1.3 试验饲粮

饲粮配制参考美国NRC（1994）肉鸡营养需要标准和中国肉鸡饲养标准（2004），按试验前期（1~21日龄）和试验后期（22~42日龄）两个阶段配制饲粮，试验饲粮组成及营养成分见表2。

1.4 饲养管理

试验在中国农业科学院南口中试基地进行，鸡舍采用全封闭式鸡舍，进鸡前做好鸡舍消毒工作。鸡舍光照、温度、相对湿度均按照《爱拔益加肉鸡养殖手册》进行。免疫按常规程序进行，自由饮水、自由采食，人工光照23h，夜间定期关灯1 h，使鸡只适应黑暗环境。

1.5 测定指标及方法

生长性能分别于肉鸡1、21和42日龄时，以重复为单位称重（截料12h、不停水），统计饲料总采食量，计算肉鸡平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）。

屠宰性能在肉鸡42日龄时，每个重复随机选取1只鸡，称活重后宰杀后称屠体重，解剖称全净膛、半净膛、胸肌、腿肌、腹脂重，计算公式如下：

屠宰率（%）=屠体重/活重×100；

全净膛率（%）=全净膛重/活重×100；

半净膛率（%）=半净膛重/活重×100；

胸肌率（%）=胸肌重/全净膛重×100；

腿肌率（%）=腿肌重/全净膛重×100；

腹脂率（%）=腹脂重（/全净膛重+腹脂重）×100。

免疫器官指数在肉鸡21日龄和42日龄时，每个重复选取体重接近平均体重的1只鸡进行解剖，采集脾脏、胸腺、法氏囊，剔除表面脂肪后进行称重，免疫器官指数计算公式如下：

免疫器官指数（%）=（免疫器官重/活重）×100。

血清生化指标在肉鸡42日龄时，每个重复选取体重接近平均体重的1只鸡，采血10mL入一次性含促凝与分离胶的真空采血管内，37℃静置1h后，3000r/min离心10 min，收集血清。采用日立7600全自动生化仪（日立公司）进行测定总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLB）、尿素（UREA）、免疫球蛋白（IgA）、免疫球蛋白（IgG）、免疫球蛋白（IgM）以及丙二醛（MDA）、总抗氧化能力（T-AOC）含量。

 1.6 统计与分析

试验数据采用SPSS 19.0统计软件进行单因素方差分析，并结合Duncan式法进行多重比较检验组间差异性，以P<0.05作为差异显著性判断标准，结果以（平均值±标准误）表示。

2 结果

2.1 发酵西兰花对肉鸡生长性能的影响

由表3可知：1~21日龄阶段，发酵西兰花茎叶各处理组肉鸡平均日采食量、平均体重显著高于正、负对照组（P

2.2 发酵西兰花对肉鸡屠体性能的影响

由表4可知，发酵西兰花茎叶有降低肉鸡屠宰性能的趋势（P=0.08）。相比于正、负对照组，发酵西兰花茎叶各处理对肉鸡全净膛率、半净膛率、腿肌率和腹脂率无显著影响（P>0.05），并且提高了肉鸡胸肌率，差异未达到显著水平（P>0.05）。

2.3 发酵西兰花对肉鸡器官指数的影响

由表5可知，发酵西兰花茎叶各处理组对肉鸡脾脏指数和胸腺指数无显著影响（P>0.05）。饲喂抗生素的正对照组A免疫器官指数高于负对照组及发酵西兰花茎叶各处理。其中，饲喂2.5%发酵西兰花茎叶的C组法氏囊指数显著低于对照组A和B（P<0.05），饲喂5%发酵西兰花茎叶的D组法氏囊指数显著低于对照组A（P

2.4 发酵西兰花对肉鸡血清生化指标的影响

由表6可知，对照处理B的肉鸡血清IgA、IgM、IgG的含量高于其他处理，但未达到显著水平（P>0.05）。相对于对照组A，发酵西兰花茎叶对肉鸡血清IgA、IgM、IgG含量无显著影响（P>0.05）。添加5和7.5%发酵西兰花茎叶的D、E处理组MDA含量与对照组A无明显变化（P>0.05），但显著高B组（P

