枯草芽孢杆菌对 AA 肉仔鸡血清抗氧化功能和肉品质的影响
摘要：为研究枯草芽孢杆菌对 AA 肉仔鸡抗氧化功能和肉品质的影响，试验选取1日龄 AA 肉仔鸡 300 只，随机分为 5 组，分别为空白对照组（基础日粮）、抗生素对照组（基础日粮中添加林可霉素4mg/kg）、试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组（分别在基础日粮中添加枯草芽孢杆菌菌粉0.02%、0.06%、0.10%）。结果表明：AA 肉仔鸡日粮中添加0.10%枯草芽孢杆菌菌粉能极显著提高血清谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性（P＜0.01），显著提高血清总抗氧化能力（T-AOC）和总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性（P＜0.05）；枯草芽孢杆菌菌粉0.06%、0.10%可显著提高肉鸡屠宰率（P＜0.05），但对胸肌率、腿肌率和腹脂率无显著影响（P＞0.05）；0.06%、0.10%枯草芽孢杆菌菌粉可极显著提高胸肌亮度值（Ｌ*）、红度值（ａ*）和黄度值（ｂ*）（P＜0.01），但对pH值、剪切力、滴水损失影响均不显著（P＞ 0.05）。研究表明，枯草芽孢杆菌具有改善肉鸡抗氧化功能和肉品质的作用，且以添加量为0.1%效果较佳。
近年来，寻找高效、绿色、无残留、能替代抗生素的饲料添加剂成为畜牧行业关注的重点。枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）是当前使用较为广泛的益生菌类饲料添加剂，具有调节肠道微生态平衡、提高养分利用率、促进动物生长发育、改善机体免疫力等多种功效。枯草芽孢杆菌不仅耐高温、耐高压、耐酸碱，还具有稳定性高的特点。无论是在颗粒饲料中还是粉状饲料中，枯草芽孢杆菌都能顺利进入肠道，抑制有害菌增殖，改善肠道内环境。但当前的研究多集中在枯草芽孢杆菌对畜禽生长性能和免疫功能的影响上，枯草芽孢杆菌对肉品质影响的研究并不多见。本试验以 AA 肉仔鸡为研究对象，探讨枯草芽孢杆菌对其肉品质和抗氧化功能的影响，旨在为生产实践提供参考。
1 材料与方法
1.1 试验材料
枯草芽孢杆菌（粉末状，活菌数为1×109CFU/g）
1.2 试验动物
1日龄 AA 肉仔鸡 300 只，购自山东益生种畜禽股份有限公司。
1.3 试验设计
将 300 只 1 日龄 AA 肉仔鸡随机分为 5 组，每组 3 个重复， 每个重复 20 只（公、母各半）。空白对照组饲喂基础日粮，抗生素对照组在基础日粮中添加林可霉素4mg/kg，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别在在基础日粮中添加枯草芽孢杆菌菌粉0.02%、0.06%、0.10%。
1.4 试验日粮
基础日粮参照美国NRC（1994）肉鸡营养需要配制。基础日粮组成及营养水平见表1。
1.5 饲养管理
试验鸡舍在试验开始前 1 周按常规消毒程序进行消毒，试验中每日清扫鸡舍，每周对鸡舍进行带鸡消毒。试验鸡采用3层笼养，自然光照辅以人工照明，自由采食和饮水。按照常规免疫程序对试验用鸡进行新城疫免疫。
1.6 测定指标
1.6.1 抗氧化功能测定
试验第28、42d，每个重复选取 3 只鸡进行翅静脉采血（采血前空腹12h）5mL，静置30min，3000r/min离心15min，取上清液1～1.5mL置于离心管中，-20℃保存，备用。血清抗氧化功能测定指标包括：丙二醛（MDA）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、总超氧化物歧化酶（T-SOD）和总抗氧化能力（T-AOC）。试验所用试剂盒为南京建成生物工程研究所生产。
