猪用固态发酵饲料的生产与应用之第五章：发酵饲料的应用
摘要：发酵饲料的生产与应用是近年来生猪养殖行业很热门的话题，从2000年开始，国内外很多研究机构、饲料生产企业和大型养殖场都在进行这方面的探索、研究，目前已经有很多可以应用的成熟技术。本人及课题组的成员，从2003年开始，在李德发先生的引导和大力支持下，在猪用发酵饲料方面进行了十多年的研究与推广应用工作。期间既有成功的喜悦，也有失败的教训。为了叙述方便，笔者从发酵原料的选择与配伍、生产菌种的制备、物料的接种、发酵方式和成熟发酵料的应用五个方面展开论述。
发酵饲料的应用
发酵饲料的应用涉及很多问题，如果处理不当，很容易导致失败，其效果甚至还不如常规饲料。
1、湿鲜发酵饲料的使用
直接使用湿鲜发酵饲料的基本上都是养殖场的自配料。
发酵配合饲料的蛋白含量不高，但是产酸比较多，在配合饲料中的使用比例一般不超过10%（使用过量会限制动物采食），通常选择在4—8%之间。
发酵浓缩饲料的蛋白含量比较高，但是产酸浓度比较低，在配合饲料中的使用比例最高可以达到35%， 实际生产中通常选择在20%左右。
前面已经提到，发酵配合饲料的原料组成就是参照配合饲料设计的，所以使用就比较方便，基本不需要考虑调整营养配比。与发酵配合饲料相比，发酵浓缩饲料的使用就比较复杂了，需要对饲料配方进行调整，这对一些文化程度不高的养殖户来说有一定的困难，需要专门的技术人员给予指导、设计一些简便实用的表格供他们参考使用。
发酵饲料应用于配合饲料以后，会使配合饲料的整体含水量上升2—6%（例如从12%上升到18%）。另外，由于混合条件的限制，经常会出现物料水分分布不均匀、有小团块、局部水分偏高等问题，很容易导致发霉。在这个问题上，我们课题组曾经有过深刻的教训。养殖场自配料的保存期差异很大，有些是一天一拌，有些是配一次用几天（甚至长达一周）。我们事先不清楚，结果导致一些自配料发霉，使用效果很差。后来我们建议：对于鲜湿发酵饲料用于养殖场的自配料，尽可能做到现配先用。使用比例越大，自配料的水分就越高，允许的保留时间就越短。另外还要结合环境温度，如果环境温度高于25℃，自配料的保存时间不能超过16小时。如果环境温度低于15℃，保留时间可以延长到2天。
为了消除物料水分分布不均匀的问题，有朋友建议采用锤片式粉碎机把自配料再粉碎一遍，这种方式很有效，基本可以消除水分分布不均匀的问题，而且还可以使自配料的整体水分降低2.0%左右（例如从16%下降到14%）。
2、发酵饲料的干燥
由于水分的限制和防霉的需要，很多发酵饲料需要经过干燥以后才能用于饲料加工和动物养殖。
大池子发酵的饲料，由于有翻拌散热过程，物料的水分有蒸发，最终成熟物料的含水量一般在25—27%之间（基本不超过30%）。如果是用墩包、发酵车（箱）、发酵桶生产的，物料的含水量一般在32—35%之间。
发酵饲料的干燥绝大多数采用滚筒式气流干燥模式，这种方式处理量大、生产成本低。由于出料温度比较高（一般在80℃左右），会损失很多热敏性的营养物质。为了追求高质量的产品，有一些企业采用常温抽真空干燥。但是生产成本比较高（每吨加工成本大约需要增加200元），而且设备的处理能力往往也比较小。
物料经过干燥以后还需要经过粉碎和筛分（干燥过程中容易产生小团块）。如果最终产品是外销的，其含水量需要控制在12%以下。如果成品是自用的，而且保存期不超过5天，其含水量可以放宽到15—17%。
经过干燥以后的发酵原料，可以作为配合饲料的常规原料广泛应用于饲料厂和养殖场，其需要考虑的问题主要是合理的性价比：添加多少比例比较合适？据行业积累的经验数据表明：在大多数情况下，干燥以后的发酵饲料在配合饲料中的添加比例在5—10%之间就能体现出比较理想的效果。如果超过了这个范围依然没有什么效果，可能是发酵产品的质量有问题，或者是使用方式不合理。
3、发酵饲料的应用效果
最早使用发酵饲料的目的是为了增加饲料中的有益菌（主要是乳酸菌）的数量。后来发现经过干燥以后的发酵饲料（乳酸菌几乎全部失活）也同样有效。当然，总体来说，使用湿鲜发酵的效果还是要优于干燥以后的效果。其原因众说纷纭，至今都没有统一的定论。在这里，我们只说一说使用后的效果，不讨论其中的原因。使用后的效果主要体现在以下几个方面：
3.1、提高饲料的消化吸收效率
很多养殖试验证明，合理使用发酵饲料可以使饲料的消化吸收效率提高3—5%，这个数据是很有价值的。养殖户感受到的结果是这样的：粪便比对照组减少了20%左右，粪便变得细腻，经清水处理后基本见不到白点（淀粉颗粒）。而对照组中还可以看到白点。
3.2、提升生猪的健康水平
使用发酵饲料的一个重要目标是替代抗生素。当然，要做到完全替代，还需要其它条件的配合。根据我们课题组的跟踪调查，发现使用发酵饲料确实可以大幅度降低抗生素的用量。如果使用湿鲜发酵饲料，即使在其它条件都不变的情况下，抗生素的用量也可以减少80%左右。
3.3、改善猪舍的卫生条件
这个结果很好理解，发酵饲料中含有很多酸性物质，可以明显降低猪舍的氨气浓度，中和粪便中的氨（或胺）类物质。
3.4、提高生猪的抗应激能力
根据生猪经销商提供的信息，我们发现：使用发酵饲料饲养的生猪，在运输过程中普遍显得比较安静。在2008年的夏秋季节，我们课题组曾经统计分析过从河北易县运输育肥猪到北京顺义顺鑫农业屠宰加工场的几组数据，如果不使用发酵饲料，每运送1000头猪，通常会死亡20—25头。如果使用鲜湿发酵饲料，每1000头猪死亡数下降到3—5头
3.5、改善猪肉的品质
这种情况实际上与提高抗应激能力是相关联的。使用发酵饲料以后，生猪的背膘脂肪明显增厚。2009年夏天，我们课题组与中国肉类研究中心和北京国壮食品有限公司合作，搞了一次销售活动，一共销售了近200头使用发酵饲料饲养的育肥猪，其中三指膘和四指膘的总和占50%以上。瘦肉率整体降低了3—5%，肌间脂明显增多。与对照组相比，不饱和脂肪酸的含量提高了35%左右（差异特别明显）。口感很好，显著优于常规饲养的对照组。
3.6、有利于粪污厌氧发酵
这种情况是由二个方面体现的结果：一是减少了抗生素的使用量，从而保护了肠道微生物的多样性（或者说是减少了对肠道微生物多样性的破坏）。二是发酵饲料带来了很多有益菌和有益于厌氧发酵的底物。
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