发酵西兰花茎叶对肉鸡血清常规生化指标的影响见表7。由表可知，发酵西兰花各水平对肉鸡血清TP、ALB、GLB和VREA含量无显著影响（P>0.05）。

3 讨论

3.1 发酵西兰花茎叶对肉鸡生产性能的影响

目前关于发酵西兰花茎叶对肉鸡生长性能的影响尚未见报道。胡彩虹等用含0、1%、2%、3%和4%西兰花茎叶粉的饲粮饲喂绿牧快大型草鸡发现西兰花茎叶粉可以改善肉质，降低试验鸡胸肌和肝脏胆固醇水平，但对生长性能和屠宰性能均无显著影响。李志兰等用4%、6%、8%的西兰花茎叶粉饲喂蛋鸭发现与对照组相比，西兰花茎叶粉可以改善蛋鸭蛋品质，降低蛋黄胆固醇水平，对生长性能无显著响，产蛋率有上升的趋势。本试验表明，在肉鸡饲粮中添加不同水平的发酵西兰花可以改善肉鸡前期生产性能，提高肉鸡前期平均日采食量、平均日增重和平均体重，胸肌率有升高的趋势。这可能是由于微生物发酵改善了西兰花茎叶的营养价值，促进了肉鸡对西兰花营养物质的吸收与利用。微生物发酵利用西兰花茎叶丰富的营养物质增殖的同时可以产生大量的如有机酸、氨基酸、小肽等功能活性物质，为动物提供营养的同时改善肠道微生态环境，为动物的生长发育提供有利条件。韦仕静等以西兰花作为发酵原料，通过加入乳酸菌、酵母菌、醋酸杆菌复合发酵，发酵3d后，发酵底物pH由4.49降低到3.35，总酚、DPPH自由基清除率、SOD等抗氧化指标随发酵时间的延长呈上升的趋势。付敏等采用枯草芽孢杆菌、黑曲霉、白地霉3个菌种对菜籽饼进行固态发酵，结果表明随时间的延长，小肽、游离氨基酸含量呈线性增加，并提高了发酵菜籽饼在生长猪上的养分消化率和利用率。胡永娜等用固态发酵菜籽粕等氮替代基础饲粮中25%的豆粕具有提高肉仔鸡生长性能、免疫功能和肠道消化酶活性的作用，这与本研究的结果一致。

屠宰性能是衡量肉鸡肉用性能的主要指标。目前关于发酵西兰花茎叶对肉鸡屠宰性能的影响的研究较少。本研究表明不同水平的发酵西兰花茎叶可以提高肉鸡前期平均日增重、平均体重与胸肌率。祁瑞雪等研究发现用6%的发酵豆粕替代豆粕可显著提高肉鸡屠宰率、全净膛率和腿肌率。闵育娜等研究表明，动物日粮能量水平和蛋白水平能显著影响胸肌率、腿肌率和屠宰性能。本试验各处理组蛋白与量水平相同，造成试验组较好的生产性能和胸肌率的原因可能是微生物发酵改善了西兰花茎叶营养结构，利用微生物代谢产生的酶将西兰花茎叶自身大分子蛋白、碳水化合物降解成易被动物消化、吸收与利用的小分子蛋白、小肽、多糖等物质，提高了西兰花茎叶的氨基酸消化率和能量利用率，促进了营养物质在肉鸡体内的吸收与转化，从而提高了肉鸡的生长性能与胸肌率，Chiang等关于发酵菜籽粕提高肉鸡生产性能的研究也有类似的结论。

3.2 发酵西兰花茎叶对肉鸡免疫性能的影响

免疫器官指数可作为评价畜禽免疫功能的基本指标，随着免疫器官的发育及功能的完善，畜禽的抗病菌感染的能力也越来越强。其中，法氏囊是家禽所特有的体液免疫器官，与B淋巴细胞发育有关；胸腺是细胞免疫的中枢器官，主要参与细胞免疫；脾脏是家禽体内最大的淋巴器官，参与机体细胞免疫与体液免疫。有研究显示，西兰花茎叶富含抗坏血酸。