1.6.2 肉品质测定
试验第42d，每个重复选取2只鸡屠宰，分离内脏器官，测定屠宰重，完整分离胸肌、腿肌和腹脂，称重。计算胸肌率、腿肌率、腹脂率。分别取胸肌和腿肌测定肌肉的pH值、肉色、剪切力和滴水损失。pH值：于屠宰后24h用pH计（HI8424型，北京 Hanna 仪器科学技术有限公司）测定胸肌pH值。肉色：于屠宰后24h用色差仪（CR-410型，日本美能达公司）测定胸肌亮度值（Ｌ*）、红度值（ａ*）和黄度值（ｂ*）。剪切力：取胸肌约3cm×5cm，用嫩度仪（Instron 4411型，美国英斯特朗公司）测定肌肉剪切力。滴水损失：取胸肌约5g，悬吊在吹气袋中，4℃悬挂24h后称重，计算滴水损失。
滴水损失（%）=（滴水前重量―滴水后重量）/滴水后重量×100（1）
1.7 数据统计与分析
试验数据采用 SPSS 20.0 统计软件进行单因素方差分析，结果以“平均值±标准差”表示。
2 结果与分析
2.1 枯草芽孢杆菌对 AA 肉仔鸡血清抗氧化功能的影响
由表2可知，试验 28d，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组丙二醛含量和空白对照组以及抗生素对照组相比差异不显著（P＞0.05）；试验Ⅲ组谷胱甘肽过氧化物酶活性极显著高于空白对照组和抗生素对照组（P＜0.01），试验Ⅰ、Ⅱ组谷胱甘肽过氧化物酶活性显著高于空白对照组和抗生素对照组（P＜0.05）；试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组总超氧化物歧化酶活性显著高于空白对照组和抗生素对照组（P＜0.05）；试验Ⅱ、Ⅲ组总抗氧化能力显著高于空白对照组和抗生素对照组（P＜0.05）。试验42d，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组丙二醛含量和空白对照组以及抗生素对照组相比差异不显著（P＞0.05）；试验Ⅲ组谷胱甘肽过氧化物酶活性极显著高于空白对照组和抗生素对照组（P＜0.01），试验Ⅰ、Ⅱ组谷胱甘肽过氧化物酶活性显著高于空白对照组和抗生素对照组（P＜0.05）；试验Ⅲ组总超氧化物歧化酶活性显著高于空白对照组和抗生素对照组（P＜0.05）；试验Ⅱ、Ⅲ组总抗氧化能力显著高于空白对照组和抗生素对照组（P＜0.05）。
2.2 枯草芽孢杆菌对 AA 肉仔鸡屠宰性能的影响（见表 3）
2.3 枯草芽孢杆菌对 AA 肉仔鸡肉品质的影响
由表4可知，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组pH值、剪切力、滴水损失与空白对照组和抗生素对照组差异均不显著（P＞0.05），试验Ⅱ、Ⅲ组亮度值（Ｌ*）极显著高于空白对照组和抗生素对照组（P＜0.01），试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组红度值（ａ*）和黄度值（ｂ*）极显著高于空白对照组和抗生素对照组（P＜0.01）。
2.3 枯草芽孢杆菌对 AA 肉仔鸡肉品质的影响
由表4可知，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组pH值、剪切力、滴水损失与空白对照组和抗生素对照组差异均不显著（P＞0.05），试验Ⅱ、Ⅲ组亮度值（Ｌ*）极显著高于空白对照组和抗生素对照组（P＜0.01），试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组红度值（ａ*）和黄度值（ｂ*）极显著高于空白对照组和抗生素对照组（P＜0.01）。
2.4 枯草芽孢杆菌对 AA 肉仔鸡抗氧化功能的影响
谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和总抗氧化能力是反映机体抗氧化功能的重要指标。其中，谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶能阻止自由基的生成和脂质过氧化，而丙二醛含量则反映了机体氧化受损的程度。翟玲等研究表明，在振宁雏公鸡基础日粮中添加枯草芽孢杆菌制剂0.75g/kg（活菌数为108CFU/g）能显著提高血清总抗氧化能力、谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性（P＜0.05），而丙二醛含量虽然有所降低，但差异不显著（P＞0.05）。彭豫东等研究表明，300mg/kg枯草芽孢杆菌能显著提高14d石门土鸡的血清总超氧化物歧化酶活性（P＜0.05），300、600mg/kg枯草芽孢杆菌能极显著提高14和28d石门土鸡的血清谷胱甘肽过氧化物酶活性（P＜0.01）。本试验结果表明，AA肉仔鸡日粮中添加0.02%、0.06%、0.10%枯草芽孢杆菌菌粉对丙二醛（MDA）含量影响不显著（P＞0.05），添加0.10%枯草芽孢杆菌菌粉能极显著提高血清谷胱甘肽过氧化物酶活性（P＜0.01），而添加0.02%、0.06%枯草芽孢杆菌菌粉也能显著提高血清谷胱甘肽过氧化物酶活性（P＜0.05），添加0.10%枯草芽孢杆菌菌粉能显著提高血清总超氧化物歧化酶活性（P＜0.05），添加0.06%、0.10%枯草芽孢杆菌菌粉能显著提高血清总抗氧化能力（P＜0.05），与前人研究结果基本一致。由此可见，枯草芽孢杆菌菌粉能够提高血清抗氧化酶活性，降低自由基含量，具有改善肉鸡抗氧化功能的作用。
2.5 枯草芽孢杆菌对 AA 肉仔鸡屠宰性能的影响
胸肌率、腿肌率和腹脂率是反映肉鸡肉用性能的重要指标。潘康成等研究表明，基础日粮中添加0.1%枯草芽孢杆菌制剂能显著提高肉鸡的腿肌重和腿肌率（P＜0.05），但对屠体重、屠宰率、腔膛重、腔膛率、胸肌重、胸肌率、腹脂重、腹脂率、熟肉率等均无显著影响（P＜0.05）。本试验结果表明，AA 肉仔鸡日粮中添加0.06%、0.10%枯草芽孢杆菌菌粉可显著提高肉鸡屠宰率（P＜0.05），但对胸肌率、腿肌率和腹脂率无显著影响（P＞0.05）。造成结果差异的原因可能是肉鸡品种或菌种的含量和添加剂量不同，具体原因还有待进一步探究。
2.6 枯草芽孢杆菌对 AA 肉仔鸡肉品质的影响
肌肉pH值反映宰后一定时间内肌肉的酸碱度。肉色主要包括亮度值（Ｌ*）、红度值（ａ*）和黄度值（ｂ*）3个指标。亮度值（Ｌ*）主要反映肌肉的润泽度，红度值（ａ*）主要反映肌肉内肌红蛋白的数量，与黄度值（ｂ*）一起反映肌肉颜色的深浅。剪切力是评定肌肉嫩度的指标，剪切力越小，肉质越嫩。滴水损失反映肌肉在一定时间内保持其内含水的能力。李卫芬等研究表明，基础日粮中添加枯草芽孢杆菌 105CFU/g能显著降低罗斯308肉鸡失水率（P＜0.05），能提高胸肌和腿肌的亮度值（Ｌ*）、红度值（ａ*）和黄度值（ｂ*），但差异不显著（P＞0.05）。本试验研究结果表明，AA肉仔鸡日粮中添加0.06%、0.10%枯草芽孢杆菌菌粉可极显著提高胸肌亮度值（Ｌ*）（P＜0.01），0.02%、0.06%、0.10%枯草芽孢杆菌菌粉可极显著提高胸肌红度值（a*）和黄度值（ｂ*）（P＜0.01），但对pH值、剪切力、滴水损失影响均不显著（P＞0.05），与前人研究结果基本一致。由此可见，枯草芽孢杆菌菌粉能够改善肉色，从而提高肉鸡的肉品质。
3 结论
本试验结果表明，AA 肉仔鸡日粮中添加枯草芽孢杆菌具有改善肉鸡抗氧化功能，改善肉品质的作用，且以添加量为 0.1% 效果最佳。
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