要：选用80 头约20 kg 的( 杜×长×大) 三元杂交猪，随机分成试验组和对照组，每组4 个重复。饲喂分为3 个阶段，在每吨基础日粮饲料中分别加入溶菌酶添加剂200、100 和50 g，从生产性能和肉用品质及营养指标加以检测和分析。试验结果表明: 饲料中添加溶菌酶能显著提高生长育肥猪的生产性能、胴体品质及肉质特性。与对照组相比胴体瘦肉率提高5. 76 % ( P ＜ 0. 05) ，眼肌面积提高10. 89 % ( P ＜ 0. 05) ，脂肪率降低31. 43 % ( P ＜ 0. 05) ，板油质量降低22. 05 % ( P ＜ 0. 05) ，平均背膘厚降低28. 21 % ( P ＜0. 05) ; 失水率降低5. 03 % ( P ＜ 0. 05) ，贮存损失降低19. 91 % ( P ＞ 0. 05) ，熟肉率提高4. 73 % ( P ＞0. 05) ; 干物质含量和肌肉间脂肪含量分别提高了8. 42 % ( P ＜0. 05) 和52. 65 % ( P ＜ 0. 01) 。
关键词：溶菌酶 育肥猪 生产性能 肉质特性
中图分类号：S 828 文献标志码：A 文章编号： 1002 － 2813 ( 2013) 07 － 0047 － 03
酶制剂作为饲料添加剂应用已有30 多年的历史，目前国内外的大部分饲料都把酶制剂作为一种常规成分加入其中，起到了较好的应用效果( 杨玉红，2008) 。溶菌酶又称为胞壁质酶，化学名称为N － 乙酰胞壁质聚糖水解酶( 沈同，1990) ，它是动物体液和血液中的非特异性免疫因子，具有抗菌、抗病毒、止血和组织修复等作用( 俞伟辉，2007) ，众多试验表明: 溶菌酶可增加机体抗病力，改善动物机体性能和肠道消化功能，能显著提高幼畜成活率( 王晓可，2008) ，因此降低了生产成本，提高了生产性能和经济效益。试验是在饲料中添加饲料用溶菌酶，研究溶菌酶对生长育肥猪生长性能和肉质特性的影响，为溶菌酶在生长育肥猪饲粮中广泛应用提供参考。
1· 材料与方法
1.1 试验材料
试验动物: 辽宁医学院试验动物场的( 杜× 长×大) 三元杂交猪。
饲料用溶菌酶: 广东溢多利生物科技股份公司提供。
1.2 试验设计
试验选择80 头约20 kg 的( 杜× 长× 大) 三元杂交猪，要求体质量、胎次和日龄相近，公母各半，随机分成对照组和试验组，每组设4 个重复，每重复10 头猪，对照组分3 个阶段饲喂基础日粮，试验组在分3 个阶段饲喂基础日粮的同时，仔猪( 20 ～ 30 kg) 每吨基础日粮中加溶菌酶200 g，中猪( 30 ～ 70 kg) 每吨基础日粮中加溶菌酶100 g，大猪( 70 ～ 110 kg) 每吨基础日粮中加溶菌酶50 g。预试期7 d，进行驱虫和防疫，对试验猪打耳号。
1.3 饲养管理
试验采用群饲饲养方式，自由饮水，每日3 次喂料，其他管理按常规方法进行，试验期120 d，肥育猪结束体质量约为110 kg。试验结束后，测定日增质量及饲料转化率。
1.4 日粮组成及营养水平
配制玉米—豆粕型基础日粮，日粮组成及营养水平见表1。

1.5 测定指标
1.5.1 屠宰试验
饲养结束后，随机从试验组和对照组中分别选出4 头体质量约为110 kg 的猪( 公母各半) ，共8头，保证供水条件下禁食24 h，宰前称质量，胴体测定严格按《全国肉质协作组修正方案》( 1987)进行。
1.5.2 肉品质及营养特性测定
按《猪肉质评定方法》测定背最长肌的肌肉色泽、pH、大理石花纹、失水率、贮存损失和熟肉率。肌肉的营养成分测定按常规分析方法进行。
1.6 数据分析与处理
所有数据均以日粮为处理单位进行单因素方差分析，采用SAS6. 03 版进行数据处理与分析，数据以平均数± 标准差表示。
2· 结果与分析
2.1 溶菌酶对生长肥育猪生产性能的影响
从表2 可见: 与对照组相比，试验组的日增质量提高了1. 35 %，料重比降低了4. 29 %，差异均不显著( P ＞ 0. 05) 。