黄酮类、多酚类能够提高集体免疫力、有效预防肺癌等疾病的抗氧化物质。谢鹏等报道显示黄酮类化合物能有效刺激动物机体免疫器官的发育和成熟，提高集体免疫功能。Le等认为，益生菌可以激活机体内的淋巴细胞，提高抗体水平，促进免疫器官发育，增强机体免疫功能。本研究发现添加2.5%和5%的发酵西兰花茎叶降低了肉鸡法氏囊指数和胸腺指数，而添加7.5%的发酵西兰花茎叶法氏囊指数和胸腺指数与添加抗生素组无明显差异但要高于玉米-豆粕基础日粮处理组。这表明发酵西兰花茎叶有促进肉鸡法氏囊和胸腺发育的效果，且随着发酵西兰花茎叶水平的增加呈现出升高的趋势。原因可能是因为微生物与西兰花茎叶中大量功能活性物主的联合使用，加强了对动物肠道的刺激效果，通过辅助免疫，进一步刺激动物体免疫器官生长。7.5%的发酵西兰花茎叶对肉鸡的免疫器官发育存在积极影响，可以促进免疫系统发育。

3.3 发酵西兰花茎叶对肉鸡血清生化指标的影响

MDA和T-AOC是反映机体抗氧化能力的重要指标。动物机体在正常代谢过程中会不断产生具有强氧化作用的自由基，同时动物机体通过固有的抗氧化系统不断清除体内的自由基以保护组织和细胞免受氧化损伤，正常情况下两者保持一种动态平衡。其中，MDA为脂质过氧化代谢的产物，是反映脂质过氧化程度的重要指标；T-AOC是体内各种抗氧化物质共同作用的结果，是反映机体总抗氧化能力强弱的综合指标。本研究发现发酵西兰花茎叶对肉鸡抗氧化指标无显著影响，相对于吉他霉素对照组A，添加2.5%发酵西兰花茎叶有较低的MDA含量和较高的T-AOC含量，原因可能是发酵西兰花茎叶富含抗坏血酸和多酚等天然抗氧化物质可以减轻过氧化氢酶基底的氧化应力，激活体内抗氧化防卫系统，间接清除自由基。发酵西兰花茎叶中的多酚调节机体抗氧化功能的具体机制可能是是通过西兰花茎叶多酚本身的抗氧化特性来保护机体的生物膜不受自由基的破坏，从而保持了膜的流动性，使机体处于一个动态的氧化还原平衡的状态中。吴姝等研究发现饲粮添加500和1000mg/kg的植物多酚均能改善黄羽肉鸡肠道形态，提高机体的抗氧化能力。李桦等报道了表明在饮水中添加绿茶多酚能不同程度改善热应激对肉鸡血液相关生化指标与抗氧化的不良影响。本试验结果与李振等的关于植物来源多酚促进动物免疫的研究报道相似。

血清TP、ALB、GLB和UREA含量是衡量机体营养状态蛋白代谢水平的重要指标。TP含量升高代表蛋白质代谢率提高，有益于机体吸收蛋白质，减少对饲料的消耗作用。ALB可以维持血液渗透压稳定，参与机体营养运输、凝血、抗凝血、肝细胞修复与再生以及免疫过程，有利于动物体内化学环境保持稳定。UREA是由机体蛋白质代谢产生，所以血清中UREA含量降低，体内UREA沉积就增越，表示动物体内蛋白质合成作用增强，有利机体生长。管武太等的研究表明动物氮沉积或日增重与血清中尿素水平呈负相关。作为一种非常规料，西兰花茎叶的营养价值要低于玉米、豆粕等常规原料，而本研究发现肉鸡饲粮中添加不同水平的发酵西兰花茎叶并未影响肉鸡血清中TP、ALB、GLB和UREA的含量，即并未影响肉鸡对营养物质的代谢与吸收。这可能与发酵西兰花茎叶过程中产生的有机酸和多不饱和脂肪酸有关。胡彩虹等研究发现饲粮中添加西兰花茎叶粉提高了盲肠中乙酸、丙酸、丁酸以及血浆中乙酸的含量。微生物利用西兰花茎叶中的纤维又进一步增加了有机酸的含量。Roberfroid报道，乙酸可抑制外周组织胆固醇的合成，促进蛋白质的合成从而增加机体氮沉积。

