微生物发酵饲料是利用乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌等有益菌种，对农业和轻工业生产的各种副产物进行发酵，所生成的营养丰富、有益菌含量高、适口性好、有害成分含量低的生物饲料。微生物发酵技术为饲料工业提供了氨基酸、维生素、酶制剂、有机酸和活菌制剂等大量产品，不仅能够改善饲料营养水平，降解饲料原料中可能存在的毒素，还能大幅减少抗生素等药物添加剂在动物生产中的使用，保障畜禽健康。虽然微生物发酵饲料生产中还存在生产标准不统一等问题，但由于生产成本低、使用价值高，有利于生产生态安全产品，微生物发酵饲料已成为饲料工业和养殖业的关注热点。

第一，通过微生物的发酵作用，能够开发非常规原料，降低生产成本。Deng等研究证明，发酵饲料可以将棉粕、菜粕等非常规饲料中的抗营养因子和有毒物质去除85％。

第二，开发蛋白质饲料资源。例如，利用木薯渣和甘蔗等作为开发蛋白质饲料的原料，可以有效缓解我国蛋白饲料紧张问题。

第三，降低氮磷排放，保护环境。微生物发酵饲料不含抗生素，可以降低药源性疾病的发生，且发酵中产生的大量有益菌能够建立一个平衡的微生物区系，高效地消化饲料中的物质，降低氨、磷的排放，进而改善饲养环境。

第四，提高动物的免疫力。张秀林等研究发现，益生菌发酵饲料能减少原料中抗营养因子，产生有益代谢产物和可溶性多肽等小分子物质，起到促生长和提高免疫功能的作用。

2生物发酵饲料的作用机理

2.1 提高机体免疫功能

在缺氧条件下，发酵饲料中的优势菌种在发酵过程中会释放以乳酸为主的有机酸，降低消化道内pH，通过定殖位点与夺取营养物质的竞争性抑制作用，抑制中性、好氧型有害微生物的附着与繁殖，提高机体的免疫功能。益生菌能促进肠黏膜固有层内的巨噬细胞活性，增强巨噬细胞的吞噬作用；促使黏膜淋巴小结和固有膜淋巴细胞分泌产生分泌型IgA和分泌型IgM；激活肠上皮内淋巴细胞和自然杀伤性细胞，对病毒感染有免疫监视作用。

2.2 促进营养物质吸收

微生物发酵饲料中含有大量的有益菌，能够产生各种消化酶、功能性多肽等生物活性物质，还能刺激动物内源性消化酶的分泌，提高饲料的利用率。发酵饲料产品具有酸香味和多种维生素，可以改善饲料的适口性。pH的降低可以增加胃肠道蠕动，促进动物对钙、磷、铁等矿物元素与蛋白质的吸收与利用。酵母菌有浓烈的酵母香味，对家畜增加食欲、增强消化吸收等有一定作用。

2.3 调节胃肠道菌群微生态平衡

目前微生物发酵饲料最常使用的菌种为酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌、链球菌属及部分霉菌等。益生菌形成的微生物屏障阻止了病原菌入侵，使肠道内的菌群保持相对的平衡。使用耗氧或兼性厌氧的益生菌暂时在肠道定殖，可以降低局部环境的氧分子浓度，促进厌氧微生物的生长，提高定殖抗力，抑制有害微生物的繁殖，可用于预防、治疗肠道疾病，调节胃肠道菌群微生态平衡。例如，链球菌属(主要包括粪链球菌和乳酸链球菌)可以产生各种抗菌物质和过氧化氢，起到抑制有害菌生长繁殖以及消除有毒、有害代谢产物的作用。

2.4 改善畜禽饲养环境

动物肠道的改善对粪便的气味、氨浓度等有影响，对于环境的净化能起到良好的作用。例如，乳酸菌能够分泌多肽和抑菌物质，降解氨、吲哚及粪臭等有害物质。枯草芽孢杆菌能产生氨基氧化酶、氨基转移酶和分解硫化物的酶，这些酶能完全氧化和分解臭源的硫化物和吲哚类化合物，使其成为无臭无毒的物质，降低血液以及粪便中的有害气体浓度，减少有害气体的排放量，从而净化环境。