2.2 溶菌酶对生长肥育猪胴体品质的影响
从表3 可见: 饲料中加入溶菌酶肉用品质的各项指标有不同程度改善，屠宰性能大大增加，胴体瘦肉率和眼肌面积分别提高了5. 76 % ( P ＜ 0. 05)和10. 89 % ( P ＜ 0. 05) ; 脂肪率、板油质量和平均背膘厚分别比对照组降低31. 43 % ( P ＜ 0. 05) 、22. 05 % ( P ＜ 0. 05) 和28. 21 % ( P ＜ 0. 05) 。

2.3 溶菌酶对生长肥育猪肉质特性的影响
从表4 可见: pH、肉色评分、嫩度和大理石纹差异均不显著( P ＞ 0. 05) ，失水率和贮存损失分别比对照组降低5. 03 % ( P ＜ 0. 05) 和19. 91 % ( P ＞0. 05) ，熟肉率比对照组提高4. 73 % ( P ＞ 0. 05) 。粗灰分和粗蛋白含量差异均不显著( P ＞ 0. 05) ，干物质含量和肌肉间脂肪含量分别提高了8. 42 % ( P ＜0. 05) 和52. 65 % ( P ＜ 0. 01) 。

3· 讨论
3.1 溶菌酶对生长肥育猪生产性能的影响
试验结果表明，在猪饲粮中添加溶菌酶，可以提高生长育肥猪的生产性能， 这与张世卿等( 2008) 在鸡和王晓可( 2008) 在猪上的报道一致。
因为溶菌酶能溶解细菌细胞壁，使细胞壁不溶性多糖分解为可溶性糖肽( 许红，2005) ，溶解细胞壁释放内容物( Brooke，2009) ，使酶和营养物质接触面积增大，增加了肠道内的有益菌，使肠道内有害物质减少，机体抵抗力增加( 杨玉红，2008) ，提高了动物对饲料的利用率( Humphrey，2002) 。同时溶菌酶可以阻止细菌溶解，降低细菌内毒素的释放，使各种诱发炎症的酸性物质失活，从而降低急性炎症反应( 邵春荣，1996) ，机体维持需要降低，生长能量增加，所以使猪表现出较强的生长性能。
3.2 溶菌酶对生长肥育猪胴体品质的影响
试验结果表明，溶菌酶对生长肥育猪肌体品质有显著影响，瘦肉率显著提高，脂肪率和背膘厚降低而肌间脂肪含量增加。板油质量和背膘厚的降低，说明了溶菌酶具有降低胴体脂肪的作用，这与胴体脂肪率降低是一致的，通过对比，瘦肉率和眼肌面积显著提高，而眼肌面积与胴体瘦肉率呈正相关( 王重龙，2010) ，从另一方面也说明了溶菌酶能提高胴体瘦肉率。
3.3 溶菌酶对生长肥育猪肉质特性的影响
试验结果表明，失水率是肌肉品质好坏的一个重要指标，与蛋白质结构和脂肪含量有关，失水率高会导致肌肉色泽深和暗，风味、香气及嫩度降低，失水率下降，说明水分保持良好，这对于猪肉嫩度、适口性、多汁性和肉制品品质相当有利。肌肉嫩度也是一个重要指标，肌肉嫩度越大，剪切力越小( 周光宏，1999) ，贮存损失与失水率密切相关，结果表明，二者间的变化是一致的。从营养成分中发现，粗脂肪含量的增加，干物质也有增加的趋势，而水分趋于降低，这同肌肉水分减少，熟肉率提高的变化相一致，表明肌肉间脂肪含量与肌肉的保水性有着密切关系。说明溶菌酶有改善肉质的作用，这与韩敏义和康明丽( 2009) 报道一致。
4· 结论
在生长肥育猪基础日粮中添加不同比例的溶菌酶添加剂，可以提高生长肥育猪的生产性能，降低生产成本，提高经济效益，改善猪肉品质和肉质特性，能够代替抗生素使用，为消费者提供了更加安全实用的畜产品。
参考文献
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