4 结论

①饲粮中添加发酵西兰花茎叶可以提高肉鸡前期生产性能，其中7.5%的添加水平效果较好。

②发酵西兰花茎叶对肉鸡免疫性能和抗氧化能力无负面影响，可以应用到肉鸡饲料中。

实战操作技术——棉菜籽饼脱毒变身优质饲料替代豆粕操作新技术

当前豆粕价格很高有些地方货源紧缺，而棉菜籽饼（棉籽粕、菜籽粕）价格相对便宜，棉菜籽饼是棉子、油菜籽榨油后剩下的饼状残渣，蛋白质含量较高，含有各种氨基酸成分。但由于棉菜籽饼中含有植酸、芥子碱等物质，这些物质含有一定的毒性，还会影响动物的消化吸收，不能大量使用，因此不建议直接饲喂给动物！

现在通过微生物饲料发酵剂的除毒脱毒技术，可以成功将菜籽饼变为优质添加饲料，直接按照1公斤发酵的棉菜籽饼（发酵前的重量）代替约0.85公斤豆粕进行使用。饲料发酵剂中的有益微生物，在发酵过程中分泌的代谢产物，可将棉菜籽饼中的毒性物质等有效分解。

豆粕、菜粕、棉粕成分对比

1.豆粕是一种高蛋白原料，无需脱毒即可用作饲料。其中蛋白质含量为40%-48%，赖氨酸含量为2.5%-3.0%，色氨酸含量为0.6%-0.7%，蛋氨酸含量为0.5%-0.7%。2020年11月12日报价每吨在3500元左右。

2.菜粕的粗蛋白含量在34%-38%之间，特点是蛋氨酸含量高（仅次于芝麻饼、粕），赖氨酸含量亦高。而精氨酸含量低，是饼、粕饲料中含量最低的。菜籽粕的有效能值偏低（淀粉含量低、菜籽壳难以消化利用）。矿物质中，钙和磷的含量均高，硒和锰的含量亦高。特别是硒的含量是常用植物饲料中最高的。2020年11月12日报价每吨在2900元左右。

3.棉粕蛋白质含量一般为44.32%，仅次于豆粕的蛋白质含量48%，而高于菜籽粕的蛋白质含量36.04%。精氨酸含量高达3.6%-3.8%，而赖氨酸含量仅有1.3%-l.5%，只有豆粕的一半。2020年11月12日报价每吨在3000元左右。

是否需要脱毒处理

1.豆粕无需经过脱毒即可用作饲料。而且豆粕中富含蛋白质和多种氨基酸，在不需要额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中含有的蛋白质和氨基酸足以平衡家禽和猪的食谱，促进它们的营养吸收。只有当其他粕类单位蛋白成本远低于豆粕时，豆粕才有可能被替代。

2.菜粕菜籽中含有硫葡萄糖苷、芥酸、单宁、皂角苷等不良成分，其中主要是硫葡萄糖苷。硫葡萄糖苷本身无毒，但在一定温度和水分条件下，经过菜籽本身含有的芥子酶的酶解作用而产生异硫氰酸酯、唑烷硫酮和腈类等有害物质。这些物质可引起甲状腺肿大，从而造成动物生长速度下降，繁殖力减退。单宁则妨碍蛋白质的消化，降低适口性。而芥酸阻挠脂肪代谢，造成心脏脂肪蓄积及生长受到抑制。。使用前需进行一定的脱毒处理，并且使用时要加以限制，具体喂量应根据菜粕中有害成分含量而定。经过脱毒处理的菜籽粕喂量可以加大，而“双低”油菜籽生产的菜粕喂量要受限制。同时，应结合菜粕的氨基酸组成特点，适当搭配其它饼粕。

