1.1 试验材料

饲料桑粉由湖南省蚕桑科学研究所提供，经实验室检测营养指标为:粗蛋白质22.96%、粗脂肪6.26%、粗纤维9.18%、粗灰分13.90%、钙4.37%、磷0.46%。采用全发酵方式(将不同比例的饲料桑粉添加至饲粮中后，对其进行发酵处理)，将乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢杆菌按2∶1∶1的比例制成混合菌种，活菌数≥3×10⁹CFU/g，进行固态发酵处理。发酵设备及试验饲粮由湖南宁乡楚沩香生物科技有限公司提供。

1.2 试验设计

选取平均体重为30kg左右的宁乡花猪90头，随机分为5个组，每组3个重复(栏)，每个重复6头猪。对照组饲喂基础饲粮，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组分别饲喂添加9%、12%、15%饲料桑粉的全发酵料和添加9%饲料桑粉的未发酵料。试验于2016年7月至2016年9月在湖南宁乡大龙畜牧科技有限公司猪场进行，试验分为2个阶段，中猪阶段(1～50d)和大猪阶段(51～75d)。试验饲粮组成及营养水平见表1和表2。

1.3 饲养管理与样品采集

根据猪场常规程序进行饲养管理。预试期3d，正试期75d，自由采食、饮水。分别于正试期第50和75天时，空腹12h后，各重复(栏)随机选取1头试验猪进行前腔静脉采血(10mL×2)，3000r/min离心10min后收集血清，-20℃冻存待测;第75天时，空腹16h，各重复(栏)随机选取1头试验猪，称取活重后进行屠宰试验，劈半后进行胴体性能测定，并取左侧胴体最后肋骨处背最长肌用于肉品质测定。

1.4 测定指标与方法

1.4.1 生长性能

分别于正试期第1、50和75天时，试验猪空腹16h后称重并统计期间各重复(栏)的饲料消耗量，计算平均日增重、平均日采食量及料重比。

1.4.2 肉品质

试验猪屠宰后，测定胴体平均背膘厚度、胴体重;取左侧胴体最后肋骨处背最长肌用于肉品质测定，分别测定宰后45min和24h的肌肉pH(pH_45min、pH_24h)、眼肌面积、滴水损失、剪切力、失水率、肉色及大理石纹评分。

1.4.3 血清生化指标

测定血清中葡萄糖、甘油三酯、尿素氮、总胆固醇及总蛋白含量。所有指标采用全自动生化仪测定(Mindray Chemistry Analyzer BS-2000)，所用试剂盒均购自南京建成生物工程研究所。

1.5 数据统计与分析

采用Excel2007和SPSS20.0软件对数据进行整理，数据以“平均值±标准差”表示，组间进行方差分析，添加9%饲料桑粉的全发酵料组与添加9%饲料桑粉的未发酵料组间进行 t 检验，以P＜0.05作为差异显著性判断标准。

2.1 发酵饲料桑粉对宁乡花猪生长性能的影响

由表3可知，Ⅰ组宁乡花猪1～50d的料重比比对照组显著降低了17.95%(P＜0.05)，比Ⅳ组显著降低了15.79%(P＜0.05);其余各组各阶段宁乡花猪的平均日采食量、平均日增重和料重比均无显著差异(P＞0.05)。

2.3 发酵饲料桑粉对宁乡花猪血清生化指标的影响

由表5可知，第50天时，与对照组相比，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组宁乡花猪的血清总胆固醇含量分别显著降低了10.89%、17.49%、18.15%和8.25%(P＜0.05);Ⅰ组宁乡花猪的血清总蛋白含量比Ⅳ组显著增加了10.89%(P＜0.05);Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组宁乡花猪的血清葡萄糖、甘油三酯和尿素氮含量均低于对照组，但差异不显著(P＞0.05)。

第75天时，与对照组相比，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组宁乡花猪的血清总胆固醇含量分别显著降低了13.86%、17.16%、24.42%和12.54%(P＜0.05);Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组宁乡花猪的血清总蛋白含量高于对照组，血清葡萄糖、甘油三酯和尿素氮含量低于对照组，但差异不显著(P＞0.05)。

