酵饲料相比未发酵的秸秆与玉米浆混合饲料，肉羊平均日增重提高36%（P<0.01），料重比减少 28.68%（P<0.05），血液中总蛋白（TP）、白蛋白（ALB)、血尿素氮（BUN）、血尿素氮（ALP）含量都显著提高（P<0.05）。这可能是发酵粗饲料中的益生菌可以提高巨噬细胞活性，从而达到增强免疫力的效果。综上所述， 微生物发酵粗饲料对于反刍动物生长发育以及健康有积极的影响。 

6.2 微生物发酵粗饲料对反刍动物产品质量的影响 

在反刍动物生产中，肉品质和奶产量是核心指标。王莉梅等研究表明，饲喂土豆渣发酵饲料能显著 （P<0.05）提高小尾寒羊熟肉率，由于发酵土豆渣提高 了肉中的肌红蛋白的含量，使得有提升肉色的趋势，并且剪切力相比对照组有降低的趋势，因此有提升嫩度的效果 ；在肌肉营养价值方面，饲喂不同配方发酵土豆渣 的2个试验组相比对照组粗蛋白质含量分别提高3.65%和 5.31%，粗脂肪含量分别提高7.69%和13.46%。仲伟光等研究发现，饲喂玉米秸秆膨化发酵饲料的育肥羊相比对照组，羊肉剪切力降低3.55%，这可能是发酵粗饲料中营养物质和微生物蛋白含量改变，引起了粗脂肪和粗蛋白质沉积发生改变，从而改善了羊肉嫩度。同样的，粗脂肪和粗蛋白质沉积的改变也影响了羊肉质地，发酵粗饲料组的羊肉相比对照组弹性显著降低（P<0.05）， 咀嚼性显著提高（P<0.05）。试验组羊肉中亚油酸，亚麻酸和二十二碳六烯酸分别比对照组显著提高（P<0.05） 9.38%，14.95%和11.50%，这对于提高羊肉保健效果，预防心脑血管等疾病有重要价值。 

7展望