3.棉籽中含有对动物有害的棉酚及环丙烯脂肪酸，尤其是棉酚的危害很大。在制油过程中，由于蒸炒，压榨等热作用，大部分棉酚与蛋白质、氨基酸结合而变成结合棉酚，结合棉酚在动物消化道内不被动物吸收，故毒性很小。另一部分棉酚则以游离形式存在于饼、粕及油品中，这部分游离棉酚对动物毒性较大，尤其单胃动物过量摄取或摄取时间较长，可导致生长迟缓、繁殖性能及生产性能下降，甚至导致死亡。幼小动物对棉酚的耐受能力更低。由于棉籽饼、粕中游离棉酚对动物有害，因此，在使用棉饼、粕时，要根据饲喂对象及饼粕中游离棉酚的含量加以限量。反刍家畜在有优质粗料及多汁青料的情况下，棉籽饼、粕的用量不受限制，不会造成中毒。对单胃动物要限制喂量，最好使用经过脱毒处理的棉籽饼粕。同时，使用棉籽饼、粕配制饲粮要注意氨基酸平衡，尤其是棉籽饼、粕的赖氨酸含量低，且利用率差，应注意添加赖氨酸。

发酵操作技术

发酵棉菜籽饼其实也是一个脱毒技术，具体操作如下：

1.仔细检查棉菜籽饼，剔除棉菜籽饼中严重变质发霉的部分，轻度发霉的原料可以忽略，因为微生物发酵能够脱霉。

2.将棉菜籽饼粉碎并添加适量的玉米粉淀粉类的能量饲料等，调节饲料营养比例。

3.每吨棉菜籽饼加入2公斤食盐、玉米粉（其它淀粉、面粉次粉等也可以，或者粉碎的生红薯300公斤也可以）100公斤、“99多功能饲料发酵剂”1包（500g/包，市场售价约25元，以高浓度乳酸菌、酵母菌、复合酶制剂的专业发酵剂）。

4.在混合物料中添加适量水分，使混合物料含水量保持在55%左右，以“手抓一把并紧握，无水滴落，松手后轻触即散”为宜，一般上述配方中需要加入清水约500-600公斤。

5.发酵方式根据实际环境条件各异，在桶、缸、塑料袋等容器中发酵均可。

6.发酵时要尽可能排尽空气进行密封发酵。如果使用的发酵容器有密封不严实的隐患，要在一开始就在其外层包裹一层塑料袋并扎紧。发酵过程中不能启封。

7.发酵时间受环境温度影响，通常夏季发酵2-3天，冬季发酵5-7天即可完成。发酵完成后，有较为强烈的酸香味，ph值在3-4。

规模运用混合发酵现场

塑料缸、饲料袋（有内膜）均可做发酵饲料

发酵完成的棉菜粕饲喂动物技术

需要注意的是，发酵后的饲料酸度较低，不可以取代禽畜全部日粮。其他类发酵饲料同理。饲喂时根据不同情况，将发酵饲料按照一定比例添加到日粮中，发酵完成的棉菜粕为湿料，具体使用量每大概1.5-2公斤发酵棉菜粕（湿料）代替动物日粮配方中1公斤豆粕的使用量进行代替使用，与其它饲料混合后直接饲喂，由于棉菜籽粕蛋白较高，最高使用量不要超过禽畜日粮饲喂量的40%（湿料重量）。如果发现发酵饲料过酸适口性变差，可在饲喂前在阳光下晒1-2小时，或添加适量的碳酸氢钠（小苏打）即可改善。

发酵过程中与发酵后使用过程中，发酵的容器要一直保持密封状态，可以长时间保存（一年左右）。

当前养殖业成本高居不下，而饲料成本是其中最高的，利用廉价原料发酵饲料（包括一些轻度发霉的粕类低价收回）是极佳解决办法。通过微生物饲料发酵剂的发酵作用，可以将轻度霉变饲料变成优质饲料，将不易消化的物质分解为可被畜禽吸收的小分子糖类、氨基酸等。同时发酵饲料中富含有益微生物、酶制剂、酸化剂等，可调节畜禽肠胃微生态环境并进一步提高饲料利用率。发酵饲料气味清香，提高了饲料的适口性，加上发酵饲料中有大约4℃的酒度，能够促进动物新陈代谢促进健康抵御疾病，是当前养殖业发展中重要的一环。

本技术也可以同样发酵菜籽粕（饼）、棕榈粕等，方法同上。

【视频】部分发酵饲料养猪鸡鸭带给你无臭味健康无抗养殖效果

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相关链接——农业农村部鼓励企业和研发机构加快生物饲料、酶制剂、益生菌、植物提取物等抗生素替代产品开发，推动全行业抗生素减量替代，确保畜禽产品质量安全