3.1 发酵饲料桑粉对宁乡花猪生长性能的影响

饲料桑中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质以及天然活性成分，是一种优良的畜禽饲料原料。近年来利用饲料桑作为畜禽饲料原料的研究越来越多，宋琼莉等研究发现，育肥猪饲粮中添加10%桑叶对育肥猪的生产性能无显著影响;当桑叶添加量达到15%时，显著降低育肥猪的平均日增重，导致生产性能下降。陈惠娜等研究表明，肉兔饲粮中桑树茎叶的添加量不超过16%时，对肉兔的生产性能无显著影响;当添加量超过24%时，降低肉兔的平均日增重，限制其生产性能。因饲料桑中含有单宁及植物凝集素等抗营养因子，使其适口性下降，动物采食量降低，导致本试验中9%饲料桑粉未发酵料组的料重比大于9%饲料桑粉全发酵料组，这与杨静利用饲料桑粉饲喂育肥猪的研究结果相一致。张娜娜等在育肥猪后期饲粮中添加15%发酵饲料桑粉后，发现可显著提高育肥猪的平均日增重，缩短其生长周期。本试验研究发现，9%饲料桑粉全发酵料组宁乡花猪1～50d的料重比显著低于对照组，说明饲料桑粉经发酵后能降低或消除其所含的抗营养因子，有效改善其适口性，从而提高宁乡花猪的生长性能。

3.2 发酵饲料桑粉对宁乡花猪肉品质的影响

宁乡花猪以肉质鲜嫩著称，其缺陷在于体脂含量高，瘦肉率低。本试验研究发现，饲粮中添加饲料桑粉能显著降低宁乡花猪的平均背膘厚，且随着饲料桑粉添加量的增加效果更为显著，这可能与饲料桑中的活性成分影响猪的脂肪代谢有关，与杨静利用饲料桑粉饲喂育肥猪的研究结果相一致。生猪屠宰后肌肉pH是肉品质的测定指标之一，其直观的体现了肌肉的酸度值。生猪宰杀后机体处于缺氧条件，肌糖原、脂肪分解代谢产生大量乳酸，导致肌肉pH急剧下降，促使蛋白质变性，因此延缓肌肉pH下降速度有助于减少苍白松软渗出型猪肉(PSE)、干燥坚硬色暗型猪肉(DFD)等低品质猪肉的产生。贾亚洲等研究发现，在肉羊饲粮中添加桑叶可减缓宰后肌肉pH下降速度，这对羊肉的新鲜度有积极的影响。郭建军等在育肥猪饲粮中添加一定比例的鲜桑叶后，发现能有效提高育肥猪背最长肌中高密度脂蛋白、肌苷酸、亚油酸、维生素E、赖氨酸和总氨基酸的含量，降低总胆固醇和硬脂酸的含量，有效1954提高猪肉的营养和品质。肌内脂肪是反映肉品质和风味的指标之一，大理石纹评分与肌内脂肪呈正相关关系，通过大理石纹评分可以直观估计出肌内脂肪的含量。本试验中饲料桑粉添加组宁乡花猪的肌肉大理石纹评分与对照组相比有增加的趋势，且肌肉失水率与对照组相比有降低的趋势，这与刘子放等利用桑枝叶粉饲喂育肥猪的研究结果相一致。总之，本试验结果表明，饲料桑粉能有效降低宁乡花猪的平均背膘厚，并改善宁乡花猪的肉品质和风味。

3.3 发酵饲料桑粉对宁乡花猪血清生化指标的影响

黄酮类化合物是饲料桑中主要的活性成分之一，研究表明黄酮类化合物可促进动物机体血管扩张，增加动脉血流量，有降低血压和血脂的作用。王永昌在清远鹅饲粮中添加一定量的桑叶粉，发现能显著降低清远鹅血清甘油三酯和胆固醇含量。宋琼莉等研究表明，育肥猪饲粮中添加10%桑叶粉可降低血清甘油三酯含量，调节机体内的脂肪代谢。本试验结果表明，饲料桑粉添加组宁乡花猪的血清总胆固醇含量显著低于对照组，且随着饲料桑粉添加量的增加效果更为显著，这可能与饲料桑中所含黄酮类化合物和其他活性成分对动物机体内脂类代谢的影响有关，与黄静等在胡须鸡饲粮中添加桑叶粉的研究结果相一致。血清尿素氮是蛋白质水解和氨基酸代谢的终产物，其含量的高低可以反映饲粮蛋白质利用率的高低，二者呈负相关关系。常文环等研究表明，随着肉鸡饲粮中桑叶粉添加比例的增加，肉鸡血浆尿素氮含量有逐渐降低的趋势。血清总蛋白含量可以反映动物机体对蛋白质的吸收代谢情况，若血清总蛋白含量在正常范围内增加，说明蛋白质合成代谢加强。本试验结果表明，9%饲料桑粉全发酵料组宁乡花猪第50天时的血清总蛋白含量显著高于9%饲料桑粉未发酵料组，这可能与饲料桑粉经发酵降解了其中的大分子蛋白质，促进了动物机体对蛋白质的消化吸收有关，其具体原因有待于进一步研究。